原標(biāo)題：意料之外！在城市的大街小巷，有一種酒類業(yè)態(tài)正在復(fù)蘇
隨著國內(nèi)疫情得到有效控制，經(jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)下商業(yè)氛圍日益濃厚，餐飲、零售等業(yè)態(tài)相繼回到正軌，讓我們感受到久違的城市活力與市井氣息，就在這份熟悉的味道里，一切都在復(fù)蘇。
近日，快訊君在對一線市場進(jìn)行走訪時發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，遍布城市各個角落的散酒鋪也陸續(xù)重新營業(yè)，令人頗為驚訝的是，大部分業(yè)主對當(dāng)前市場持樂觀態(tài)度，并且僅成都地區(qū)新開門店數(shù)量便有所上升。
那么，散酒銷售這一酒類業(yè)態(tài)在當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境，以及行業(yè)整體調(diào)整的趨勢下，又正在經(jīng)歷怎樣的喜與憂？
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先從一個疑問談起
據(jù)快訊君查閱資料，今年我國共有16.6萬家經(jīng)營范圍含“白酒”的在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出狀態(tài)的企業(yè)。截至7月23日，以工商登記為準(zhǔn)，我國2020年上半年新增了11379家白酒商業(yè)體；從地域分布上，今年新增的白酒相關(guān)單位中，四川省數(shù)量最多，達(dá)到2147家，占全國19.2%，云南省緊隨其后，以1720家新增企業(yè)數(shù)量名列第二。貴州、湖北和遼寧則位于第三、四、五位。
其中，4月和5月新增相關(guān)企業(yè)均超過2500家，這兩個月的新增占了上半年新增數(shù)的近50%。
那么，為什么會有如此之多的白酒相關(guān)單位在疫情爆發(fā)，以及經(jīng)濟(jì)受挫下行之時，如雨后春筍一般瘋長出來？
其中主要原因應(yīng)該是2020年開始施行了新的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2019年本)》，這一指導(dǎo)目錄取消了對白酒生產(chǎn)線的限制，隨著白酒產(chǎn)業(yè)不再是國家的限制類產(chǎn)業(yè)，大批資本進(jìn)入白酒市場，除去我們之前關(guān)注的幾次較大的股權(quán)變更外，其實(shí)還有大股力量正在涌入。
如此增量下，中小企業(yè)的生存狀態(tài)和發(fā)展前景便有了變數(shù)。而其中一部變革方向，便悄然發(fā)生在都市的大街小巷，于是快訊君走入市場一線，通過與商家的交流，從微觀角度探尋呈現(xiàn)出散酒零售這一“古老業(yè)態(tài)”的新聲。
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散酒業(yè)態(tài)“反攻”城市市場
“今年生意不好做，以前在老家都是別人下訂單，只管往外送貨就是了。但是今年這遇上了疫情，在家兩三個月都沒有收入”，一位散酒店老板說到。
這家散酒鋪?zhàn)邮墙衲瓴砰_起來的新店，他們在老家鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的時候依靠著臨近的居民維持銷售，甚至還能收獲相當(dāng)大一部分的外送訂單，但是由于疫情原因外來訂單基本斷流，只有疫情，物流等緩和后，才陸續(xù)有外來訂單。于是在中間的空檔期就有不少在鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)營的作坊開始尋找出路和更多的銷售渠道——大城市。
或許這不是一家散酒作坊所面臨的困境，疫情期間本地內(nèi)需減少，外地外需基本斷流，使得發(fā)育本不良好的釀酒作坊更加雪上加霜。很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的小酒企都是好幾戶人家一起出錢出力建起來的，但隨著今年人員陸續(xù)流失，能堅(jiān)持下來的人家就不多了。
經(jīng)濟(jì)下行，外銷受阻，使得本地市場被重視起來，作坊式散酒企業(yè)意識到必須抓住本地市場，才能應(yīng)對突如其來的風(fēng)暴。
那么散酒領(lǐng)域的大玩家們又是怎樣一番情況？百老泉，擁有超1萬個加盟店鋪，產(chǎn)銷一體化，遍布全國；高州酒業(yè)，迎駕，仙潭，金喜來等規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)過去幾年加速布局這一領(lǐng)域，各種在小區(qū)域內(nèi)形成連鎖效應(yīng)。
這些走品牌化路線的散酒連鎖，通過輸出自己的企業(yè)文化，將散酒打造成一種企業(yè)符號，并跟隨風(fēng)潮開設(shè)連鎖加盟。在今年市場調(diào)整期下，這些對散酒業(yè)態(tài)一直較為鐘情的大型企業(yè)，勢必在大本營市場加速布局。
