日前，一名開設(shè)葡萄酒與進(jìn)口啤酒主題餐吧的酒商向WBO透露：一些老顧客雖然恢復(fù)了到店消費(fèi)，但點(diǎn)酒的檔次下降。
通過WBO調(diào)查，發(fā)現(xiàn)全國多個同類終端都出現(xiàn)了相似問題。
01
部分葡萄酒主題餐吧葡萄酒客單價下降
“經(jīng)歷了幾個月的停擺與逐漸恢復(fù)，目前我們餐廳的上座率已基本恢復(fù)到了疫情前。”一名在四川自貢開設(shè)進(jìn)口啤酒+葡萄酒主題餐吧的酒商李東（化名）告訴WBO。據(jù)了解，該餐廳屬于其所在城市的網(wǎng)紅餐廳。
“不過，現(xiàn)在的客單價遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上疫情前?！崩顤|說，“就我了解的一些老客戶，以前吃飯都是點(diǎn)30元一瓶的進(jìn)口啤酒，如今只點(diǎn)10多元打折的啤酒了。葡萄酒也從過去150元以上的單價下降到100元以內(nèi)?！?/p>
據(jù)了解，葡萄酒與進(jìn)口啤酒是這家餐廳的主要利潤點(diǎn)。由于客單價的明顯降低，導(dǎo)致這家餐廳的利潤因此大幅縮減。
在遼寧開設(shè)餐廳的酒商——美葡精品酒總經(jīng)理徐曉童也表示遇到了類似現(xiàn)象。“現(xiàn)在大家沒有什么消費(fèi)安全感，必要的場合雖然還會出來，但以前200元錢點(diǎn)一瓶酒的水平，如今變?yōu)?00元.。有高端客戶以前喝4000元的列級莊，現(xiàn)在則換成了2000元的。”徐曉童表示。
上海一家主營餐飲渠道的葡萄酒進(jìn)口商的一名負(fù)責(zé)人則告訴WBO：這種情況非常明顯，從餐廳的訂單量就能看出。
“上海一些五星級酒店和高端餐廳的侍酒師前段時間曾給我反映，以前客人吃飯都點(diǎn)一瓶葡萄酒的，如今點(diǎn)一杯了?！边@名人士說，“還有一些經(jīng)常接待高端客戶的餐廳，客人甚至不點(diǎn)葡萄酒，就點(diǎn)軟飲。”
02
商務(wù)應(yīng)酬減少，個人消費(fèi)比例增大
談及原因，上述主攻餐飲渠道的進(jìn)口商表示：據(jù)我了解，由于疫情，一些跨國公司的高管無法來中國，在中國的管理層因為時差關(guān)系需要晚上與國外公司開線上會議。因此，他們到餐廳用餐，都不會點(diǎn)酒了。
“而一些外國高管因疫情無法來到中國，更是影響了部分專做國際客戶餐廳的業(yè)務(wù)?！彼f。
開設(shè)葡萄酒餐吧的杭州鼎世貿(mào)易有限公司（Paradox）市場部總監(jiān)、副總經(jīng)理李格直接指出：出現(xiàn)這種情況其實十分正常，由于疫情，經(jīng)濟(jì)下行，人們擔(dān)心自己的錢包不如以前那么鼓了，則出現(xiàn)了消費(fèi)緊縮。
另一名涉足餐飲渠道的葡萄酒商則表示：葡萄酒在中國經(jīng)歷了二三十年的發(fā)展，但市場還是非常依賴于宴請和送禮這樣的消費(fèi)場景。疫情以后雖然市場在慢慢恢復(fù)，但恢復(fù)需要時間，消費(fèi)者的信心需要慢慢重塑。因此，即便餐飲開了，很多人依然不敢聚集，宴請頻次比起疫情前肯定有減少的。因此，許多餐廳接待的實際上是個人消費(fèi)的顧客。
“由于以前許多葡萄酒消費(fèi)是出于宴請，葡萄酒是一個面子，當(dāng)然要用高檔一些的。而如今的餐飲渠道，不再是面子消費(fèi)了，很多人就會往實惠的方向走?！边@名人士說。
03
有餐廳與酒商主動推低價套餐
為順應(yīng)局勢，許多葡萄酒主題餐廳也做出了改變。上述進(jìn)口商更表示：上海不少餐廳最近開始推套餐，不把貴的酒和硬菜拿出來。雖然利潤變薄了，但人氣不錯，有的還會翻臺。
另一名主攻餐飲渠道的酒商也談到了相同情形，她說：現(xiàn)在上海諸多小型葡萄酒主題餐吧都在大眾點(diǎn)評網(wǎng)推出了餐與葡萄酒的套餐，價格很低。譬如做一個某產(chǎn)區(qū)葡萄酒之夜，199元一瓶葡萄酒加上一些輕食。
“由于這些餐廳以前的價格非常高，人均消費(fèi)隨便超過200元，如今推出類似套餐，吸引了更多人。據(jù)我所知，一家餐廳每晚都要賣6-7個類似套餐，客流量很大。”她說。
據(jù)這名人士介紹：最近采購到的一些尾貨、或者垮掉進(jìn)口商的存貨，將入門級澳洲葡萄酒已50元的低價出售給這類餐飲渠道商家，商家們非常歡迎，往往一次就拿數(shù)10箱，并用于上述折扣活動。商家認(rèn)為這樣的葡萄酒可以低價出售，自己還有一部分利潤。
上述網(wǎng)紅葡萄酒+進(jìn)口啤酒主題餐吧的老板也表示：盡管利潤率降低，但接下來還是準(zhǔn)備順應(yīng)形勢，多推出一些廉價的酒飲。
李格也建議大家多賣零售價200元以內(nèi)的葡萄酒。他說：最重要的，企業(yè)需要樂觀，切勿把自己受了影響的情緒傳遞給客人。畢竟，顧客來喝酒是為了自己享受，而不是救濟(jì)你。
文章來源：葡萄酒商業(yè)觀察
