過去提起做醬香酒，川酒總給人一種“羞答答”的感覺。
或受“川酒=濃香”局限性認(rèn)知的束縛，或因?qū)Π顿F州長期占據(jù)醬香主流，行業(yè)對(duì)于川酒做醬香酒多持存疑的態(tài)度，川酒自身在醬香品類也缺乏由上至下的強(qiáng)勁推動(dòng)力。
但觀之當(dāng)下，四川醬香型白酒企業(yè)或品牌的發(fā)展現(xiàn)狀，再深挖四川做醬香的得與失，可以得出這么一個(gè)結(jié)論——川酒不僅有資本做醬香，更應(yīng)該理直氣壯做醬香。
不過此結(jié)論，又包含兩個(gè)問題：一是川酒大力推廣醬香，會(huì)不會(huì)沖擊濃香；二是川酒在醬香市場(chǎng)能走到哪一步。
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川派醬香很熱鬧
川派醬香市場(chǎng)規(guī)模其實(shí)并不小，聲勢(shì)也不弱，只是站在黔酒醬香和川酒濃香這兩個(gè)龐然大物身邊，才顯得不那么壯碩。
但和其他省份的布局比起來，川派醬香依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在前頭。
整體來看，四川全省醬香產(chǎn)能超過12萬噸，主要集中在瀘州、宜賓、遂寧、大邑、邛崍等產(chǎn)區(qū)，規(guī)模僅次于貴州省。其中又以瀘州和宜賓較為集中。特別是瀘州，無論在企業(yè)層面還是產(chǎn)區(qū)層面，近兩年都鉚足了勁頭。
顯然，四川做醬香最大的底氣來自郎酒。
郎酒吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)的落成，將再為川酒帶來2萬噸優(yōu)質(zhì)醬酒年產(chǎn)能，全面建成后，它將與郎酒莊園其他核心生態(tài)釀酒區(qū)一起，共同形成5萬噸優(yōu)質(zhì)醬酒年產(chǎn)能。
醬香板塊的天平，往四川這邊重重傾斜了一下。
與此同時(shí)，青花郎作為“中國兩大醬香白酒之一”的身份也進(jìn)一步坐實(shí)；郎酒莊園今年開業(yè)以來接待社會(huì)各界人士超10萬人，已然成為首屈一指的白酒莊園；“三品戰(zhàn)略”重塑郎酒品質(zhì)、品牌、品味價(jià)值體系，更清晰地向行業(yè)輸出郎酒形象和郎酒理念，經(jīng)銷商和消費(fèi)者亦對(duì)郎酒有了更高層面的理解……
近日，2020年“川酒全國行”走進(jìn)廣州，郎酒領(lǐng)銜川酒香滿花城。在這場(chǎng)推介活動(dòng)中，廣州市場(chǎng)濃厚的醬香氛圍十分突出，而郎酒作為川派醬香的龍頭企業(yè)，也再次強(qiáng)化了市場(chǎng)對(duì)于川酒醬酒的認(rèn)知度。
以郎酒為首，就醬香品牌層面，川酒籌碼正在加大。
郎酒之外，“隱形醬酒大王”潭酒年產(chǎn)醬酒2萬噸，儲(chǔ)量超過8萬噸，2019年銷售收入近10億元；川酒集團(tuán)去年有50%的銷售收入來自醬酒成品酒，目前赤渡醬酒正在走向全國市場(chǎng)；宜賓產(chǎn)區(qū)醬酒產(chǎn)能達(dá)4萬噸左右，五糧液旗下15醬、高洲酒業(yè)旗下白毛醬均表現(xiàn)不俗。國美酒業(yè)、金良造酒業(yè)、天成酒業(yè)等也已涉足醬酒；舍得酒業(yè)雖以濃香老酒著稱，但其1996年便開始生產(chǎn)醬酒，“吞之乎”便是舍得著力打造的高端醬酒品牌。
此外，傳聞中的茅溪鎮(zhèn)，更是川酒手中另一張醬酒王牌。一旦出牌，醬酒格局或?qū)⒎_新的一頁。
從產(chǎn)業(yè)政策層面來看，川派醬香也形成了由大及小的政策支持。
2019年11月，川黔兩省政府簽署“1+8”合作協(xié)議，明確提出將共同打造以赤水河流域?yàn)楹诵牡氖澜玑u香型白酒產(chǎn)業(yè)集群。瀘州市則表示要重點(diǎn)打造赤水河谷醬香型白酒產(chǎn)業(yè)帶，建成中高檔醬香白酒釀造、儲(chǔ)藏、生態(tài)文旅融合的世界級(jí)醬香酒谷。
