原標(biāo)題：天時(shí)地利看頭排，花好月圓有珍寶！在蘇酒雙溝開(kāi)窖節(jié)里，探秘品牌文化的底蘊(yùn)

　　天時(shí)地利頭排，花好月圓珍寶。結(jié)束180天的沉睡，這座發(fā)源于明代的古老窖池迎來(lái)了第600次開(kāi)窖。

　　9月10日，上午8點(diǎn)零8分，雙溝酒業(yè)總經(jīng)理李玉領(lǐng)，蘇酒集團(tuán)貿(mào)易副總經(jīng)理、雙溝酒業(yè)銷(xiāo)售公司總經(jīng)理張學(xué)謙，雙溝酒業(yè)黨委副書(shū)記、工會(huì)主席耿忠祥，總經(jīng)理助理林洋，同時(shí)為“酒中頭排美好蘇酒”2020年蘇酒頭排酒開(kāi)窖節(jié)剪下第一彩。

　　蘇酒集團(tuán)雙溝酒業(yè)向遠(yuǎn)道而來(lái)的行業(yè)專(zhuān)家、意見(jiàn)領(lǐng)袖、媒體記者、經(jīng)銷(xiāo)商代表等近百位嘉賓，獻(xiàn)上這份喚醒“睡美人”的醉美時(shí)光。

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　　開(kāi)窖嘍！“掀起你的蓋頭來(lái)”，600年老窖池蘇醒

　　“吉時(shí)已到，起窖！”

　　隨著一聲“起窖！”，起窖儀式正式開(kāi)始，等候已久的釀酒師傅們虔誠(chéng)地提起窖簾四角，緩慢地將窖簾抬起，再卷三下，然后移開(kāi)，如同掀起新娘子蓋頭那般激動(dòng)與溫柔。在大家的見(jiàn)證下，201手工班車(chē)間里600年的老窖池，睜開(kāi)了沉睡180天的雙眸。

　　“一鍬起，白露豐潤(rùn)，紫氣東來(lái)；二鍬起，窖開(kāi)頭排，綿柔傳世；三鍬起，天地同釀，中國(guó)頭排！”手工班老師傅們的話(huà)音剛落，現(xiàn)場(chǎng)掌聲四起。三鍬下去，嘉賓們身臨其境般地感受到何謂“窖是陳的香，酒是老的好”；濃郁的酒醅香味從這口長(zhǎng)達(dá)600年的老窖中彌漫開(kāi)來(lái)，匯成一條與傳統(tǒng)古老技藝對(duì)話(huà)的時(shí)光隧道。

　　與此同時(shí)，雙溝酒業(yè)總經(jīng)理助理林洋，也是一位擁有數(shù)十年釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅，他介紹到：“酒醅要一看二聞三嘗四試，最好的酒醅就是像蘇酒頭排酒的酒醅一樣，香氣濃郁、色澤為豬肝紅，用力抓可出水出漿，手感潤(rùn)滑略帶粘稠、富有彈性?！?/p>

　　趁著千載難逢的好機(jī)會(huì)，嘉賓們紛紛上前抓一把開(kāi)窖的酒醅，一邊捏，一邊聞，感受180天發(fā)酵的神奇轉(zhuǎn)化。現(xiàn)場(chǎng)一位嘉賓激動(dòng)地表示：“原來(lái)這就是酒醅，太神奇了！”同時(shí)，此番開(kāi)窖的濃重場(chǎng)景也通過(guò)全程線(xiàn)上直播，上演了“云開(kāi)窖”，與廣大網(wǎng)友們一同感受這場(chǎng)年度酒文化之旅。

　　據(jù)了解，明朝洪武十八年，明太祖朱元璋命皇太子朱標(biāo)率文武群臣到距雙溝近20公里處（古泗州6.5公里）楊家墩建造明祖陵，后在雙溝鎮(zhèn)朱家祠堂內(nèi)釀造明祖陵貢酒，這也就是雙溝酒業(yè)的前身，600年的老窖池開(kāi)窖的地方。

　　與此同時(shí)，蘇酒集團(tuán)的三大釀酒基地，洋河、雙溝、泗陽(yáng)也在同一時(shí)間舉行了開(kāi)窖儀式，7萬(wàn)口窖池同時(shí)開(kāi)窖，酒香氤氳，直上云霄，香醉酒都宿遷。

