說(shuō)起威士忌，你或許熟知單麥與調(diào)和，但提起黑麥威士忌，你可能還會(huì)犯點(diǎn)迷糊，它是哪產(chǎn)的？是啥做的？究竟是辣是苦還是甜？今天我們來(lái)聊聊黑麥威士忌。
什么是黑麥威士忌？
美國(guó)法律規(guī)定，黑麥威士忌必須滿(mǎn)足以下條件：
?。?）以谷物混合物為原料釀造，黑麥至少51%。
?。?）必須用新的經(jīng)過(guò)烘烤的橡木桶陳釀。
（3）蒸餾后的酒液酒精度不得超過(guò)80%。
?。?）酒液在橡木桶中陳釀時(shí)酒精度不能超過(guò)62.5%。
?。?）裝瓶時(shí)酒液酒精度不得低于40%。
黑麥威士忌也稱(chēng)裸麥威士忌，是用不得少于51%的黑麥及其他谷物釀制而成的，通常，其他谷物可以有玉米、小麥、黑麥麥芽、大麥麥芽等。不過(guò)也有釀酒廠(chǎng)會(huì)在黑麥威士忌里混入大米、燕麥和其他谷物。一些大型釀酒廠(chǎng)的黑麥威士忌麥芽漿比例一般是51%的黑麥、39%的玉米以及10%的大麥麥芽。
像波本威士忌一樣，黑麥威士忌也要用新的橡木桶陳釀，以獲取橡木、焦糖和香草的風(fēng)味。
加拿大威士忌都是黑麥的？
一提起黑麥威士忌，很多人都會(huì)聯(lián)想到加拿大。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的加拿大威士忌黑麥比例都特別高，所以很多人把它叫黑麥威士忌（黑麥威士忌的命名源自加拿大）。但這是錯(cuò)誤的叫法，因?yàn)椴⒉皇撬械募幽么笸考啥己泻艽蟊壤暮邴?，有些則根本就不含黑麥。
黑麥威士忌的釀造方法是什么？
黑麥威士忌的釀造方法與其他威士忌的釀造方法大同小異。首先，將麥芽漿（至少51%的黑麥及其他谷物）加水并加入少量上批酒蒸餾時(shí)剩下的酸麥芽漿（SourMashing），形成酸麥芽漿（SourMash）。在酸麥芽漿中加入新鮮酵母進(jìn)行發(fā)酵。然后是蒸餾，一般要蒸餾兩次，第一次用連續(xù)式蒸餾器，第二次用壺式蒸餾器或塔式蒸餾器進(jìn)行蒸餾。蒸餾出來(lái)的酒液顏色澄清，最后用新的經(jīng)烘烤的橡木桶陳年，才能改變酒液顏色、獲取更多風(fēng)味。
為什么要在麥芽漿中加入酸麥芽漿呢？其實(shí)它對(duì)黑麥威士忌的釀造大有用處：其一，酸麥芽漿中的酵母能提供較穩(wěn)定的發(fā)酵條件，使黑麥威士忌的風(fēng)味基本保持一致。其二，降低麥芽漿的PH值，使發(fā)酵過(guò)程更有效率，產(chǎn)生更多的酒精。
什么是純黑麥威士忌？
純黑麥威士忌（StraightRye）雖然不像純波本威士忌（StraightBourbon）一樣多見(jiàn)，但還是有些酒商會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“純黑麥威士忌”，所以還是有必要解釋一下是什么原因使得黑麥威士忌變“純”。
滿(mǎn)足黑麥威士忌的所有條件之外，在美國(guó)純黑麥威士忌除還必須達(dá)到以下要求：
?。?）純黑麥威士忌必須要用橡木桶陳釀至少2年。如果陳釀時(shí)間少于4年，酒標(biāo)上要有陳釀聲明（AgeStatement）。如果純黑麥威士忌酒標(biāo)上沒(méi)有陳釀聲明，說(shuō)明這瓶酒的陳釀時(shí)間至少是4年（有些酒商為了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的目的，即使是超過(guò)4年陳釀的純黑麥威士忌，也會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明陳釀時(shí)間）。
