清香型白酒以其無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正的特點深受廣大消費者的喜愛，生活中我們品嘗到的白酒哪些是清香型白酒呢？清香酒的代表品牌你知道嗎？來，跟著筆者一起具體了解吧！
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清香型白酒有哪些類型？
清香型白酒分三種：大曲清香、小曲清香、麩曲清香。
一、大曲清香
廣泛存在于華北、華中、臺灣地區(qū)，汾酒、寶豐酒、黃鶴樓等都屬于其代表。二次清工藝，即是原料和輔料分開蒸煮，大曲發(fā)酵，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。此法得到的汾酒清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長。主體香氣為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的復合香氣，無其他雜香。
二、小曲清香
主要分布在四川、貴州、重慶、云南、等地，分為川派小曲清香和南酒小曲清香。
1、川法小曲清香整體酒體偏甜，有明顯的糟味。當然，有的側(cè)重酒體純凈、清爽，有的側(cè)重酒體甜醇、舒適。
2、相比川法小曲清香酒，云南小曲清香酒云南小曲清香酒配糟量小，長時間小缸發(fā)酵，因此其釀出的酒酒體醇和，甜味較為突出，糟味收斂，格局較廣，香氣協(xié)調(diào)。產(chǎn)自云南省玉溪市峨山彝族自治縣的玉林泉酒便是云南小曲清香酒的代表。
三、麩曲清香
主要分布在東北及華北地區(qū)，以紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭為代表。這種香型的酒有明顯的麩皮氣息。麩曲清香主要在東北及華北地區(qū)生產(chǎn)。早期麩曲清香的代表產(chǎn)品是的蟬聯(lián)三屆全國優(yōu)質(zhì)酒的山西祁縣六曲香。除此之外，在第五屆白酒品評會同獲優(yōu)質(zhì)獎的遼寧凌塔白酒、哈爾濱老白干也是這種風格的白酒。很可惜的是，這三家酒廠先后沒落。
清香型白酒有哪些代表品牌？
1、大清派
大清派即大曲清香，用大曲發(fā)酵的清香型白酒。而在這之中，汾酒無異于為其中的老大，然后以寶豐酒、黃鶴樓、金門高粱酒、北大荒純糧白酒等為代表產(chǎn)品。
汾酒
汾酒為世界蒸餾酒品牌，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。汾酒不僅是大清派的老大，更是“清香之祖，燒酒之源”。1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，一舉成名。
如今的汾酒是在北齊汾清酒的基礎(chǔ)上研發(fā)出的蒸餾酒。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱"杏花村酒"。釀酒源過流長，凝結(jié)著中國最具代表性的釀酒工藝，傳承著中國傳統(tǒng)白酒釀造的正宗血脈，精湛特，秘訣微妙，使清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈的美酒汩汩流淌。酒體無色、清亮透明，無懸浮物，無沉淀，一清到底，讓人感覺很舒服。打開后，酒香清香純正具有以乙酸乙酯為主體的清雅的復合香氣。
黃鶴樓酒
黃鶴樓酒是酒中翹楚，其前身是被各種榮譽環(huán)繞的"漢汾酒"，1929年"漢汾酒"就在中華國貨展覽會上獲一等獎。1952年，武漢市酒廠(現(xiàn)名武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)有限公司)在老天成等幾家老糟坊基礎(chǔ)上建成，繼續(xù)以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)漢汾酒。1984年，"漢汾酒"以古跡為名，易名為"黃鶴樓酒。同年因黃鶴樓酒在清香型白酒中的突出品質(zhì)和在中國白酒市場中的地位，第四屆全國評酒會上"特制黃鶴樓酒"獲評"中國名酒"。更被民間譽為"南樓北汾"。在清香型白酒的版圖上，黃鶴樓酒曾留下了濃墨重彩的一筆。
黃鶴樓酒地處武漢，得天獨厚的氣候、地理和水質(zhì)條件，為美酒的釀造提供了優(yōu)越環(huán)境，孕育出黃鶴歸來酒優(yōu)雅、獨特的風格。其傳統(tǒng)釀造工藝歷經(jīng)數(shù)個世紀的洗禮，以去粗取精、去偽存真的釀造真髓，融會現(xiàn)代科技，形成了黃鶴歸來酒的獨特稀有的釀造工藝。其酒以水、高粱、小麥、玉米、糯米和大米為原料，匯五谷精華，經(jīng)傳統(tǒng)釀造，窖藏磨礪，自然老熟，精心釀制而成。
寶豐酒
寶豐酒“清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長”的特點，也是我國清香型白酒的典型代表。酒品,以梅為識,清雅脫俗,頗有不與他花爭斗艷,唯有孤芳暗香來的氣度。她簡直就是大清派中的處女座，一個純粹的清凈主義者，把一清到底追求到極致，純正干凈，就連汾酒比她，都只能算得上清雅。據(jù)說也正是如此，寶豐酒才成功躋入十七大名酒。
金門高粱酒
金門酒廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品包括金門高粱酒、58度金門高粱酒、38度金門高粱酒、28度金門高粱酒、紀念系列金門高粱酒。其中以58度金門高粱酒最為普遍，俗稱“白金龍”，深受消費者喜愛，年銷量高達二千萬瓶以上。純正的金門高粱酒，晶瑩剔透，清香撲鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齒頰留香，久久不散。嘗到酒香后，人們似乎慢慢上癮了，不分中午晚上，有酒就喝。
北大荒傳奇
北大荒傳奇白酒來自黑龍江，原材料取自世界三大黑土地之一的北大荒農(nóng)場純凈無污染的高粱。1955年，第一瓶北大荒傳奇白酒誕生，歷經(jīng)三代人，半個世紀，古法匠心傳承，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，從而開創(chuàng)了北大荒的傳奇。
