6月10日，根據(jù)國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知》（國發(fā)〔2021〕8號），景芝酒傳統(tǒng)釀酒技藝（項(xiàng)目號：XIII-144）成功入選。

　　1、五千年無斷代傳承
　　行走的白酒“活化石”

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指人類以口傳方式為主，具有民族歷史積淀和廣泛代表性的民間文化藝術(shù)遺產(chǎn)。

　　國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目，必須是具有杰出價值的民間傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式或文化空間，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中具有典型意義和重要價值。

　　景芝釀酒歷史久遠(yuǎn)。據(jù)1957年“景芝遺址”出土的蛋殼黑陶高柄酒杯（現(xiàn)藏于國家博物館）佐證具有五千年釀酒歷史。景芝白酒被中國文化專家朱靖華考證源于宋元，成名于明清，盛于民國至今。

　　從“華夏人類釀酒始祖”大舜在此倡酒距今，景芝5000年釀酒文明傳承有序，遺產(chǎn)內(nèi)容豐富，是展現(xiàn)齊魯大地禮儀、民俗及飲食文化的重要載體，具有顯著地方特色和鮮明民族特色，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、人文、健康價值，具有國家“非遺”項(xiàng)目典型的歷史文化、科技和社會價值，是中國白酒行業(yè)行走的“活化石”。

　　2、價值獨(dú)特，獨(dú)樹一幟
　　品質(zhì)與歷史文化雙重認(rèn)可

　　景芝酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵，按傳統(tǒng)工藝釀造而成。在長期的傳承實(shí)踐中，形成了：原料為“當(dāng)?shù)禺a(chǎn)黑萼青茬高粱，這種高粱淀粉的角質(zhì)率高，耐蒸煮，產(chǎn)酒好。輔料為谷殼，粉碎呈“梅花瓣、無跑生”，配料“無團(tuán)糟、無白眼”，裝甑“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”，蒸餾“大氣追尾”，糊化“熟而不粘，內(nèi)無生心”的釀酒秘訣。

　　千百年來，形成了獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造技藝“三字經(jīng)”：糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細(xì)、貯必久、管必嚴(yán)。創(chuàng)新的芝麻香白酒因地域、工藝、物候等因素，具有不可復(fù)制性，并有“產(chǎn)區(qū)價值、品類價值、工藝價值、標(biāo)準(zhǔn)價值、歷史文化價值、稀缺價值”六大價值。

　　景芝傳統(tǒng)釀酒技藝具有歷史悠久、傳承穩(wěn)定、科學(xué)內(nèi)涵豐富、文化積淀厚重、工藝獨(dú)特的特征，千百年來制曲和制酒工藝傳承從無斷代，形成了獨(dú)特的景芝酒風(fēng)格，在世界蒸餾酒中獨(dú)樹一幟。

　　景芝酒傳統(tǒng)釀酒技藝是一個極為特殊而復(fù)雜的過程，凝聚著眾多民傳統(tǒng)工藝的精華。

　　此次入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是繼首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)基地、“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”、國家工業(yè)遺產(chǎn)之后的又一個重量級文化榮譽(yù)，既是對景芝品質(zhì)、歷史的雙重認(rèn)可，更進(jìn)一步提升了景芝酒的品牌價值和美譽(yù)度。

　　作為千百年來歷代釀酒人智慧的結(jié)晶和生動的白酒釀造史、文化傳承史，時至今日，景芝酒傳統(tǒng)釀酒技藝仍然發(fā)揮著它不可替代的作用，是世界酒業(yè)中的一筆極其珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　文章來源于：糖酒快訊，信息貴在分享，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除