6月8日下午，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)第二屆第二次全體委員大會(huì)在江西省樟樹市舉辦。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長、中國食品發(fā)酵研究院副院長宋全厚，江南大學(xué)副校長徐巖，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長、教授韓北忠，四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理廖鐘亮等，以及來自全國的特香型白酒企業(yè)和相關(guān)單位的委員參加。大會(huì)由四特酒有限責(zé)任公司副總經(jīng)理吳生文主持。

　　一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)。2011年6月30日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)成立，特香型分技術(shù)委員會(huì)秘書處正式落戶四特酒有限責(zé)任公司。

　　走過10年，特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)碩果累累。在“十四五”開局之年，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)于樟樹召開第二屆第二次全體委員大會(huì)，旨在加強(qiáng)特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)完善，讓特香型白酒再邁一個(gè)新臺(tái)階。

　　01、以標(biāo)準(zhǔn)賦能白酒發(fā)展新時(shí)代來臨

　　在現(xiàn)代工業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)中，標(biāo)準(zhǔn)的水平?jīng)Q定著質(zhì)量的高低。采用什么樣水平的標(biāo)準(zhǔn)，便釀造什么質(zhì)量的白酒。

　　不過，目前，隨著中國酒類產(chǎn)業(yè)迅速變革，標(biāo)準(zhǔn)的定位和功能正發(fā)生著巨變，“一成不變”的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)代已經(jīng)過去。宋書玉強(qiáng)調(diào)，標(biāo)準(zhǔn)已不僅是行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)，更直接滲透到現(xiàn)代科技發(fā)展的前沿，引領(lǐng)白酒行業(yè)的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)顯現(xiàn)。

　　▲中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉

　　對(duì)此，宋書玉提出，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)作為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)制定與引領(lǐng)者一定要與時(shí)俱進(jìn)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化研究，促進(jìn)先進(jìn)科技成果向技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化、推進(jìn)國際標(biāo)準(zhǔn)化工作，形成中國白酒高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系。

　　“一定要把標(biāo)準(zhǔn)化放在更加突出的位置，在新一輪的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，才能形成白酒產(chǎn)業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！彼螘裨跁?huì)上建議，白酒產(chǎn)業(yè)要立足品質(zhì)消費(fèi)新時(shí)代，開創(chuàng)白酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)新體系，也要升級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)化水平，開創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面。

　　標(biāo)準(zhǔn)是指引白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的準(zhǔn)繩。宋書玉指出，在具體實(shí)踐中，標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，一定程度上會(huì)影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此建議標(biāo)委會(huì)鋪就標(biāo)準(zhǔn)合作新通道，通過合作規(guī)避白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間的對(duì)接問題，促進(jìn)白酒標(biāo)準(zhǔn)頂層設(shè)計(jì)更科學(xué)合理。

　　隨著快速發(fā)展和消費(fèi)轉(zhuǎn)變，白酒產(chǎn)業(yè)一些固有的標(biāo)準(zhǔn)已不能滿足或適應(yīng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

　　立足“十四五”白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)，白酒應(yīng)該拓展白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)范疇，應(yīng)通過白酒文化標(biāo)準(zhǔn)的建立，為消費(fèi)者提供能理解到的服務(wù)內(nèi)容，還應(yīng)融入全球化酒類市場(chǎng)，用標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)白酒國際化進(jìn)程，以及強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的貫宣與落地，用標(biāo)準(zhǔn)助力白酒產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展。

　　宋全厚也表示，近年來，白酒行業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”討論非常熱烈，已經(jīng)得到了業(yè)界共識(shí)。以標(biāo)準(zhǔn)賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)行業(yè)更上一個(gè)新臺(tái)階的時(shí)代已經(jīng)來臨。特別是在白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的大背景下，標(biāo)準(zhǔn)將更發(fā)揮引導(dǎo)支撐和增強(qiáng)保障預(yù)警作用。

　　▲全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長、中國食品發(fā)酵研究院副院長宋全厚

　　對(duì)于特香型分技術(shù)委員會(huì)，宋全厚認(rèn)為，它在特香型白酒國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂上卓有成效，有力助推了全國標(biāo)準(zhǔn)化改革工作，希望未來不斷完善特香型白酒領(lǐng)域的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，為中國白酒走出國門，走向國際而努力。

　　02、“特香”之路怎樣走過？

　　特香型分技術(shù)委員會(huì)全力推進(jìn)的特香型白酒，到底是怎樣一種香型，又走過什么樣的道路？

　　特香型是中國白酒傳統(tǒng)十二大香型之一。相比茅臺(tái)酒代表的醬香，五糧液、瀘州老窖等代表的濃香，汾酒代表的清香，四特酒代表特香香氣感官特點(diǎn)為“具有濃、清、醬三香，但均不露頭的復(fù)合香氣”。

