說(shuō)起黃酒，很多酒友都不陌生，黃酒是我們中國(guó)的特色酒，并且有很好的保健功效，目前市場(chǎng)上黃酒的價(jià)格千差萬(wàn)別，那么低價(jià)黃酒和高價(jià)黃酒有什么差別呢？陳年黃酒質(zhì)量比較好嗎？本文小編為大家解答這個(gè)問(wèn)題。
??
20元的黃酒和500元黃酒有啥不同？
黃酒的市場(chǎng)并不像葡萄酒市場(chǎng)一般成熟，沒(méi)有完善的法規(guī)為合格品以上的品質(zhì)做分級(jí)，也沒(méi)有成熟第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)來(lái)正一正三觀(guān)和味蕾。少數(shù)幾家酒廠(chǎng)占據(jù)了幾乎全部的市場(chǎng)，他們對(duì)自己的產(chǎn)品有絕對(duì)定價(jià)權(quán)。所以，很難通過(guò)包裝去判斷一個(gè)貴的酒就一定品質(zhì)好。好酒，還是要喝過(guò)才行。對(duì)于好東西，很多時(shí)候標(biāo)準(zhǔn)是相似的，好的黃酒也會(huì)遵守BLIC準(zhǔn)則。好的平衡感、復(fù)雜的風(fēng)味、相稱(chēng)的濃郁度、悠長(zhǎng)的余味。
家里存了五十年壇裝紹興老酒是否值錢(qián)？
不一定越老越好，黃酒和葡萄酒一樣有一個(gè)最佳適飲期。一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時(shí)間前5年品質(zhì)上升最明顯，過(guò)8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。（上升指的是，酒體變平衡，口感變?nèi)?，芳香?lèi)香氣成分逐漸生成，酒比起剛開(kāi)始，完全面目全非。下坡是指酒質(zhì)變淡變瘦，香味物質(zhì)逐漸跑光，直至變成一攤老醋。）
黃酒陳年儲(chǔ)存有什么意義？
黃酒貯存的過(guò)程，也就是黃酒老熟的過(guò)程，通常稱(chēng)為“陳釀”。黃酒是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣，風(fēng)味不柔和、不協(xié)調(diào)，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點(diǎn)。要改變這些缺點(diǎn)，除了在原料上加強(qiáng)把關(guān)、工藝操作上加強(qiáng)管理外，唯一的途徑就是通過(guò)貯存陳釀，因此黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：
1、降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和、協(xié)調(diào)、綿軟；
2、使黃酒中的醇與有機(jī)酸有足夠的時(shí)間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì)，增加黃酒的香氣；
3、使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過(guò)相互凝聚、吸附發(fā)生沉降，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高；
4、作為高檔年份酒的酒基，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長(zhǎng)而增加。
正是由于黃酒貯存陳釀能大大提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此在各類(lèi)黃酒的生產(chǎn)中，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期。
??
黃酒貯存過(guò)程中有什么變化？
黃酒是有生命的，黃酒在陶壇中貯存，由于緩慢的微氧化作用，使其不停的進(jìn)行著“呼吸”。因此在貯存期間黃酒的生化反應(yīng)雖已停止，但其復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)與物理反應(yīng)仍在進(jìn)行，如氧化反應(yīng)、結(jié)合反應(yīng)、酯化反應(yīng)、分解反應(yīng)、分子內(nèi)部反應(yīng)、分子之間的締合反應(yīng)等等。
?。?）色澤的變化
貯存期間，黃酒的色澤隨貯存時(shí)間的增加而變深，主要是酒中的糖分與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成類(lèi)黑精的物質(zhì)所致。一般黃酒中糖類(lèi)、氨基酸含量越高越可加速色澤變深。另外酒體PH值、貯存溫度越高，也易使酒色變深。甜型黃酒由于含糖量高，雖然酒體中沒(méi)有添加焦糖色，經(jīng)一段時(shí)間的貯存后其酒色也會(huì)變得較深。
?。?）香氣的變化
黃酒中的香氣是其中所含的各種揮發(fā)性成分綜合反應(yīng)的結(jié)果，它是融合了醇香、曲香、酯香、焦糖香、荷葉清香于一體的復(fù)合香。黃酒在貯存過(guò)程中，由于酯化等反應(yīng)的不斷進(jìn)行，構(gòu)成黃酒主體香味的酯類(lèi)物質(zhì)等的不斷增加，使得黃酒的香味越加濃厚。
（3）味的變化
黃酒經(jīng)過(guò)貯存陳釀之后，味的變化主要是從口味辛辣變成醇厚柔和。黃酒貯存期間，受乙醇的氧化、酯化反應(yīng)，乙醛的縮合，乙醇與水分子的締合作用影響，再加上氧化物質(zhì)與還原物質(zhì)隨貯存年份的變化而引起較大的改變以及其他各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使黃酒酒體風(fēng)味發(fā)生了明顯的改變。
另外，用曲量多的甜酒、半甜酒等，其中糖分、含氮量較高，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)給酒帶來(lái)過(guò)量的焦糖苦味。
以上就是黃酒和儲(chǔ)存的相關(guān)內(nèi)容，黃酒的價(jià)格千差萬(wàn)別，質(zhì)量層次不齊，沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)判斷黃酒質(zhì)量好壞，大家注意一點(diǎn)，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)黃酒。
