在各種節(jié)假日朋友聚會或者家人團聚，總免不了開一瓶香檳慶祝，不過，在選購香檳的時候，很多人都會被一些香檳的“術語”所迷惑：例如，究竟什么是“白中白”和“黑中白”香檳？今天小編帶大家一起來認識一下什么是“白中白”、“黑中百”香檳。

　　什么是白中白香檳？

　　白中白香檳

　　“白中白”的法文“BlancdeBlancs”其實便是英文的“WhiteofWhites”，即是指完全由白葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳。最常用于釀造白中白香檳的葡萄品種非霞多麗莫屬，不過，白皮諾（PinotBlanc）、灰皮諾（PinotGris）、小美斯麗爾（PetitMeslier）和阿芭妮（Arbane）這四種葡萄也屬香檳產區(qū)法定、但較少用于釀造香檳的白葡萄品種。

　　一般來說，白中白香檳是由100%霞多麗釀造而成。霞多麗在香檳產區(qū)的種植主要分布在白丘（CotedeBlancs）和塞扎納丘（CotedeSezanne），與勃艮第（Burgundy）的霞多麗相比，這里的霞多麗酒體較為輕盈，酸度較高，伴有花香和柑橘類水果的香氣，適合用于釀造對酸度要求較高的香檳。白中白香檳年輕時酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風味，而隨著瓶中陳年的進行，它會發(fā)展出濃郁的黃油風味。當然，白中白香檳也可因年份的優(yōu)劣而區(qū)分釀造出年份白中白香檳和無年份白中白香檳。

　　什么是黑中百香檳？

　　黑中白香檳

　　“黑中白”的法文“BlancdeNoirs”在英語里意為“WhiteofBlacks”，與“白中白”對應，即是指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳。黑中白香檳只能使用紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾釀制，或由二者混釀，或單獨選用其中之一釀成。

　　在釀造黑中白香檳時，為了能獲得白色澄清的基酒，釀酒師需要注意采用輕緩的方式壓榨葡萄，減少葡萄汁與果皮的接觸時間，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素。不過，黑中白香檳在釀造時或多或少還是會從葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較白中白香檳更深一些，泛有些許黃色色調。黑中白香檳一般酒體豐滿，結構感較明顯，骨架堅實，也具有明顯的紅色水果風味，口感濃郁。同樣，它既有年份黑中白香檳，也有無年份黑中白香檳。

　　“白中白”、“黑中百”香檳有什么差別？

　　1、品種差異

　　“白中白”，顧名思義，就是“從白葡萄中得來的淺色起泡酒”。而最常用于釀造白中白香檳的葡萄品種非霞多麗莫屬，不過，白皮諾（PinotBlanc）、灰皮諾（PinotGris）、小美斯麗爾（PetitMeslier）和阿芭妮（Arbane）這四種葡萄也屬于香檳產區(qū)法定品種，只是極少用于釀制香檳；“黑中白”則剛好相反，它是指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，釀酒葡萄既可以是100%的黑皮諾或莫尼耶皮諾，也可以是兩者的混釀。

　　2、味道差異

　　雖然葡萄品種不同，但是從外觀上來看，白中白香檳和黑中白香檳并沒有很大的差別；不過葡萄品種的差異決定了白中白與黑中白的味道有明顯的不同，而即使同樣是黑中白香檳，依據不同的葡萄品種，風格也很可能差別很大。

　　總的來說，白中白香檳口感更加輕盈，也更“干”，而黑中白則往往酒體更加厚重，呈現出清新的果香。如果是一款100%的黑比諾黑中白，相較于黑比諾和莫尼耶比諾的混釀，前者的口感會更加醇厚。

　　以上就是關于白中白香檳和黑中白香檳的相關內容，總結本文內容，香檳酒標上出現“黑中白”與“白中白”的字樣，與這些釀酒葡萄大有關聯。