2021年5月14日，白酒泰斗賴登燡調(diào)研重慶江記酒莊。有中國白酒大師、“水井坊之父”之稱的國家級評酒委員賴登燡（音yì），在江記酒莊進行了“白酒十二香型”的專題分享。
“江記酒莊的小曲清香酒與別處不同，品質(zhì)高雅?！辟嚴显谄穱L了江記酒莊釀造的高粱酒后，發(fā)出了這樣的贊嘆。
無論在計劃經(jīng)濟時代，抑或擁抱市場經(jīng)濟的今天，小曲清香酒在分布范圍、企業(yè)規(guī)模、品牌聲量方面，并無絕對優(yōu)勢。但以釀造小曲清香為立身之本的江記酒莊，卻在堅守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了風味創(chuàng)新，將小曲清香寫出大文章。
近幾年來，已經(jīng)有梁邦昌、高景炎、曾祖訓、徐巖等多位白酒行業(yè)大咖到訪江記酒莊，調(diào)研白酒工藝與產(chǎn)品口感的利口化和時尚化。
01、賴登燡點評江記酒莊：
“小清大雅”，老味新生
現(xiàn)場，賴登燡落墨親題“小清大雅”四個大字。
“小清”，即小曲清香,該酒廠的產(chǎn)品綿甜爽凈，配餐時不奪菜品本味的特色，以及用戶小聚小飲無醒酒壓力。而“大雅”，既是品評風格之優(yōu)雅，也是指從江記酒莊系列產(chǎn)品的包裝到酒體設(shè)計、內(nèi)外兼修的格調(diào)之雅。
賴登燡（右）現(xiàn)場題字“小清大雅”后，與江記酒莊創(chuàng)始人陶石泉合影
在白酒香型分布地圖上，清香白酒點綴于重慶、山西、云南、青海、福建等地，小曲清香更是只集中于西南的渝、滇兩處，在江記酒莊之前，強勢品牌缺位，更無超10億量級的品牌出現(xiàn)。
江記酒莊是一座國際化的中式酒莊，集高粱種植、工藝研發(fā)、釀造貯藏、物流銷售和文化旅游為一體、連接上下游產(chǎn)業(yè)配套，是重慶最大的具備全產(chǎn)業(yè)鏈的高粱酒釀造企業(yè)。其中，江記酒莊占地面積760畝，上游的高粱產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃核心面積5000畝，規(guī)劃示范種植面積達2萬畝，是全產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分。
坐落于重慶江津白沙鎮(zhèn)的江記酒莊
作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，賴老十分看重酒的釀造工藝，深知釀出一杯“雅”酒，離不開扎實的工藝創(chuàng)新與樸實的匠人品質(zhì)。
江記酒莊在傳承高粱酒傳統(tǒng)的釀造工藝基礎(chǔ)上，進行了改良創(chuàng)新，研究出獨特的高粱酒釀造工藝“單純釀造法”。
江記酒莊的工人們正在泡糧
所謂的單純釀造法，是一種采用優(yōu)質(zhì)高粱為單一原料，用白沙當?shù)剀浰?，在青石窖池中純凈發(fā)酵，傳承白沙鎮(zhèn)精益釀造蒸餾工藝去雜提香的辦法。
例如江記酒莊生產(chǎn)的利口化白酒“江小白”，就讓白酒國粹這一“老味道”煥發(fā)了新生。簡單、純粹、甜凈，這種單純釀造法所釀造的酒味風格，也是為什么江小白能夠獲得這么多人喜歡的原因。
02、多位白酒泰斗先后到訪，
江記酒莊工藝口感備受肯定
近年來，包括梁邦昌、高景炎在內(nèi)的多位酒界泰斗都曾到江記酒莊調(diào)研，關(guān)注中國白酒利口化、時尚化的口感工藝。
四川省釀酒協(xié)會專家組組長曾祖訓，一直都在研究白酒口感變化的趨勢，在2016年5月嘗了江記酒莊釀造的江小白高粱酒之后，他給出了這樣的評語：“無色透明，香氣幽雅，糟香舒適，醇厚綿甜，諧調(diào)豐滿，余味爽凈，風格典型。”
江南大學副校長、發(fā)酵專業(yè)領(lǐng)域的權(quán)威教授徐巖也曾用“純凈、純甜、入口綿”來描述江小白的口感。
江南大學副校長徐巖教授考察江記酒莊
2017年7月，徐巖考察江記酒莊時，認為江記酒莊以消費者為中心，重構(gòu)技術(shù)、生產(chǎn)和營銷模式，這種方式更符新生代消費者的酒飲需要。
在2018年11月江記酒莊舉辦的“第八屆清香類型白酒高峰論壇預備會”上，酒業(yè)泰斗、中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心副理事長高景炎在調(diào)研江記酒莊之后表示，在消費新趨勢下，越來越多的消費者喜好向健康訴求的低度酒轉(zhuǎn)變，向香味協(xié)調(diào)的國際烈酒標準看齊。
高景炎首次提出“清香命運共同體”
2019年11月，原洋河酒廠廠長、中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組原組長梁邦昌老先生也來到了江記酒莊，就原酒生產(chǎn)儲存、釀酒技術(shù)及文化建設(shè)多方面，提出了自己的意見。
酒業(yè)泰斗梁邦昌為江記酒莊提出了很多專業(yè)性意見
在品鑒江記酒莊的高粱酒之后，梁老先生稱其口感“清雅芬芳，醇綿甘潤，糧香中帶著花果香，諸味紛呈又有撩人的氣息”“甜、綿、甘、爽、凈”。
賴登燡、曾祖訓、徐巖、高景炎、梁邦昌等多位白酒權(quán)威專家，都對江記酒莊的小曲清香酒進行了高度贊揚，小曲清香酒在面對新生代消費者時，也具有一定的優(yōu)勢。
03、面對新生代，做好白酒口感和表達
30年前，白酒行業(yè)第一輪產(chǎn)能擴張大潮，各品牌價格戰(zhàn)略隨之出現(xiàn)分化：有的品牌降價沖量，有的則通過漲價長線布局高端優(yōu)勢。
30年后的今天，酒業(yè)需求變得多元，新生代消費群崛起，利口化白酒、洋酒備受青睞，單憑曾經(jīng)的規(guī)?；瘧?zhàn)略、價格戰(zhàn)略已不足以應(yīng)對市場需求。
無論是清香濃香還是其他香型，當前形勢下，中國白酒企業(yè)在口味、設(shè)計上可能需要有所改變，產(chǎn)品做好優(yōu)化和升級，要讓新生代消費群能夠理解、接受、喜歡。
隨著新生代消費群體的崛起，白酒的口味和設(shè)計都成了關(guān)鍵
在新時代里，從多元需求出發(fā)，細分品類、創(chuàng)新工藝、改善風味，以適應(yīng)新的消費場景，是白酒品牌們的金科玉律。后疫情時代，江記酒莊聯(lián)合物業(yè)伙伴深入酒莊游學、深耕社區(qū)品鑒，發(fā)力定制類、聯(lián)名款產(chǎn)品，以滿足用戶個性化飲酒需求。
讓品牌貼近用戶，用傾聽與反饋得到用戶認可，這是“小清”能成“大雅”的修煉指南。把握行業(yè)的風向、把定自身的方向，風起時便能飛得更遠。
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