而赤水河畔的古藺縣，更是把發(fā)展醬酒當(dāng)作頭等大事，竭力與赤水河沿岸各地協(xié)作，共同提升“美酒河”醬酒產(chǎn)區(qū)知名度。縣委書記李萬忠還曾就此表態(tài)，“抓好醬酒是本職，不抓醬酒是失職，抓不好醬酒是不稱職”。
剝離對(duì)川酒的刻板印象，稍加梳理便會(huì)發(fā)現(xiàn)，其醬香板塊早有繁榮之象。
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川酒從來不“偏科”
“2020年，郎酒醬酒產(chǎn)能3萬噸，老酒儲(chǔ)量13萬噸。吳家溝全面投產(chǎn)后，醬酒產(chǎn)能將提升到5萬噸，再爭(zhēng)取用5年時(shí)間達(dá)到30萬噸老酒儲(chǔ)量，使得郎酒產(chǎn)能、儲(chǔ)能、勢(shì)能均占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位，站在百億起點(diǎn)，千億郎酒就此起航?！?/p>
郎酒集團(tuán)董事長汪俊林的這句話，用于川酒的醬香板塊同樣合適。今年以來，向來以濃香著稱的川酒，在郎酒的帶動(dòng)下，“醬香”聲量愈發(fā)高漲，川酒醬香板塊進(jìn)入新的發(fā)展階段。
而這樣的變局，對(duì)川酒原有的濃香優(yōu)勢(shì)會(huì)形成沖擊嗎？
實(shí)際上，對(duì)川酒而言，濃香強(qiáng)與醬香強(qiáng)并不矛盾，反而是很合理的事情，至于川酒等于濃香、黔酒等于醬香的說法，本身就比較片面。誰說川酒不能濃也強(qiáng)，醬也強(qiáng)呢？
從地理視角來看，四川的白酒版圖本身就是“4+1”的格局，即四大頂級(jí)濃香產(chǎn)區(qū)，外加一個(gè)頂級(jí)醬香產(chǎn)區(qū)——古藺。
綿竹產(chǎn)區(qū)和邛崍產(chǎn)區(qū)位于四川中部偏北，宜賓產(chǎn)區(qū)和瀘州產(chǎn)區(qū)位于川南，就區(qū)位而言，川酒的重頭戲在川南，郎酒所屬的古藺產(chǎn)區(qū)就在這里，為瀘州下轄縣。比起與宜賓接壤的面積，由于古藺的存在，瀘州與赤水河對(duì)岸的交聯(lián)其實(shí)更深。
在今天，郎酒與習(xí)酒隔河而望，與茅臺(tái)同處赤水河49公里核心釀造區(qū)內(nèi)，共享著世界上最適合釀造醬酒的生態(tài)環(huán)境和釀酒條件。赤水河孕育出的茅臺(tái)和青花郎，得到了大自然同樣的恩賜，兩岸醬香同出一源。
在歷史長河中，西漢元光五年（公元前130年），置犍為郡，郡治鱉縣，即如今遵義市中心城區(qū)附近。唐貞觀十三年（639年），將隋代的郎州改名為播州，領(lǐng)轄今黔北的大片地域，唐代將播州所領(lǐng)的羅蒙縣改名遵義縣。明朝分播州為遵義、平越兩個(gè)“軍民府”，分別隸屬四川、貴州兩省。直到清雍正五年（1727年），遵義府由四川省劃歸貴州省管轄。
播州之名存在了962年，清朝以前一直歸四川省管轄，直到清雍正五年才劃歸貴州省管轄。這意味著自古而來赤水河兩岸的產(chǎn)區(qū)便是一體的，并且更長的時(shí)間里都屬于四川。
川酒在本質(zhì)上，就同時(shí)具備濃香和醬香的深厚根基。
進(jìn)一步而言，川酒名正言順地推舉醬香，實(shí)際上對(duì)川酒濃香也是一步有利戰(zhàn)略。
好比波爾多產(chǎn)區(qū)的兩岸，種植著5種葡萄，有5個(gè)子產(chǎn)區(qū)，不同品種和風(fēng)格的葡萄酒，甚至烈酒品類都囊括其間，頂級(jí)名酒之間只有個(gè)性差異，沒有品質(zhì)高低。
川酒的濃香與醬香便是如此，大產(chǎn)區(qū)下形成小產(chǎn)區(qū)，有香型之別，卻無高下之分。
