今年2月，JamesSuckling發(fā)布了其對(duì)129款寧夏葡萄酒的品評(píng)報(bào)告。從報(bào)告中來看，在肯定了產(chǎn)品品質(zhì)之外，他也提到：“唯一的遺憾是至少6款樣品出現(xiàn)了不同程度的木塞污染（其中同一款酒的兩個(gè)酒樣都被木塞污染）。

　　“不少從葡萄牙和西班牙出口到國內(nèi)的天然木塞都是廠家的中低端產(chǎn)品，所以出現(xiàn)高比例的木塞污染也許不算出乎所料，”國內(nèi)酒莊一釀酒師向JamesSuckling透露。這也就是為何不少注重品控的酒莊開始越來越重視木塞的問題，并轉(zhuǎn)而使用DIAM塞或是由其他材料合成、可以減少TCA污染的瓶塞。

　　1、為何會(huì)產(chǎn)生TCA污染？

　　河北百林軟木制品有限公司是國內(nèi)最早進(jìn)行天然軟木塞研制、生產(chǎn)的企業(yè)，據(jù)其負(fù)責(zé)人趙昕剛介紹，中國每年大概有5-10%的葡萄酒因?yàn)檐浤救钠咳抖艿接绊?。其?shí)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的最主要也是最常見的因素，就是軟木塞污染。

　　其實(shí)是因?yàn)槟静睦镌揪涂赡艽嬖谝恍┱婢蚣?xì)菌，通常叫Trichoderma longibrachiatum(長臂木霉)以及Fusarium strains(鐮刀菌)，而軟木塞制造商在清洗木材的時(shí)候可能會(huì)用到一些含氯化酚類的化合物(例如2,4,6-三氯苯酚（TCP），是殺菌劑、除草劑、殺蟲劑、消毒劑、落葉劑以及防腐劑的成分之一。原料是淺黃色透明的晶體，帶有強(qiáng)烈酚醛氣味。加熱分解會(huì)產(chǎn)生有毒和腐蝕性的氣體，包括氯化氫和氯氣)，這些真菌或細(xì)菌(如長臂木霉或鐮刀菌)與TCP經(jīng)過一系列的化學(xué)作用后，TCP被“甲基化”，然后產(chǎn)生了TCA。

　　葡萄酒一旦裝瓶，酒體與外界接觸的唯一媒介便是軟木塞。這些合成化學(xué)物質(zhì)被吸附在多孔隙的軟木塞結(jié)構(gòu)里，經(jīng)由軟木塞與酒體的長期接觸，慢慢擴(kuò)散到葡萄酒里面。因此，一旦軟木塞受到污染，那葡萄酒也一定會(huì)被污染。

　　2、使用天然軟木塞真的會(huì)降低TCA污染嗎？

　　天然軟木塞被公認(rèn)為是密封瓶裝葡萄酒的最理想的材料，軟木塞的質(zhì)量也會(huì)直接影響葡萄酒的品質(zhì)。天然軟木塞是由栓皮樹的整塊樹皮切割制成，具有特別好的密封性，而又不會(huì)使瓶中的葡萄酒完全隔絕空氣，有利于葡萄酒的發(fā)育和成熟，使得葡萄酒擁有更加醇香濃郁的口感，因此，天然軟木塞受到廣大消費(fèi)者的青睞。

　　ND水晶塞是河北百林軟木制品有限公司針對(duì)天然塞的天然屬性和感官特性，深入研發(fā)多年而生產(chǎn)出的專利產(chǎn)品，且特邀了歐洲軟木協(xié)會(huì)前任會(huì)長Andrea擔(dān)任技術(shù)顧問，全程指導(dǎo)單只品評(píng)塞的生產(chǎn)和控制。

　　針對(duì)天然塞軟木塞的TCA污染、感官質(zhì)量等，河北百林軟木制品有限公司從2019年10月至2021年5月，連續(xù)兩年不斷對(duì)各個(gè)產(chǎn)區(qū)天然軟木塞進(jìn)行抽樣檢測，包含TCA比例檢測、TCA含量數(shù)值檢測、浸泡液感官質(zhì)量檢測等等。最終檢測結(jié)果顯示，提供樣品的酒莊的天然軟木塞TCA污染率約至3.5%。

　　天然塞單只品評(píng)的核心是浸泡和品評(píng)，每只塑料瓶內(nèi)倒入適量的純凈水或酒精溶液，同時(shí)加入一只軟木塞，室溫下浸泡16-24小時(shí)，第二天由專業(yè)品評(píng)師進(jìn)行品評(píng)篩選，剔除其中的TCA污染塞，其中TCA污染塞（大于1ng）占比約是3%-4%。

　　“為此我們專門定制了單只品評(píng)灌裝線，每小時(shí)灌裝6000只，每天可以處理4萬只天然塞。第二天再由12名專業(yè)的品評(píng)師逐只品評(píng)。”百林公司負(fù)責(zé)人趙昕剛表示：“一般人員對(duì)TCA的感官閾值是2ng/L，我們的專業(yè)人員可以達(dá)到1ng/L，通過單只品評(píng)，可以剔除其中TCA含量高于1ng的塞子，從而保證每只塞子TCA均小于1ng?！?/p>

　　同時(shí)，他們還會(huì)對(duì)已經(jīng)單只合格的ND水晶塞進(jìn)行TCA值抽樣檢測，其含量普遍介于0.3-0.8ng/L之間，平均值約是0.6±0.1ng/L。對(duì)不合格的TCA塞進(jìn)行TCA值抽樣檢測，其含量均大于1.0ng/L，普遍介于1.2-30.0ng/L之間，少數(shù)情況會(huì)出現(xiàn)約100ng/L的檢測值。

　　目前，世界各地的葡萄酒大師們都對(duì)天然軟木塞給予了很高的評(píng)價(jià)，相信其未來會(huì)受到更多的認(rèn)可，市場應(yīng)用也會(huì)更加廣泛。

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