　　1988年，周恒剛、沈怡芳、曹述舜、于樹民、金鳳蘭、金佩璋、陶家馳等知名白酒專家齊聚四特酒廠。經(jīng)過3天實(shí)地考察和研討，概括了四特酒的工藝特點(diǎn)，認(rèn)定四特酒香型屬“特香型”，為我國白酒香型中新誕生的一個(gè)品類。

　　1997年，經(jīng)國家輕工總會(huì)審查并推薦，全國標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)審定批準(zhǔn)，四特酒香型(特香型)作為一個(gè)獨(dú)立的香型正式得到國家認(rèn)可，特香型白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也成功制定。

　　2007年，GB/T 20823-2007 《特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布、實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)高度概括了特香型白酒的感官要求及理化指標(biāo)，創(chuàng)新的提出了特香型白酒的香氣感官要求。

　　2011年6月30日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)正式成立，秘書處落戶四特酒公司。作為特香型白酒的代表，四特酒不但發(fā)現(xiàn)、確立了“特香”，更是從上世紀(jì)90年代初就致力于特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作。

　　從“特香”品類確立、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)、成立特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)。33年來，四特酒推動(dòng)特香型白酒不斷突破，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略重大突破，引領(lǐng)了中國特香型白酒企業(yè)發(fā)展，為中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增添新的活力。

　　03、下一個(gè)十年，特香要再邁新臺(tái)階

　　2011年，特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)正式落戶四特酒公司，標(biāo)志著特香標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的落地，推動(dòng)了四特酒公司在特香型白酒釀造、大曲微生物、白酒釀造發(fā)酵理論和產(chǎn)品研發(fā)等方面的技術(shù)研究步入行業(yè)前列。

　　四特酒作為特香型白酒代表，當(dāng)年成立了特香型白酒工程技術(shù)研究中心。

　　作為是江西省內(nèi)白酒行業(yè)首個(gè)省級(jí)工程技術(shù)研究中心，四特酒公司以此為契機(jī)，致力于促進(jìn)特香型白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)及工藝改造，建立和完善白酒生產(chǎn)新理論、新技術(shù)和新方法，引領(lǐng)贛酒快速發(fā)展。

　　特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)除了進(jìn)一步強(qiáng)化四特酒作為特香型白酒的品類領(lǐng)袖地位，提升了四特酒品牌影響力，同時(shí)對(duì)于推動(dòng)特香型白酒行業(yè)規(guī)范發(fā)展，也具有重大的意義。

　　廖鐘亮表示，特香型白酒分技術(shù)委員會(huì)已經(jīng)走過了輝煌的十年，基礎(chǔ)建設(shè)得到了長足的發(fā)展，為特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作的全面展開打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。十年內(nèi)，四特酒作為秘書處承擔(dān)單位，在資金投入、人員培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研發(fā)、行業(yè)發(fā)展等多方面，始終一如既往給予了強(qiáng)有力的支持，為特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)和特香型白酒行業(yè)做出自己的貢獻(xiàn)。

　　舉例來看。2020年3月16日，四特酒公司建立了特香型白酒風(fēng)味輪企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一套科學(xué)有效的特香型白酒“風(fēng)味輪”體系。

　　一方面可傳達(dá)豐富全面、形象具體的特香型白酒感官信息，改進(jìn)特香型白酒傳統(tǒng)感官品評(píng)用語和表達(dá)方式，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)白酒感官科學(xué)認(rèn)知；

　　另一方面加強(qiáng)特香型白酒感官評(píng)價(jià)技術(shù)的現(xiàn)代化、國際化和規(guī)范化，推動(dòng)特香型白酒產(chǎn)業(yè)的交流與合作，促進(jìn)特香型白酒行業(yè)健康有序發(fā)展。

　　無規(guī)矩不成方圓。“十四五”期間，白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展更離不開嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。四特酒將一如既往地支持特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，引領(lǐng)特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)再上一個(gè)新臺(tái)階，取得更大的進(jìn)步。

　　吳生文表示，四特酒作為中國特香型白酒開創(chuàng)者和引領(lǐng)者，始終堅(jiān)持走屬于自己差異化香型道路，以品類優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)企業(yè)發(fā)展，同時(shí)肩負(fù)起推動(dòng)行業(yè)香型發(fā)展的重任。

　　下一個(gè)十年，四特酒繼續(xù)發(fā)揮特香型白酒陣營領(lǐng)軍作用，不但鞏固自身發(fā)展優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也會(huì)壯大特香型白酒事業(yè)，開創(chuàng)出更加欣欣向榮的新局面。

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