川酒做醬香，更深層次上應(yīng)該是濃醬共美的最高表達(dá)。長期以來，白酒行業(yè)把濃香和醬香推向了對(duì)立面，而四川做醬香，無疑將緩和甚至扭轉(zhuǎn)這種香型價(jià)值塑造間的拉鋸局面。
3
醬香下一局，少得了川酒嗎？
毫無疑問，少不了。
一方面在于川酒的目標(biāo)并不止于當(dāng)下。
產(chǎn)量第一、銷量第一、營收第一、名酒品牌第一……在這些既有成績的基礎(chǔ)上，川酒想要的是高質(zhì)量的發(fā)展能力，以及綜合能力的全面躍升。
那么，醬酒這塊還有巨大增長空間的香餑餑，川酒就必須爭(zhēng)一爭(zhēng)。
僅從四川對(duì)郎酒的支持力度，就能看出川酒做醬香的雄心。
11月，四川省委書記彭清華蒞臨四川省消費(fèi)品精品展郎酒展廳參觀時(shí)表示，省委省政府，包括市委市政府對(duì)郎酒的發(fā)展寄予厚望，同時(shí)也會(huì)給郎酒創(chuàng)造更好的條件，支持郎酒進(jìn)一步發(fā)展壯大。
今年3月，四川省委常委、省直機(jī)關(guān)工委書記曲木史哈率隊(duì)調(diào)研郎酒時(shí)表示，“今天的郎酒，變化翻天覆地，從郎酒廠煥變郎酒莊園。郎酒人不忘初心，守住根本，踏踏實(shí)實(shí)‘釀好酒’，扎扎實(shí)實(shí)往前走，品質(zhì)、品牌、品味融合發(fā)展，一定會(huì)為川酒高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量?！?span id="nj7dthljnn" class="bloc_gallery">
另一方面，優(yōu)質(zhì)醬酒稀缺的醬香市場(chǎng)，需要四川這個(gè)醬酒大省補(bǔ)位。
先看醬酒市場(chǎng)增長情況，2019年醬酒行業(yè)收入約為1350億元，同比增長23%左右，遠(yuǎn)高于白酒行業(yè)8.24%的增速，實(shí)現(xiàn)利潤約550億元，同比增長約22%。這一年，茅臺(tái)增速高于行業(yè)2倍，多家醬香企業(yè)取得超過80%的高速增長。
2020年，郎酒、習(xí)酒、國臺(tái)、金沙、珍酒等企業(yè)依然保持快速增長。其中，郎酒僅醬酒板塊在今年就有望達(dá)到百億，習(xí)酒百億目標(biāo)已然完成。
再看醬酒產(chǎn)能，茅臺(tái)甚至赤水河流域醬酒產(chǎn)能瀕臨極限，吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)成為赤水河畔最后一塊醬酒寶地，而赤水河流域醬酒卻占據(jù)全國醬酒產(chǎn)能85％。
一面是市場(chǎng)需求快速增長，一面是赤水河流域產(chǎn)能吃緊，中間還有優(yōu)質(zhì)醬香這道門檻。
顯然，有醬酒產(chǎn)能且有優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能的川酒，將成為優(yōu)勢(shì)選手。
目前，郎酒儲(chǔ)有優(yōu)質(zhì)醬酒13萬噸，未來規(guī)劃儲(chǔ)酒30萬噸。憑借老酒的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，青花郎產(chǎn)品的儲(chǔ)存年限現(xiàn)在已達(dá)到7年，成為高端醬酒的不二之選。
在“一快兩慢”的“長期主義”戰(zhàn)略下，快生產(chǎn)、慢存儲(chǔ)、慢銷售三者有機(jī)結(jié)合，郎酒正從“厚積薄發(fā)”向“厚積厚發(fā)”轉(zhuǎn)變。據(jù)悉，郎酒計(jì)劃力爭(zhēng)2023年實(shí)現(xiàn)銷售300億元，2025-2026年力爭(zhēng)銷售突破500億元。
屆時(shí)的醬香市場(chǎng)，川酒將是毋庸置疑的主角。
回溯歷史，或者放眼未來，川酒都不應(yīng)在醬香版圖上缺席，所以立足于當(dāng)下，川酒需要的，就是理直氣壯去做醬香。
文章來源：云酒頭條訂閱號(hào)