北大荒傳奇白酒采用大曲清香，入喉順、不上頭，在工藝上是采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”法，將小米糠做為輔料用地缸進行固態(tài)發(fā)酵。即原料和輔料分開蒸煮，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。這樣得到的酒清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈。可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字。清字當頭，凈字到底。
北大荒傳奇大清香歷史悠久，可追溯到上世紀五十年代，王震將軍親率十萬復轉(zhuǎn)官兵挺進北大荒，由此開始規(guī)?；拈_發(fā)建設。隨后，5萬大專院校畢業(yè)生、20萬各地支邊青年、50萬城市知識青年先后投身北大荒，共同創(chuàng)造了“艱苦奮斗、勇于開拓、顧全大局、無私奉獻”的北大荒精神。北大荒純糧酒，敬愛的周恩來總理喝過、王震將軍喝過、導彈之父錢學森先生喝過，都對北大荒白酒贊不絕口。
天佑德青稞酒
以青青稞酒為代表的青稞酒雖然是大曲清香型酒，但是又不同于傳統(tǒng)的大曲清香。以天佑德青稞酒為代表，以青稞為原料，采用清蒸四次清的工藝，就是四次發(fā)酵、四次蒸酒。青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風格，在強手如林的酒類行業(yè)中獨樹一幟，在西部民族地區(qū)享有盛譽。由于其"地理環(huán)境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、制酒工藝獨特、產(chǎn)品風格獨特"，青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為"高原明珠、酒林奇葩"。
大曲清香型白酒因工藝要求的原因，在清香型白酒中，用的高粱和酒曲最多，出酒率最低，生產(chǎn)周期最長。投入的釀酒原料、人工和時間成本也相對要多，所以價格最高。
2、小清派
小清派，即小曲清香，以小曲來發(fā)酵的清香型白酒。小曲清香酒分為川法小曲清香酒和云南小曲清香酒，主要存在于川黔渝滇地區(qū)。
川法小曲清香酒以江小白為代表。江小白走出了自己的風格和道路，為年輕人而設計，追求的是追求入口刺激小，清爽不易醉。2012年的時候，陶石泉創(chuàng)立了江小白品牌，在重慶江小白酒業(yè)有限公司旗下江記酒莊釀造生產(chǎn)，是一種自然發(fā)酵并蒸餾的高粱酒，以生活很簡單為品牌理念，定位在比較年輕的消費群體，因為他們在生活中喜歡新穎的東西，為此，江小白將宣傳標語設計的非常時尚。不過川法小曲清香酒整體酒體偏甜，有明顯的糟味。
玉林泉
云南小曲以云南玉林泉酒為代表。相比于川法小曲清香酒，云南小曲清香酒云南小曲清香酒配糟量小，長時間小缸發(fā)酵，因此其釀出的酒酒體更醇和，甜味較為突出，糟味收斂，格局較廣，香氣協(xié)調(diào)度更好。
玉林泉酒始創(chuàng)于清朝中葉，民國年間便馳名滇中，距今已有280多年的歷史。玉林泉酒始終固守云南傳統(tǒng)的小曲小罐發(fā)酵工藝，堅持純糧釀造，以其綿、甜、凈、爽的獨特風格及個性魅力，獲得了廣大消費者的喜愛，日久彌香，給人們帶來激情與歡樂。
總的來說，小曲清香帶著糧糟味，入口甜凈，確實比大曲清香溫和。但是小曲清香釀酒周期比大曲清香短，比麩曲清香略長，出酒率卻大大高于大曲清香，價格比大曲清香低。
3、麩清派
麩清派，即麩曲清香，以麩曲發(fā)酵的清香型白酒，麩曲就是用麩皮等我們視為邊角料制成的曲。麩曲清香主要在東北及華北地區(qū)生產(chǎn)。現(xiàn)在以紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭為主流。
紅星二鍋頭
紅星二鍋頭以傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的結(jié)晶，以優(yōu)質(zhì)的紅高梁、大麥、碗豆、純凈水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾摘取中段，長年窖存。酒質(zhì)清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。
牛欄山二鍋頭
牛欄山二鍋頭已成為了中國白酒清香型(二鍋頭工藝)的代表，深受廣大消費者們的青瞇。牛欄山酒精選優(yōu)質(zhì)的高粱和小麥作為原料，以豌豆、大麥制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造。從原料粉碎到成品酒灌裝，經(jīng)歷糊化、發(fā)酵、蒸餾等十多道關(guān)鍵的工序，悉心傳統(tǒng)工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計有110余種產(chǎn)品。
用麩曲工藝釀造的清香型白酒，釀酒周期最短，出酒率是清香三大派中最高的，所以原料、人工、時間都節(jié)省了，價格也較低。
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如何品鑒清香型白酒？
感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
品評要點：
1、色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）。
2、主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香。
3、口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香。
以上就是清香型白酒的相關(guān)介紹，關(guān)于清香型白酒的三大派大家是否掌握好了呢？大家平時常見的二鍋頭和汾酒都屬于清香型白酒。
