黃酒含有豐富的營養(yǎng)和熱量，本身就是非常好的保健品

　　據(jù)科學(xué)測算，黃酒中含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、醇、維生素及有機酸等，這些成分經(jīng)貯存，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。此外黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，黃酒中氨基酸的含量，比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍，故被譽為“液體蛋糕”。

　　黃酒有什么藥用價值

　　中醫(yī)認為，黃酒氣味苦、甘、辛，冬天溫飲黃酒，可祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可養(yǎng)顏。

　　作為中藥的輔料或者“藥引子”

　　白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象；啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出；相比之下，黃酒酒精度適中，口感溫和而又能很好的溶解中藥的有效成分，是較為理想的藥引子。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。

　　喝黃酒并不引起致癌

　　2012年6月15日，香港消費者委員會檢測7類36款酒精飲品，其中34款被檢出氨基甲酸乙酯，被檢出的34款中有3款是來自浙江的產(chǎn)品，包括“古越龍山三年陳釀紹興加飯酒”“古越龍山正宗紹興陳年花雕（五年）”和“塔牌八年陳紹興加飯酒”，其氨基甲酸乙酯的含量由每千克0.2毫克至0.26毫克，其中“古越龍山正宗紹興陳年花雕（五年）”的含量較高。目前，國內(nèi)黃酒企業(yè)尋找減少氨基甲酸乙酯的方法和釀造工藝較被動。香港消委會指出，香港及其他地方目前都沒有針對這種物質(zhì)訂立較高限量，沒有標(biāo)準，呼吁市民少喝，避免影響健康。

　　江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖證實，“加熱會讓EC含量劇烈增加”?！袄碚撋蟻碚f，黃酒的溫度每升高10度，反應(yīng)速度就快一倍，20℃的黃酒如果加熱到70℃，那么EC含量理論上也將增加5倍?！辈贿^徐巖也表示，由于衰減作用，較后70℃的黃酒中EC含量很可能只有20℃時的3倍左右。

　　徐巖透露，世衛(wèi)組織曾評估了EC的性，結(jié)果表明，一個體重為60公斤的成年人，每天攝入EC含量在0.3毫克以下都是的。也就是說，如果一瓶EC含量為0.2毫克/公斤的黃酒，體重為60公斤的成年人每天喝上3斤半，也都在范圍內(nèi)。不過，“如果加熱飲用，加熱的溫度將直接決定了飲用的范圍”。

　　黃酒飲法有多種多樣

　　冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。

　　黃酒的釀制原料

　　糙糯米就是沒有經(jīng)過精細加工（脫粒）的糯米。使用糙糯米的原因是，較大程度保持酒液的清澈。還有就是酒餅，也就是酒曲。客家黃酒至今還保持使用酒餅制酒的方法。酒餅是發(fā)酵的關(guān)鍵，好的酒餅是釀造好酒的關(guān)鍵。家每個地方酒餅的制作方法不同，因此釀造的酒也就不同了。江浙一帶的酒曲多是制作甜酒（醪糟）的酒曲。

　　黃酒可以制作不同的菜

　　1、干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；

　　2、半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；

　　3、半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；

　　4、甜型的香雪酒，宜配甜菜類。