兼香型白酒作為一款與眾不同的香型，它是由兩種或者是兩種以上的香型而構(gòu)成的，融合了濃香型和醬香型白酒的工藝特長和優(yōu)勢(shì)所在，作為一款比較獨(dú)特而創(chuàng)新的香型，也有著自己的特點(diǎn)，從而推出了兩款與眾不同的醬香型白酒品牌，他們?cè)谑袌?chǎng)上有著很大的占有額。
口子酒產(chǎn)于淮北市濉溪縣，系兼香型白酒?？谧泳漆勗鞖v史悠久。據(jù)傳，戰(zhàn)國時(shí)期，宋國遷都相山，就大量釀造?？谧泳茪v時(shí)千年，素有“名馳冀北三千里，昧占江南第一家”之譽(yù)?？谧泳迫丝诿恋栏拭溃坪笮膼偵袂?，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽(yù)。
歷史昭示未來，口子窖所處的黃淮腹地，自古便以其通達(dá)南北、承接?xùn)|西的特殊區(qū)域位置，成為兼容南北，博納東西的漢文化中心所在地，同時(shí)也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因，如今的口子人，正是在適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要，滿足了廣大消費(fèi)者全方位飲酒舒適度的需要基礎(chǔ)上，推出“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊(yùn)藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。
2、白云邊酒
白云邊酒以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用高溫悶料，高比例用曲，高溫堆積，三次投料，九輪發(fā)酵的工藝?；臼轻u香型酒工藝，它的窖泥有兩種，一是水泥池，一是泥窖。高溫堆積是白云邊酒的關(guān)鍵操作，他們嚴(yán)格控制堆溫，要求升溫平穩(wěn)，上、中、下溫度要相銜接。他們非常重視前三輪的操作，他們認(rèn)為前三輪堆積溫度高一些，時(shí)間長一些，產(chǎn)的酒醬香突出。白云邊增濃的辦法①雙輪底發(fā)酵②加香泥發(fā)酵③窖底香醅回窖再發(fā)酵等等。
白云邊酒的品評(píng)要點(diǎn)：聞香以醬香為主，略帶濃香；入口后濃香較突出；口味較細(xì)膩，后味較長；在濃香型酒中品評(píng)，它醬味突出，在醬香型中品評(píng)，它濃味突出。
濃香，兼香型白酒到底有什么區(qū)別
一、酒香種類不同
1、濃香度型白酒：濃香型白酒只有一種主體香。
2、兼香型白酒：兼香型白酒具有兩種以上主體香。
二、酒體不同
1、濃香型白酒問：濃香型白酒酒答體綿柔甘洌、入口甜、落口綿、尾凈余長。
2、兼香型白酒：兼香回型白酒酒體細(xì)膩豐滿，回甜爽凈。
三、香味不同
1、濃香型白酒：濃答香型白酒具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、等特點(diǎn)。
2、兼香型白酒：兼香型白酒具有醬濃諧調(diào)，陳香為輔，香氣馥郁的特點(diǎn)。
總結(jié)，兼香型白酒其中最有特色的便是白云邊酒它作為湖北武漢的一款，再經(jīng)過高溫發(fā)酵制取的過程中釀造而成，采用了最嚴(yán)格的控制，經(jīng)過多輪發(fā)酵，使得這款白云邊酒口感更加的細(xì)膩，后味也比較悠長，展現(xiàn)出了濃中有醬醬中有濃的風(fēng)格。而這款口子窖酒它擁有著悠久的歷史，由于這里交通便利，地理位置發(fā)達(dá)，對(duì)于口子窖酒的孕育提供了便利的條件，非常適合人們的口感和現(xiàn)代飲食的需求，在市場(chǎng)上頗有一定的威名。