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　　游園嘍！在雙溝酒業(yè)逛國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)

　　酒好，風(fēng)景生態(tài)更好。這句話(huà)用在雙溝酒業(yè)上，有過(guò)之而無(wú)不及。

　　趁著手工班的師傅們鍬酒醅的工夫，雙溝酒業(yè)帶領(lǐng)嘉賓們開(kāi)啟一場(chǎng)國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)的游園之旅。

　　游醉猿洲，尋酒源頭。位于雙溝酒文化旅游區(qū)內(nèi)，一處考古遺跡吸引大家的目光，為何酒廠(chǎng)內(nèi)竟有一處遺跡？2002年，5月13日，來(lái)自中外百名國(guó)際地球科學(xué)家相聚于此，宣布了前后考證的結(jié)論：這里是中國(guó)最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方。

　　考古專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，這里曾先后生活著距今約1800萬(wàn)年前的雙溝醉猿和距今約4萬(wàn)年前的人類(lèi)祖先“下草灣人”。雙溝地區(qū)是人類(lèi)文明的發(fā)祥地之一，也是天然釀酒環(huán)境和自然酒起源的地方之一，為釀酒找到了歷史佐證。

　　過(guò)小橋流水人家，閑庭漫步蘇式雅苑。農(nóng)家碼頭、古琴演奏、漢服舞蹈、文房墨寶，以及古榆樹(shù)等元素的疊加，讓前來(lái)參觀(guān)游玩的嘉賓，忘卻了此刻正身處雙溝酒業(yè)，而是沉浸于旅游景區(qū)。

　　參觀(guān)“酒?！保綄ぞ平选Ｊ冀ㄓ?979年的“酒?！?，是雙溝酒業(yè)的“大容器貯酒庫(kù)”，其申報(bào)的“最大的地下連體陶壁貯酒窖”，經(jīng)審核后，被確認(rèn)為大世界基尼斯之最紀(jì)錄。而不遠(yuǎn)處的珍寶洞則是明代皇家儲(chǔ)酒庫(kù)，洞內(nèi)有帝坊、圣坊、君坊三大儲(chǔ)酒區(qū)域，其中藏酒主要用于皇室御用、宴請(qǐng)外國(guó)使節(jié)等，展示了明代儲(chǔ)酒文化。

　　景區(qū)內(nèi)還打造了一條明清老街，真實(shí)還原了當(dāng)年朱家槽坊的歷史場(chǎng)景。鐵匠鋪、戲院、當(dāng)鋪店、酒館等古代街坊文化建筑活靈活現(xiàn)，更有衣著明代服飾的景區(qū)工作人員在老街中扮演，有的敲鑼唱戲，有的賣(mài)冰糖葫蘆，還有的四處吆喝，復(fù)刻明代市井。這種場(chǎng)景式的深度體驗(yàn)，打破了以品酒為核心的單一元素，酒旅文化的高度結(jié)合，擦亮了雙溝酒業(yè)這座被稱(chēng)為“濕地上的酒廠(chǎng)”。

　　這也是2017年雙溝酒文化旅游區(qū)被評(píng)為國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)打造出的成果。

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　　出酒嘍！時(shí)間的饋贈(zèng)——頭排酒

　　“出酒嘍！淌好酒嘍！”歷經(jīng)裝甑和落盤(pán)等環(huán)節(jié)，2020年蘇酒雙溝頭排酒涓涓流出。

　　酒氣蒸騰，酒香飄逸，隨著低溫緩慢蒸餾，酒醅化作滴滴頭排酒汩汩流出。國(guó)酒大師朱法余與釀酒匠人一起現(xiàn)場(chǎng)演示了“看花摘酒”的絕技。所謂“看花摘酒”就是通過(guò)觀(guān)察酒花的大小、變化、滯留時(shí)間的長(zhǎng)短準(zhǔn)確判斷酒度，雙溝老匠人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不間斷地磨練，練就了準(zhǔn)確看花摘酒、酒度偏差不超過(guò)0.5度的絕技，為大家“摘”出頭排酒中最精華的部分。

　　頭排酒是雙溝的珍寶，正如云霧出好茶，厚地養(yǎng)人參，緩成出佳釀，頭排酒的釀造過(guò)程堪稱(chēng)“天地同釀”，遵循古老、獨(dú)特而復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。春分入窖，白露開(kāi)窖，歷經(jīng)180天的沉睡與發(fā)酵，每一滴蘇酒頭排酒都是時(shí)間的饋贈(zèng)，蘊(yùn)含著穿越時(shí)空的歷史風(fēng)味。

