萬(wàn)古不磨意

中流自在心

　　1980年出生的沈毅，生在二郎鎮(zhèn)，長(zhǎng)在二郎鎮(zhèn)，大學(xué)畢業(yè)后也毅然選擇回到二郎鎮(zhèn)，進(jìn)入古藺郎酒廠，在郎酒先后從事釀造技術(shù)員、勾兌員、調(diào)酒師、酒體技術(shù)中心主任等工作。

　　△郎酒股份副總經(jīng)理、常務(wù)副總工程師沈毅（右）

　　沈毅的頭銜有很多：中國(guó)首席白酒品酒師，國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家，全國(guó)勞動(dòng)模范，全國(guó)技術(shù)能手，四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，天府萬(wàn)人計(jì)劃，巴拿馬國(guó)際酒法官委員會(huì)委員……

　　但讓沈毅最覺(jué)得任重道遠(yuǎn)的是2021年首屆郎酒莊園三品節(jié)授牌成立的「沈毅大師工作室」，其以田間地頭到餐桌的大質(zhì)量管理、酒體設(shè)計(jì)、技術(shù)研究等為工作內(nèi)容，然則這些工作皆牽一發(fā)而動(dòng)全身，需要十二分的投入與審慎。

　　△沈毅大師工作室團(tuán)隊(duì)成員

　　人的口腔如果遭遇較高度數(shù)白酒的強(qiáng)刺激，便會(huì)皺眉頭，需要好一會(huì)兒才能緩過(guò)氣來(lái)，這是自然的生理反應(yīng)。

　　「為什么我們不做一種喝了讓人不皺眉頭的酒呢？如何既保持醬酒幽雅的香氣和厚重的口感，又能降低口感刺激性？」

　　△龔雷 ?攝

　　為了突破這一技術(shù)難題，沈毅帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)花了十多年時(shí)間研究突破，最終，青花郎不僅解決了一般白酒入喉難的問(wèn)題，入口綿柔、順滑的同時(shí)也保留了傳統(tǒng)醬酒幽雅、厚重的美感，難怪有人說(shuō)「我雖喝不慣醬香，但我喜歡喝青花郎」。

致知在格物

知至后功成

　　醬香型郎酒的風(fēng)味物質(zhì)成分十分豐富，已探明的香味物質(zhì)多達(dá)千余種。要想做一個(gè)品酒師，僅有天賦是不夠的，必須要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練，要聞得出各種芳香物質(zhì)，更要記得住，多記住一種味道，對(duì)品質(zhì)提升、科研創(chuàng)新都大有助益。

　　為此，沈毅養(yǎng)成了聞香識(shí)物的習(xí)慣，除了聞識(shí)日常的食材外，也聞自然界的各種花香、水果香，尤其是一些未曾聞過(guò)的特殊味道。

　　△龔雷 ?攝

　　沈毅要求自己和工作室的成員們，要把自己的舌頭變成一個(gè)高精密的儀器，幾千種味道都儲(chǔ)存在自己的味道體系里，構(gòu)建自己的感官數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　「數(shù)據(jù)越豐富，感覺(jué)越復(fù)雜，但這些復(fù)雜的感覺(jué)又要有嚴(yán)格的界限，還要知道每種味道的來(lái)源……依托這個(gè)基礎(chǔ)，生成自己的分辨體系，以此來(lái)評(píng)判各個(gè)批次生產(chǎn)出來(lái)的酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，然后根據(jù)這些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)去進(jìn)行酒與酒之間的調(diào)配，設(shè)計(jì)出比較優(yōu)秀的酒體。」

　　△龔雷 ?攝

　　目前，沈毅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)承擔(dān)省級(jí)科研項(xiàng)目十余項(xiàng)、發(fā)表技術(shù)論文30余篇、獲得授權(quán)專利十余項(xiàng)，相關(guān)創(chuàng)新還榮獲中國(guó)專利優(yōu)秀獎(jiǎng)、四川省專利特等獎(jiǎng)和四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，創(chuàng)造了巨大的科研、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

　　人才生態(tài)是郎酒最強(qiáng)勁的技術(shù)生命力，在重視人才培養(yǎng)上，沈毅有一套科學(xué)的方法：

　　1、正心正德：

　　做技術(shù)來(lái)不得半點(diǎn)虛假，必須腳踏實(shí)地干才能走得遠(yuǎn)；做人要有目標(biāo)理想、擔(dān)當(dāng)精神，才能在工作崗位上做出貢獻(xiàn)。

　　2、時(shí)間積累：

　　做白酒技術(shù)，不是靠人多，也不是靠學(xué)歷，除了天賦外，更講究經(jīng)驗(yàn)和時(shí)間的累積。這筆時(shí)間賬很清楚，技術(shù)人員從業(yè)的年份有多久，在一定程度上能影響酒體研發(fā)的優(yōu)異程度，一個(gè)優(yōu)秀成果的背后，實(shí)際上是時(shí)間與技術(shù)的疊加。

　　3、專業(yè)技術(shù)：

　　只靠書本是釀不出好酒的。從業(yè)時(shí)間的積累可以提升技術(shù)，優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)能夠激發(fā)個(gè)人的創(chuàng)作靈感，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新，這是一個(gè)厚積薄發(fā)的過(guò)程。

　　4、沉心專注：

　　只有沉下心來(lái)，才能專注做研究，心無(wú)旁騖是一個(gè)技術(shù)人員應(yīng)有的素養(yǎng)。

　　5、尊重受眾：

　　我們技術(shù)團(tuán)隊(duì)做科研、做酒體設(shè)計(jì)的時(shí)候，首先要想到尊重消費(fèi)者。把自己當(dāng)成消費(fèi)者，研發(fā)出的酒體，技術(shù)人員自己先品、先喝，自己喝了口感柔和細(xì)膩、不上頭、宿醉無(wú)殘留，再推向市場(chǎng)。把自己當(dāng)成消費(fèi)者，從消費(fèi)者的角度去深入的研究，才能做出受眾滿意的好酒。

　　△李燊 ?攝

　　如今，沈毅大師工作室的核心團(tuán)隊(duì)成員共53人，其中國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員6人，省級(jí)白酒評(píng)酒委員16人，副教授1人，教授級(jí)高級(jí)工程師3人，高級(jí)工程師9人，工程師33人，助理工程師7人。工作室先后培養(yǎng)出國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、省級(jí)白酒評(píng)委、釀酒工程師、檢測(cè)分析師等技術(shù)人才160余名，為郎酒構(gòu)建出了極富生命力的人才生態(tài)。

　　△李燊 ?攝

　　未來(lái)，「沈毅大師工作室」還將以科研項(xiàng)目為抓手，持續(xù)完善技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制，不斷提升品質(zhì)，加大技術(shù)創(chuàng)新能力建設(shè)和技術(shù)人才隊(duì)伍培育，正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒。