小編之前為大家介紹了加強(qiáng)葡萄酒，本文小編為大家著重介紹加強(qiáng)葡萄酒的代表，波特酒，波特酒，素有葡萄牙“國(guó)酒”之稱，波特酒是如何釀造的呢？波特酒風(fēng)味如何呢？本文小編詳細(xì)為大家介紹。
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波特酒是如何釀造的？
波特酒是一種在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá)10°左右時(shí)，通過(guò)添加白蘭地終止其發(fā)酵過(guò)程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右，具有甜味的強(qiáng)化型葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，釀造波特酒都采用產(chǎn)自葡萄牙本土的葡萄品種，紅葡萄品種如國(guó)產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional）、多瑞加弗蘭卡（TourigaFranca）、獵狗（TinatoCao）等，白葡萄如拉比加多（Rabigato）和Viosinho等來(lái)釀造。波特酒的釀造是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。葡萄在9月下旬開(kāi)始收獲，由于杜羅河上游地區(qū)的氣候條件差異非常大，葡萄成熟時(shí)間也大不相同，因此收獲期往往要持續(xù)5周左右；葡萄的壓榨也沿襲古法，采取人工踩踏的方式，然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵；當(dāng)發(fā)酵到一定程度時(shí)（往往取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)），這些正在發(fā)酵的葡萄酒就被直接灌入已經(jīng)預(yù)先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達(dá)77%，這時(shí)由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發(fā)酵也就自然停止。
波特酒由于實(shí)施原產(chǎn)地命名保護(hù)，所以只有產(chǎn)自葡萄牙波爾圖市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名號(hào)，但事實(shí)上，它并不是在波爾圖釀造的。波特酒的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區(qū)進(jìn)行，當(dāng)發(fā)酵和加烈工序完成后，就用一種像鞋底兒的平底船（BarcosRabelos）運(yùn)抵杜羅河口的維拉?諾瓦?蓋亞（VillaNovadeGaia）的酒窖中進(jìn)行陳釀和儲(chǔ)藏，再?gòu)膶?duì)岸的波特港銷(xiāo)往世界各地。
波特酒風(fēng)味怎么樣？
與香檳一樣，波特酒多數(shù)也是無(wú)年份的，即是由多年份調(diào)配而成。而年份波特只在極少數(shù)非常優(yōu)秀的年份中出產(chǎn)。一般地，我們可以根據(jù)波特酒窖藏年份的長(zhǎng)短來(lái)劃分類(lèi)型：陳釀2-3年的為寶石紅波特（RubyPort）、年份波特（VinetagePort），陳釀6年以上的為茶色波特（Tawny）、遲裝瓶年份波特（LateBottledVintage）以及白色波特（WhitePort）。其中茶色波特又可以依據(jù)年份劃分為10年、20年、30年和40年以上幾等，但千萬(wàn)不要誤認(rèn)為，這些茶色波特是由至少陳年10年以上的波特酒調(diào)配而成的。
一般來(lái)說(shuō)，波特酒都具有濃郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味，茶色波特還會(huì)有干果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作為一種餐后甜酒，與諸多甜點(diǎn)搭配都非常不錯(cuò)，如寶石紅波特與巧克力摩絲（ChocolateMousse）就相當(dāng)契合。
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波特酒有哪些類(lèi)型？
1、Whiteport白色波特
白色波特是杜羅河沿岸流行的一種波特酒生產(chǎn)方式。通常便宜的白色波特幾乎都是中等以上的甜度水平。同紅色風(fēng)格的波特相比，殘?zhí)禽^高，酒精度較低，葡萄在發(fā)酵過(guò)程中很少或沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸漬。
2、杜羅河沿岸
白色的波特容許大約50個(gè)品種混釀，實(shí)際上只有一半是白葡萄品種，不過(guò)紅葡萄品種僅容許在品質(zhì)較低的酒中使用。桶中陳年在白色波特中并不常見(jiàn)，過(guò)桶之后的波特往往表現(xiàn)出誘人的堅(jiān)果風(fēng)味，一般來(lái)說(shuō)陳年不會(huì)超過(guò)18個(gè)月，通常存放在不銹鋼或水泥罐中。
lagrima（'tears”）是用來(lái)表示一種特別粘稠，甜美風(fēng)格的白色波特，然而這種類(lèi)型主要是在葡萄牙國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售。
3、RoséPort桃紅波特
顧名思義，這種風(fēng)格的波特有著獨(dú)特的粉紅色色調(diào)，通常呈現(xiàn)櫻桃、覆盆子、草莓和焦糖的風(fēng)味。當(dāng)IVDP首次發(fā)布時(shí)，起初被定義為淡寶石紅風(fēng)格。
和其他波特葡萄酒一樣，桃紅波特是幾個(gè)品種的混釀，不過(guò)大部分采用的還是TourigaFranca,TourigaNacional,TintaRoriz(Tempranillo),TintaBarrocaandTintoC?o這5個(gè)品種。他們?cè)卺勗斓臅r(shí)候，只會(huì)進(jìn)行很短時(shí)間的皮渣接觸，創(chuàng)造出桃紅的顏色，同時(shí)避免萃取過(guò)多的單寧。
與其他的波特一樣，發(fā)酵過(guò)程是通過(guò)添加高酒精度的白蘭地來(lái)殺死酵母而停止的。這將葡萄酒的酒精度提高到了19%ABV左右，不過(guò)桃紅波特不適合陳年。
4、RubyPort紅寶石波特酒
紅寶石波特是最廣泛生產(chǎn)和飲用的波特葡萄酒，事實(shí)上，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，它通常是加強(qiáng)葡萄酒的入門(mén)酒。
不同于年份波特，大部分的紅寶石波特是幾個(gè)年份的混合?！凹t寶石”一詞既不是官方的，也不是法律規(guī)定的，但它已經(jīng)成為年輕強(qiáng)壯和水果風(fēng)格波特酒的代名詞。紅色漿果的風(fēng)味和明亮的紅顏色相配，“紅寶石”由此得名。
大多數(shù)生產(chǎn)商將它們的散裝的紅寶石波特在水泥或不銹鋼罐中存放兩年或三年，以防止氧化，同時(shí)保持葡萄酒的新鮮和果香。因?yàn)槠咸丫圃谘b瓶前經(jīng)過(guò)過(guò)濾，所以飲用前不需要醒酒。
? ? ? ? 5、ReserveRubyPort珍藏紅寶石波特
珍藏紅寶石波特是比標(biāo)準(zhǔn)的紅寶石波特質(zhì)量要高，具體表現(xiàn)為更深的顏色和更豐富的芳香性，酒體更加飽滿。這種風(fēng)格通常被非正式地稱為“高級(jí)紅寶石”，在英語(yǔ)國(guó)家曾被稱為“年份特征”（vintagecharacter）波特，但由于可能會(huì)給消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，后者在2002年被IVDP組織禁止。
通常情況下，珍藏紅寶石波特采用的原料比普通的紅寶石品質(zhì)要高，并且有更高的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。大多數(shù)生產(chǎn)商將其珍藏紅寶石在大桶、不銹鋼罐或者水泥罐中陳釀三年左右，通常不超過(guò)五年。在桶中陳年使其有輕微的氧化，而混凝土和不銹鋼則是惰性材料并且是密封的，從而可以保留葡萄酒新鮮的果香。選擇何種材料，根據(jù)釀酒師最終需要達(dá)到的風(fēng)格而定。
如果想要在酒標(biāo)上標(biāo)注“reserve”或者“reserva”這個(gè)詞，必須抽取樣品供CamaradeProvadores的品嘗小組品嘗從而獲得認(rèn)證。
葡萄酒在裝瓶前經(jīng)過(guò)過(guò)濾，所以飲用前不需要醒酒。
6、TawnyPort茶色波特
和大部分時(shí)間在瓶中陳年的寶石紅波特不同，茶色波特會(huì)在桶中陳年多年時(shí)間，允許氧氣與酒相互作用，使茶色波特獲得其最鮮明的特征，顏色呈現(xiàn)茶色，由此命名為茶色波特。
然而，大多數(shù)商業(yè)的茶色波特呈現(xiàn)較淺的顏色不是因?yàn)樗麄冴惸陼r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而是因?yàn)樗麄儾捎玫幕祁伾^淺，并且用了溫和的工藝方法，如縮短浸漬時(shí)間等。
茶色以及堅(jiān)果等陳年的香氣，往往是在杜羅河上游區(qū)域熟化的結(jié)果，這種簡(jiǎn)捷的陳年方式也被稱為“DouroBake”，這個(gè)術(shù)語(yǔ)也用來(lái)描述這種陳年過(guò)程中產(chǎn)生的類(lèi)似焦糖的風(fēng)味。
和其他波特酒一樣，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)加入高酒精度的烈酒來(lái)終止發(fā)酵，酒精度達(dá)到19%。
茶色波特不是單一的年份酒，而是幾個(gè)年份的混合（和年份波特以及Colheita波特相反）。主要是為了保持風(fēng)格的一致性，而不是為了反映某個(gè)年份的特點(diǎn)。
7、AgedTawny陳年茶色波特酒
陳年茶色波特是普遍可見(jiàn)的茶色波特的頂級(jí)產(chǎn)品，通常在木桶里至少陳年六年釀造而成，從而得到他們茶色的特征，但實(shí)際上陳年時(shí)間可能更長(zhǎng)。這個(gè)類(lèi)型的最好的波特酒有精致的堅(jiān)果味，通常在冰鎮(zhèn)之后被飲用。
酒標(biāo)上可能標(biāo)有10,20,30或40年，這些年齡表示的是這些酒液的平均年齡。而酒標(biāo)上“reserve”或者“reserva”的字樣表明年份茶色波特在上市前已經(jīng)在桶中至少經(jīng)歷了7年的時(shí)間，并且陳年茶色波特酒需要通過(guò)IVDP的品鑒測(cè)試。
8、ColheitaPort單一年份茶色波特酒
單一年份茶色波特酒由于是高品質(zhì)的茶色波特，所以它有著和茶色波特相似的外觀和風(fēng)味，至少在桶中經(jīng)過(guò)了7年時(shí)間的陳年，賦予了堅(jiān)果以及氧化的特征。然而，最關(guān)鍵的差別是，由于是單一年份，所以顯示出的特征隨著年份的不同而有所差別。
單詞“colheita”在葡萄牙語(yǔ)中是“晚收”和“年份”的意思，但是ColheitaPort和VintagePort有所不同，VintagePort更加粗獷一些。ColheitaPort雖然法律要求在桶中至少需要經(jīng)過(guò)7年的時(shí)間，但是通常會(huì)花費(fèi)20年左右，在這個(gè)時(shí)間里，葡萄酒會(huì)經(jīng)過(guò)氧化陳年，使得它的風(fēng)格更加接近于茶色波特而非其他風(fēng)格的波特。采收年份、裝瓶的日期都會(huì)分別出現(xiàn)在正標(biāo)和背標(biāo)上，并應(yīng)作為一種消費(fèi)指南。
