5月25日-26日，在四川省經(jīng)濟(jì)合作局、四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等單位指導(dǎo)下，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院大連工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、宜賓五糧液股份公司聯(lián)合主辦的“2021國(guó)際傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在成都舉行。
說(shuō)起發(fā)酵食品，那么不得不提到白酒產(chǎn)業(yè)。五糧液作為傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的卓越品牌和中國(guó)濃香型白酒典型代表，拋去消費(fèi)者眼中“世界名酒”的既定品牌印象之外，在傳統(tǒng)食品發(fā)酵產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域更是一直勇于探索，始終堅(jiān)持以科學(xué)創(chuàng)新賦能產(chǎn)品力。正值“十四五”期間，五糧液更是積極響應(yīng)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞“健康中國(guó)”實(shí)現(xiàn)內(nèi)循環(huán)為主、雙循環(huán)相互促進(jìn)新發(fā)展格局，踴躍創(chuàng)建綠色生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈。
01、創(chuàng)建零碳酒企，五糧液爭(zhēng)做碳中和先行者
拋去消費(fèi)者眼中“世界名酒”的既定印象，五糧液其實(shí)一直走在酒行業(yè)前端。
宜賓五糧液股份有限公司技術(shù)中心主任喬宗偉
本次大會(huì)上，宜賓五糧液股份有限公司技術(shù)中心主任喬宗偉作《論碳達(dá)峰、碳中和背景下的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展》主題報(bào)告。他提出，雙碳目標(biāo)會(huì)造成白酒行業(yè)四大變化：一是白酒能力圈的拓展；二是加速傳統(tǒng)企業(yè)向現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)型；三是推動(dòng)白酒釀造科技進(jìn)步；四是加快行業(yè)聚焦，產(chǎn)能和市場(chǎng)向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中。
今年全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表，五糧液集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李曙光也提出，“五糧液將緊扣‘生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展’理念，邁向碳中和，爭(zhēng)創(chuàng)‘零碳酒企’?！?/p>
五糧液為爭(zhēng)創(chuàng)“零碳酒企”也提出四大實(shí)施路徑，包含智慧釀造升級(jí)、工藝品質(zhì)提升、綠色生產(chǎn)過(guò)程、種釀生態(tài)循環(huán)。以智慧釀造升級(jí)為例，五糧液充分發(fā)揮科技推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略理念，通過(guò)智慧釀造實(shí)現(xiàn)能源、設(shè)備、工藝的在線管理與優(yōu)化，從而推進(jìn)節(jié)能減排、降低碳排放。長(zhǎng)期以來(lái)，五糧液致力于智慧釀酒的探索與實(shí)踐，先后投入研發(fā)經(jīng)費(fèi)5千余萬(wàn)元，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出3代產(chǎn)品，申請(qǐng)專利30余項(xiàng)。
02、天時(shí)地利人和，創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的五糧液
五糧液其實(shí)遠(yuǎn)不止是五糧液，它的背后是包括得天獨(dú)厚的地理環(huán)境以及匠人匠心的釀造工藝。
宜賓五糧液股份有限公司技術(shù)中心副主任鄭佳
在5月26日上午舉行的“傳統(tǒng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)國(guó)際高峰論壇”分論壇上，宜賓五糧液股份有限公司技術(shù)中心副主任鄭佳作了《探索五糧液獨(dú)特酒體與地理環(huán)境、獨(dú)特傳統(tǒng)技藝的關(guān)系》主題報(bào)告。報(bào)告從五糧液獨(dú)特的地理?xiàng)l件、傳統(tǒng)技藝，獨(dú)特的釀造微生態(tài)等方面進(jìn)行詳細(xì)解讀。
眾所周知，品質(zhì)好酒都離不開(kāi)產(chǎn)區(qū)所特有的自然造化，作為中國(guó)白酒品質(zhì)價(jià)值的全新表達(dá)，產(chǎn)區(qū)在酒業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著愈發(fā)突出的重要作用。
五糧液位于被聯(lián)合國(guó)教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義的“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。宜賓地處“黃金緯度”北緯30度，四季分明、雨水豐沛、氣候溫和，年平均溫度17．9℃，無(wú)霜期為347天。宜賓的弱酸性黃粘土，非常適合微生物的棲息和生長(zhǎng)繁殖，一直是五糧液釀酒生產(chǎn)筑窖和噴窖的專用泥土。其中富含多種礦物質(zhì)，尤其是鎳、鈷這兩種礦物質(zhì)在宜賓以外的釀酒地區(qū)很少見(jiàn)。
五糧液的釀酒用水是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深，通過(guò)400米隧道抽取富含礦物質(zhì)的古河道水。水質(zhì)優(yōu)良，甘美可口、雜質(zhì)少，富含對(duì)人體有利的20多種微量元素。
除去得天獨(dú)厚的地理環(huán)境之外，白酒品質(zhì)更離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的釀造手藝。
千百年來(lái)，五糧液始終堅(jiān)持獨(dú)特的五糧純糧固態(tài)釀造技藝——“1極3優(yōu)6首創(chuàng)6精釀”?！耙粯O”：五糧液釀造工藝復(fù)雜且相對(duì)極端；“三優(yōu)”：環(huán)境優(yōu)勢(shì)、老窖池優(yōu)勢(shì)和匠人匠心優(yōu)勢(shì)；“六首創(chuàng)”：五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵和勾兌雙絕；“六精釀”：分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇和分級(jí)儲(chǔ)存。這傳承古法而來(lái)的獨(dú)有技藝讓五糧液成為中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造技藝的典型代表和鮮活范本。
鄭佳在報(bào)告中還提到五糧液獨(dú)特的釀造微生態(tài)及其獨(dú)特的風(fēng)味和功能因子，使參會(huì)者更加深入了解五糧液背后復(fù)雜且獨(dú)特的故事。
鄭佳在報(bào)告中分享了五糧液未來(lái)三大展望：“始終以提高優(yōu)質(zhì)品率為主要目的，充分的詮釋傳統(tǒng)工藝的精髓，使產(chǎn)品的質(zhì)量更穩(wěn)定；利用更領(lǐng)先的研究平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)工藝的科學(xué)認(rèn)識(shí)，探尋實(shí)際生產(chǎn)中的問(wèn)題提出有效的解決手段；實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的可控，將極大程度上提升行業(yè)的科研水平，突破行業(yè)共性瓶頸問(wèn)題。”
據(jù)了解，近年來(lái)五糧液以科學(xué)創(chuàng)新賦能產(chǎn)品力、品牌力，依托其獨(dú)特區(qū)位優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)優(yōu)勢(shì)，加大科研創(chuàng)新投入，建成九大創(chuàng)新平臺(tái)，逐步形成龍頭企業(yè)完整的創(chuàng)新體系，打造白酒行業(yè)創(chuàng)新高地，助推產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。
記者手記
有時(shí)候，好的商品通過(guò)暈輪效應(yīng)增加了市場(chǎng)份額，使更多人認(rèn)識(shí)到這個(gè)產(chǎn)品，也滿足終端客戶的需求。反觀五糧液，世界酒標(biāo)簽不僅沒(méi)有使其止步探索，反而為實(shí)現(xiàn)其自身品牌價(jià)值更加向上而行，在保有自身獨(dú)特性的同時(shí)，積極探索科技創(chuàng)新，為白酒行業(yè)更好更快發(fā)展獻(xiàn)出一己之力。
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