關(guān)于白酒有很多的香型不用小編多說，酒友們會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上低度的濃香型白酒很多，但是低度的醬香型白酒比較少。這是為什么呢？本文小編與大家聊聊白酒香型和度數(shù)的相關(guān)內(nèi)容。
為什么醬香酒低度白酒比較少？
這是由于醬香型白酒的釀造工藝所致，酒精度在下降到一定程度后，高度的酒精所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會(huì)呈現(xiàn)出來，只能保持在53度以上，才能保證酒體里的異雜味不過份顯現(xiàn)出來;而濃香型白酒，由于釀造工藝的原因，在降度后，酒體里的異雜味含量較低，隨著降度也不會(huì)呈現(xiàn)出來，并保證醇甜凈爽等口味特點(diǎn)。
眾所周知，醬香型白酒的新酒是不能喝的，是因?yàn)榫企w里異雜味成分較多，必須經(jīng)過3—5年的貯存陳化，才能做成成品上市勢(shì)。
雖然剛出的濃香型新酒稍帶刺激、粗糙以外，不僅新酒是可以喝的，而且具有多糧復(fù)合香和窖香味。如果再經(jīng)過1年以上的貯存陳化，再加上勾兌技術(shù)的處理，使酒體呈現(xiàn)綿甜、爽凈、香味協(xié)調(diào)，不僅適合做高度酒，而且能夠經(jīng)過降度后做成低度酒。
什么樣的白酒適合降度？
許多消費(fèi)者認(rèn)為濃香型白酒的降度，是用原酒加水。實(shí)際上，這是一種誤解。能夠做濃香型白酒的低度酒，必須符合以下兩個(gè)基本條件：
第一，必須要求原酒的質(zhì)量更高，內(nèi)在質(zhì)量更“硬火”，不然降度后就會(huì)出現(xiàn)水解產(chǎn)生“水味”。
第二，對(duì)工藝、加漿、水處理、過濾與原酒技術(shù)處理更加苛刻，只有這樣，才能確保低度成品酒體不水解和內(nèi)在品質(zhì)。目前，能夠做低度酒的廠家，其降度是采用萃取技術(shù)，通過縮小酒分子，使酒精與水的大層面融合，從而達(dá)到降度的目的，在對(duì)低度白酒生產(chǎn)中，廠家要經(jīng)過對(duì)原酒的吸附、過濾等處理手段，既能充分保留白酒的香和味成分，又能進(jìn)一步減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，這樣更有利于飲者身體健康，與同此同時(shí)又要使降度后的酒體風(fēng)味和口感基本上貼近52度的口感和口味，因此，濃香型白酒的降度技術(shù)，是濃香型白酒釀造最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。
白酒是如何降度的？
白酒降度的幾個(gè)簡(jiǎn)單方法
白酒中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù)即俗稱的酒度。例如：65度白酒、即100份(升或毫升)白酒內(nèi)含有65份純酒精。
高度白酒是指39度以上的白酒，一般多指52度以上的白酒。
白酒降度常采用加漿降度的方法，加漿為酒行的行業(yè)術(shù)語(yǔ)即加水。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒度的要求是標(biāo)注酒度的正負(fù)一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個(gè)范圍均屬于不合格產(chǎn)品。為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業(yè)一般采用嚴(yán)格的酒度折算以確定加漿所需的水。
酒度折算=原酒酒度的重量%/標(biāo)準(zhǔn)酒度的重量%
重量%是不同酒度的白酒內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。如65度白酒的重量%為57.1527即100斤65度白酒，其中純酒精為57.1527斤。38度白酒的重量%為31.5313。
65度白酒降度至38度的折算為57.1527/31.5313=1.81257，即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。
眾所周知，低度白酒酒度低、酒精刺激感不明顯適于飲用，但不宜久存。高度白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存但因?yàn)榫贫冗^高，對(duì)于酒量小的人群不太適合。如果既要飲用低度白酒又要適當(dāng)儲(chǔ)存高度白酒的話，不妨采用降度的簡(jiǎn)行方法。
簡(jiǎn)行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71，即100毫升65度白酒加水71毫升就會(huì)變成38度的白酒。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用也無傷大雅。
加漿所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。如果不考慮失光、渾濁也可以加入冰塊或喜歡的飲料。
綜合上述，我們可以知道，醬酒降度，會(huì)影響醬酒的風(fēng)味與質(zhì)量，但是濃香型酒在質(zhì)量與風(fēng)味上不會(huì)有下降，并且會(huì)更有利于身體健康，這就是市面上為什么總能看到濃香型的低度酒，而很少看到醬香型低度白酒的原因。
