原標題：“乾醬白酒”，乾隆江南打了一張什么牌？
一分耕耘，一分收獲。
歷時十四年研發(fā)的“乾醬白酒釀造工藝”終于在金秋時節(jié)迎來了收獲。
9月28日，“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應用”項目技術鑒定會在北京召開。
據(jù)悉，這一項目的完成單位為江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司、宿遷酒業(yè)集團、江南大學。此項目得以通過鑒定，標志著乾醬白酒這一新品類的釀造工藝正式定型。
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這是個怎樣的項目？
近年來，隨著個性化的消費需求升級，消費者對個性化、多元化的追求越來越突出?！扒u白酒釀造工藝關鍵技術的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應用”便迎合了這一趨勢。
鑒定會上，國家白酒評委、乾隆江南股份有限公司副總經(jīng)理于飛躍進行了全面的項目成果匯報。
這一項目是針對工藝技術、風味導向所進行的優(yōu)良菌株的選育和運用、生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新、微生物演替規(guī)律以及風味成分分析。突破了傳統(tǒng)醬香、芝麻香、董香白酒釀造傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新性地研究了釀造生產(chǎn)工藝及微生物的優(yōu)化、培養(yǎng)與復配。由此，可以實現(xiàn)乾醬白酒生產(chǎn)工藝的全過程控制，形成獨特的乾醬風格產(chǎn)品。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚，江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎，瀘州老窖股份有限公司總工程師張宿義，北京紅星股份有限公司總工程師艾金忠，中國首席品酒師、貴州茅臺酒股份有限公司原副總工程師彭茵等權威專家組成了鑒定委員會，并針對這一項目進行了質(zhì)詢與討論。
宋書玉表示，站在行業(yè)的角度，鼓勵工藝、技術、產(chǎn)品上的創(chuàng)新，以滿足消費者多樣化的消費需求。他認為，乾醬白酒在工藝特點上，實現(xiàn)了三個創(chuàng)新，即多糧配比、三曲結合以及發(fā)酵過程中，微生物菌群的調(diào)節(jié)。
宋書玉表示，在個性化基礎上優(yōu)質(zhì)化、在優(yōu)質(zhì)化基礎上個性化，是未來白酒品牌發(fā)展的方向，“乾醬白酒釀造工藝關鍵技術的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應用”項目值得鼓勵。
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何謂“乾醬白酒”？
隨著這一項目通過鑒定，意味著乾醬白酒這一品類真正實現(xiàn)落地。那么，究竟何謂乾醬白酒呢？
據(jù)宿遷酒業(yè)集團黨委書記、江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司名譽董事長張建良介紹，乾隆江南酒業(yè)一直堅持“品類、品質(zhì)、品牌”三品戰(zhàn)略，始終把科技創(chuàng)新作為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心動力。乾醬白酒正是通過有機融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術所研發(fā)出的新品類、新技術。
從工藝上來說，乾醬白酒具有“12345”特色生產(chǎn)工藝——
“一多”：微生物菌種菌群多，采用多糧配料。
“二酵”：開放式發(fā)酵和密閉式發(fā)酵。
“三型”：醬香、董香和芝麻香3種香型工藝精華的集成與創(chuàng)新。
“四高”：高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒。
“五特”：香氣幽雅飄逸，酒體細膩圓潤，儲存時間長，功能因子多，飲用舒適度好。
據(jù)此，乾醬白酒風味物質(zhì)和功能因子得以形成，酒體品質(zhì)得以提升。
從酒體風味上來說，乾醬白酒幽雅飄逸，入口細膩圓潤，諸味協(xié)調(diào)，醇厚悠長。
通過分析重要風味物質(zhì)成分可知，乾醬白酒有機酸種類和含量較高，總醇的含量較高，醛、酮類化合物的總量較高，酯類化合物種類多；關鍵香氣物質(zhì)為關鍵香氣物質(zhì)為：2、3-丁二醇，辛酸，庚酸，3-羥基-2-丁酮，異丁酸等。同時，乾醬白酒中還含有豐富的吡嗪和萜烯類健康功能活性成分。
可以說，作為一種新的品類，乾醬白酒無論從生產(chǎn)工藝上、還是從酒體風味上都有著鮮明的個性化特征。
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乾醬白酒將帶來怎樣的未來？
不少業(yè)內(nèi)人士都認為，品類是未來人們在白酒消費中的關鍵考慮因素。
“品類”，是建立在消費者心智中的某種獨特需求的類別，能夠引發(fā)購買欲望、推動購買決策。事實上，商品競爭的實質(zhì)可以看作是品類之間的競爭，因為品類更容易聚焦一個群體或一個市場。如果某一產(chǎn)品能夠在消費者心中占據(jù)品類的認知優(yōu)勢，就可以實現(xiàn)與其他產(chǎn)品的區(qū)隔。
在張建良看來，品類就是“香型+風格+工藝”，創(chuàng)造出新的口感。因此，乾隆江南酒業(yè)一向致力于創(chuàng)新品類，以滿足多元化的消費需求與日益深化的消費者分層。
之前，洋河新區(qū)政府與江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司共同組建成立宿遷酒業(yè)集團。張建良表示，集團致力于走差異化發(fā)展之路。而乾醬白酒或許正是其差異化發(fā)展過程中，落下的首要且重要的一子。
云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、諫策咨詢公司總經(jīng)理劉圣松表示，品類的發(fā)展是目前引領中國白酒向上發(fā)展、多元化發(fā)展的一個重要途徑。對于中小企業(yè)而言，可以做大香型里面的小香型，或者說做大品類里面的小品類。
事實上，乾隆江南酒業(yè)研發(fā)的乾醬白酒正是如此。
回顧乾隆江南酒業(yè)的成長歷程，可以稱得上是“科技創(chuàng)新、聚焦三品”的過程。堅持創(chuàng)新+差異，聚焦品類創(chuàng)新；堅持傳統(tǒng)+科技，聚焦品質(zhì)提升；堅持文化+體驗，聚焦品牌建設。
可以看出，乾隆江南酒業(yè)正在通過乾醬白酒這一品類創(chuàng)新，踐行其“聚焦三品”的道路。
云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、觀峰咨詢首席戰(zhàn)略專家、中國人民大學企業(yè)重構與重生理論課題組組長楊永華認為，品類一定是基于細分的特定偏好群體，是中小地產(chǎn)白酒差異化競爭重構比較競爭優(yōu)勢的關鍵。
由此來說，乾醬白酒的落地，極有可能成為乾隆江南酒業(yè)實現(xiàn)長足發(fā)展的又一個關鍵。
文章來源：云酒頭條訂閱號