　　在手工班釀酒間，一位接過(guò)頭排酒的經(jīng)銷(xiāo)商，先是輕輕嘗了一口，轉(zhuǎn)身把酒端到隨行朋友面前，“這是好酒，非常難得，你嘗一下”。第一次親眼見(jiàn)到釀酒過(guò)程的李女士，非常認(rèn)真地拍下了釀酒匠人的工藝細(xì)節(jié)，她感嘆道，“原來(lái)釀酒有這么多講究，每一滴酒都太不容易了，怪不得頭排酒這么好喝。”

　　簡(jiǎn)而言之，頭排酒寓意“頭牌”，為酒中上品，為保持這一時(shí)間饋贈(zèng)，雙溝酒業(yè)傳承至今。1955年，雙溝大曲在全國(guó)第一屆釀酒工業(yè)大會(huì)上被評(píng)為甲等佳酒第一名；1984年,雙溝大曲獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng).；2012年，42度綿柔蘇酒榮獲“2012年度中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委感官質(zhì)量獎(jiǎng)”；2019年，雙溝酒業(yè)53%vol珍寶坊封壇酒斬獲“2019年度中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”……榮譽(yù)背后，是雙溝酒業(yè)對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的堅(jiān)守，也是品牌底蘊(yùn)深厚的見(jiàn)證。

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　　調(diào)酒嘍！調(diào)出個(gè)人專(zhuān)屬綿柔

　　如果說(shuō)開(kāi)酒窖、逛游園、品頭排酒打開(kāi)了感受蘇酒文化魅力的大門(mén)，那么“零距離”體驗(yàn)調(diào)制頭排酒則轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕疤K酒人”。

　　頭排酒酒意未退，又與國(guó)酒大師一同感受蘇酒頭排酒調(diào)制精髓，體驗(yàn)一重接一重。

　　“現(xiàn)在我就帶大家感受調(diào)酒的魅力?！敝v臺(tái)上，國(guó)家一級(jí)白酒評(píng)委顏廷香一邊拿著不同的實(shí)驗(yàn)室容器，一邊講解著頭排酒調(diào)制的比例。按照顏老師的步驟，身著白大褂的嘉賓們端起平日里接觸不到的實(shí)驗(yàn)器具。

　　倒基酒、量容量、吸勾調(diào)酒、搖晃酒體……儼然一副實(shí)驗(yàn)室調(diào)酒師的模樣。最后，在經(jīng)過(guò)三次不同比例調(diào)配對(duì)比后，嘉賓們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下調(diào)制出一瓶成熟的頭排酒，并隨身帶走這瓶“親手之作”。

　　對(duì)此，有行業(yè)專(zhuān)家評(píng)價(jià)，“酒行業(yè)歷經(jīng)千百年發(fā)展，從來(lái)不缺好故事，真正需要的就是這種讓人感同身受的體驗(yàn)，去體驗(yàn)才有感知，有感知方能創(chuàng)造價(jià)值?！倍p溝酒業(yè)通過(guò)一年一度的開(kāi)窖節(jié)，打開(kāi)體驗(yàn)的大門(mén)，讓古老的釀酒技藝真正“活”起來(lái)。

　　文化，是感受出來(lái)的；文化，是體驗(yàn)出來(lái)的。雙溝酒業(yè)聚焦行業(yè)專(zhuān)家、意見(jiàn)領(lǐng)袖、媒體記者、經(jīng)銷(xiāo)商代表，一同喚醒沉睡180天的頭排酒，一同感受?chē)?guó)家4A級(jí)景區(qū)下的酒旅融合，一同體驗(yàn)調(diào)酒的樂(lè)趣。這就是蘇酒文化的魅力，這就是雙溝酒業(yè)的底蘊(yùn)。

　　以品質(zhì)為基礎(chǔ)，以文化為升華。在向著更高臺(tái)階邁進(jìn)之際，這場(chǎng)開(kāi)窖節(jié)無(wú)疑助推雙溝酒業(yè)品牌活力的迸發(fā)，那句“天時(shí)地利頭排，花好月圓珍寶”或?qū)⒊蔀榘拙菩袠I(yè)又一熱門(mén)語(yǔ)。

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