?。?）純黑麥威士忌沒(méi)有任何的添加性色素、香料或其他烈酒。
?。?）純黑麥威士忌酒標(biāo)上的陳釀聲明標(biāo)示的是基酒的酒齡。換言之，如果這瓶純黑麥威士忌是調(diào)和型的，那酒標(biāo)上要寫(xiě)的是其中最年輕的酒的酒齡。
黑麥威士忌有哪些品牌？
（1）MGP或LDI
你可能不知道，在印第安納東南部的勞倫斯堡（Lawrenceburg）有一座大型釀酒廠(chǎng)叫LDI（LawrenceburgDistillersIndiana），該酒廠(chǎng)由施格蘭公司（Seagrams）所有。不過(guò)最近這座酒廠(chǎng)被轉(zhuǎn)手了，改名為MGPIngredients。MGP是美國(guó)中部谷物制品的代表，生產(chǎn)食品、酒精（飲料和燃料）和生物塑料。
MGP也生產(chǎn)大量的威士忌，你很可能在無(wú)意中酒喝過(guò)它生產(chǎn)的威士忌。主要有兩種：一種是黑麥波本威士忌，指釀酒時(shí)麥芽漿中的黑麥比例比較高，MGP這款威士忌的比例是60%玉米、34%黑麥和4%的大麥麥芽。另一種是真正的麥芽威士忌，95%的黑麥和5%的大麥麥芽?，F(xiàn)在市場(chǎng)上95%黑麥比例的黑麥威士忌都產(chǎn)自MGP，包括：
TempletonRye：Templeton官網(wǎng)上有一個(gè)有趣的小故事，是關(guān)于愛(ài)荷華州Templeton、黑麥作物以及在它禁酒令期間違法釀造的TempletonRye很受黑幫教父阿爾?卡彭青睞。如果你沒(méi)仔細(xì)閱讀，還會(huì)以為T(mén)empletonRye是在愛(ài)荷華州生產(chǎn)的，而且是在禁酒令期間生產(chǎn)出來(lái)的呢，其實(shí)并不是！Templeton公司現(xiàn)在也在愛(ài)荷華州建了一個(gè)小酒廠(chǎng)，用本地黑麥釀黑麥威士忌，但消費(fèi)者并不能買(mǎi)到，現(xiàn)在市場(chǎng)上的TempletonRye都是產(chǎn)自印第安納州。
BulleitRye：這幾乎是這份名單中最有名的品牌了，它的黑麥來(lái)自胡希爾（Hoosier，即印第安納州）。
（2）其他品牌
其他釀酒廠(chǎng)的黑麥威士忌就簡(jiǎn)單直白多了，大多數(shù)都是自己釀造、自己裝瓶，而且一些主要品牌的麥芽漿也很相似——51%的黑麥，39%的玉米及10%的大麥。
BeamInc：公司旗下的品牌有JimBeamRye（酒精度40%）、KnobCreekRye（酒精度50%）、OldOverholt（酒精度40%）以及（ri）1（酒精度51%）。
KentuckyBourbonDistillers（只灌裝）：主要有兩種：一是lackMapleHill，酒精度和酒齡都不同，酒齡有23年的。二是Michter'sRye，灌裝方式也是多種多樣的，風(fēng)格也不確定。
SazeracCompany：主要有三種：Sazerac黑麥威士忌，有6年酒齡45%酒精的，也有18年酒齡45%酒精的；ThomasH.Handy黑麥威士忌，每個(gè)季度出一款，每款的風(fēng)格都不一樣；PappyVanWinkleFamilyReserveRye，由BuffaloTrace公司為SazeracCompany生產(chǎn)的，每一年的風(fēng)味都不一樣。
以上就是黑麥威士忌的相關(guān)介紹，所以大家如果感興趣可以購(gòu)買(mǎi)上述品牌黑麥威士忌品嘗，當(dāng)然黑麥威士忌也可以調(diào)成不同的雞尾酒，大家可以大膽嘗試哦。
