對(duì)茅臺(tái)酒的釀造，茅臺(tái)人精益求精。在系列酒的釀造上，茅臺(tái)人同樣絕不含糊，追求極致。在茅臺(tái)系列酒基酒釀造基地之一——301廠，記者了解到，茅臺(tái)系列酒成為當(dāng)下市場(chǎng)上的熱銷產(chǎn)品，是消費(fèi)者對(duì)系列酒品質(zhì)的認(rèn)可，也成為了301廠全體釀酒人矢志不渝、堅(jiān)守工藝、提升品質(zhì)的不竭動(dòng)力。

　　8月，立秋雖至，但夏日的炎熱仍在繼續(xù)。而此時(shí)，正值茅臺(tái)系列酒基酒生產(chǎn)的黃金輪次。在301廠，無論是制曲班組，還是制酒班組，都鉚足干勁、精益求精、搶抓生產(chǎn)機(jī)遇、全力保障生產(chǎn)。

　　曲乃酒之魂，釀好酒制曲是關(guān)鍵。

　　趙碧檢查拌料的破碎度和水分

　　每天早上，從5點(diǎn)半開始，制曲3班班長(zhǎng)趙碧就帶領(lǐng)班組員工開始制曲工作。從檢查原輔料開始，接著二樓檢查踩曲，三樓四樓檢查翻倉，掌握曲塊發(fā)酵情況，五樓檢查裝倉拆曲。一天下來，共要踩制近400塊曲塊，要不停地在5層高的生產(chǎn)房里來回折返無數(shù)次，還未等到工作結(jié)束，大家早已大汗淋漓，濕透全身。

　　趙碧說，系列酒基酒生產(chǎn)制曲工藝，完全按照茅臺(tái)酒大曲工藝執(zhí)行，任何工藝環(huán)節(jié)都是關(guān)鍵工序。作為班組質(zhì)量負(fù)責(zé)人，她必須全面掌握每個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，才能確保每一塊曲塊都合格。

　　“今年我們的生產(chǎn)計(jì)劃是5558噸，到目前為止已完成4154噸，且完成質(zhì)量很高，接下來，我們會(huì)更加努力、更加嚴(yán)格地要求自己，把質(zhì)量做得更好，為制酒提供更優(yōu)質(zhì)的大曲?！壁w碧說。

　　好曲釀好酒，好酒人來造。在301廠制酒5工段，工段長(zhǎng)趙燦談到制酒工作，他最自豪的是他們制酒工人的精氣神。他說，在年復(fù)一年的工作中，自己已經(jīng)對(duì)大多數(shù)制酒工藝操作掌握得十分熟練，但要釀好酒，還得要有一股子積極的精氣神在。3班的班長(zhǎng)程華剛就是靠著這股子精氣神，帶著他的團(tuán)隊(duì)在2019年完成了班產(chǎn)103噸，醬香10噸的好成績(jī)。

　　“釀酒是一份需要長(zhǎng)期堅(jiān)持且特別辛苦的工作，一定要有較高的積極性和強(qiáng)烈的責(zé)任心，不僅要能吃苦耐勞、肯干肯鉆研，還得大家齊心協(xié)力，才能把這份事業(yè)經(jīng)營好。”程華剛說。

　　工作中的程華剛

　　從進(jìn)入301廠工作開始，程華剛就堅(jiān)持苦干實(shí)干，很快成長(zhǎng)為了班組骨干。他曾被安排去帶成績(jī)末位的制酒班，通過查找問題、深挖根源、補(bǔ)齊短板，第二年班組產(chǎn)量質(zhì)量明顯改善提升。接著他又被安排到最不好帶的班組，最終不負(fù)所托，讓一盤散沙的隊(duì)伍凝心聚力，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)。

　　在301廠，正是因?yàn)橛辛嗽S許多多像程華剛一樣的釀酒人，像趙碧一樣的制曲人，他們用勤勞、智慧與汗水，堅(jiān)守茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝，弘揚(yáng)茅臺(tái)匠人精神，用心釀造出了優(yōu)質(zhì)的基酒，才成就了茅臺(tái)系列酒令消費(fèi)者信賴和認(rèn)可的品質(zhì)，而消費(fèi)者的認(rèn)可，也將成為他們不斷提升品質(zhì)的動(dòng)力源泉。

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　　記者：趙文霞朱書軍

　　編審：劉驍陳楊

　　責(zé)任編輯：劉露阮文彥

　　文章來源：貴州茅臺(tái)訂閱號(hào)