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經(jīng)濟(jì)下行，散酒復(fù)蘇有理？
今年的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不確定因素很多，雖然國家在鼓勵并刺激消費(fèi)，激發(fā)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的活力，但本質(zhì)上居民經(jīng)歷了疫情后，在消費(fèi)理念上或?qū)⒆兊酶永硇曰?/p>
比如前不久高州酒業(yè)宣布加碼連鎖加盟店，將目光遍布全國。雖然之前散酒連鎖就已經(jīng)在酒類銷售渠道之中了，但是由于普遍缺乏品牌力量的支撐，且品類多以中低端為主，因此一直未能登上“臺面”。
但隨著消費(fèi)者的消費(fèi)理念升級，部分消費(fèi)者從高價格酒轉(zhuǎn)向了高品質(zhì)酒，這就使得高端散酒有了一定的市場競爭力。于是高洲、仙潭的高端散酒，就能依靠自己的品牌和高產(chǎn)能，打拼出散酒的新天地。
綜合來看，散酒業(yè)態(tài)的好與壞，跟區(qū)域經(jīng)濟(jì)文化水平、大眾認(rèn)識有直接的關(guān)聯(lián)。經(jīng)濟(jì)文化水平越高、百姓認(rèn)知越豐富，散酒的接觸度越低;反之越高。
散酒能在西南、東北保持強(qiáng)勢更本質(zhì)在原因在于當(dāng)?shù)卮蟊妼ι⒕朴邢忍煨睦砗酶卸?。而這種好的心理暗示，讓大眾對散酒產(chǎn)生了一種信任的默契，從而愿意熱衷消費(fèi)購買。這就是為什么散酒在西南、東北地區(qū)在經(jīng)歷疫情后，仍然發(fā)展勢頭良好，且市場地位十分穩(wěn)固。
從歷史沿襲來看看，散酒符合老百姓傳統(tǒng)的生活方式和嘗試體驗(yàn)，所以在白酒消費(fèi)基礎(chǔ)較好的市場，依然比較堅(jiān)挺。目前白酒相關(guān)企業(yè)的增加，或許也會帶來散酒業(yè)態(tài)的變革與更迭，進(jìn)而滿足不同層次社會需求的結(jié)果。
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壇壇罐罐之外，看懂中小酒企生存之道
透過現(xiàn)象看本質(zhì)。散酒為什么依然能立足于疫情后的白酒市場？重要的是其有良好且穩(wěn)固的消費(fèi)人群，為其抵抗市場經(jīng)濟(jì)下行的沖擊。那么，中小散酒企業(yè)，如何做到穩(wěn)固自身市場，在維護(hù)與消費(fèi)者之間的關(guān)系的同時更好地做好自己的產(chǎn)品呢？
之前糖酒快訊報(bào)道過一家位于成都天府新區(qū)的小酒廠，早幾年前通過更新生產(chǎn)設(shè)備，翻新生產(chǎn)車間，嚴(yán)格實(shí)施衛(wèi)生化生產(chǎn)，從一個無證無照、食品安全堪憂、環(huán)保設(shè)施簡陋的小白酒作坊，變成了一個頗具現(xiàn)代化的正規(guī)生產(chǎn)白酒的企業(yè)，并且現(xiàn)產(chǎn)先賣，從而在本地獲得了相當(dāng)多的忠實(shí)顧客，并且通過人群之間的交流宣傳，也在外地市場獲得了許多訂單。通過這種典型案例，我們可以得到什么樣的啟示？
首先，找到適合自己特色的生產(chǎn)營銷模式。要么建立連鎖店，使自己的企業(yè)在市場上有立足之地，方便以后的生根發(fā)芽；或者樹立自己的品牌，企業(yè)文化，通過廣告等方式的宣傳，增加自己的市場辨識度，從而贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，這樣也就獲取了相當(dāng)一部分的忠實(shí)顧客。
然后，改變家族制、作坊式生產(chǎn)。一些散酒企業(yè)采用作坊式生產(chǎn)，沒有一定的生產(chǎn)規(guī)模，沒有現(xiàn)代化的生產(chǎn)體系，沒有合格的衛(wèi)生生產(chǎn)場地；一些公司直接由老板，一兩個調(diào)酒師和十多個釀酒工人組成。整個釀酒過程和工藝水平仍然處于最低水平，因此這些作坊不可能尋求發(fā)展并實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。引入現(xiàn)代化企業(yè)管理機(jī)制，優(yōu)化管理結(jié)構(gòu)，免去人員冗雜等因素，提高管理水平和效率，是小酒企要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型的必要途徑。
最后，改善生產(chǎn)環(huán)境，將生產(chǎn)現(xiàn)代化、透明化。打消眾多消費(fèi)者疑慮的最好的方法，就是誠信于民。一家散酒企業(yè)初期最需要做的就是建立與周邊居民的信任鏈條，當(dāng)這跟鏈條穩(wěn)定的轉(zhuǎn)動之后，將會帶動更多的人群，更大的市場。
文章來源：糖酒快訊訂閱號