9、VintagePort年份波特
年份波特是波特家族中最昂貴和最有聲望的成員。雖然只占了總生產(chǎn)量很小的一部分，但年份波特是杜羅河的旗艦風(fēng)格，吸引了全世界的關(guān)注和投資。年份波特僅在質(zhì)量和產(chǎn)量都達(dá)到最佳水平的年份生產(chǎn)，需要向IVDP報(bào)備，并獲得批準(zhǔn)。
釀造年份波特的葡萄主要來(lái)自于CimaCorgo子產(chǎn)區(qū)，這些葡萄采摘釀造前會(huì)達(dá)到完全成熟的狀態(tài)。
年份波特在桶中陳年只會(huì)經(jīng)歷很短的時(shí)間，只需兩年至三年的時(shí)間，當(dāng)它仍然非常稠密且充滿沉淀物時(shí)，并不經(jīng)過(guò)過(guò)濾就會(huì)裝瓶。這就是為什么這些波特酒的最低瓶陳釀期被認(rèn)為是15年。人們常說(shuō)，其他的葡萄酒并不需要這么長(zhǎng)的時(shí)間在瓶子中陳年來(lái)平衡自己，最好的年份波特在50年后仍然可以保持其旺盛的生命力。隨著時(shí)間的推移，沉淀出現(xiàn)，在飲用之前，醒酒是必要的。
10、LateBottledVintagePort晚裝瓶年份波特酒
晚瓶裝葡萄酒（簡(jiǎn)稱為L(zhǎng)BV）是一種單一年份的波特酒。LBV不同于年份波特，它通常是每年都生產(chǎn)的。據(jù)說(shuō)這種風(fēng)格是由于一個(gè)美麗的錯(cuò)誤而產(chǎn)生的，原本用來(lái)生產(chǎn)年份波特的酒被存放在木桶里太久了，不再適合于年份波特這一風(fēng)格。
晚裝瓶年份波特在裝瓶前比年份波特會(huì)在桶中陳釀更長(zhǎng)的時(shí)間，通常是在4到6年之間。陳釀期間一定程度的氧化不可避免，但是跟茶色波特程度不同。
傳統(tǒng)的晚裝瓶波特裝瓶前并不會(huì)進(jìn)行過(guò)濾，所以在飲用前需要醒酒。在上市前，生產(chǎn)者會(huì)選擇在瓶中至少經(jīng)過(guò)3年的熟成。
大部分普通風(fēng)格的晚裝年份波特通常會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾，澄清和冷穩(wěn)定，得到明亮干凈的酒液，然而一部分人認(rèn)為這個(gè)過(guò)程會(huì)讓波特失去很多特點(diǎn)。
11、CrustedPort酒垢波特
酒垢波特是一種較為年輕風(fēng)格的波特葡萄酒，在裝瓶時(shí)并沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，隨著時(shí)間的推移，瓶中會(huì)形成沉淀。這是一個(gè)相當(dāng)新的發(fā)明，旨在模仿年份波特，釀造一種酒體醇厚的，傳統(tǒng)風(fēng)格的波特酒，但是價(jià)格相對(duì)于年份波特來(lái)說(shuō)，相當(dāng)親民。
通常情況下，高品質(zhì)的酒垢波特是選擇酒體較為飽滿的酒進(jìn)行混合，在木桶中熟成2-4年，裝瓶前不過(guò)濾，這些酒在離開(kāi)波爾圖之前至少經(jīng)過(guò)了3年的陳釀。
在法律上只有裝瓶日期可能出現(xiàn)在標(biāo)簽上。盡管酒垢葡萄酒仍然比大多數(shù)年份波特更早飲用，但它可能需要10年或更長(zhǎng)時(shí)間才能形成酒垢。酒垢波特在飲用前需要醒酒來(lái)去掉這些沉淀。
只有數(shù)量有限的生產(chǎn)商持續(xù)生產(chǎn)這種風(fēng)格，包括Fonseca，Dow's，Churchill's和Graham's。其他的公司生產(chǎn)了一種未過(guò)濾的晚裝瓶年份波特葡萄酒以提供類(lèi)似的風(fēng)格特征。
12、SingleQuintaVintagePort單一葡萄園年份波特酒
單一葡萄園年份波特酒（SQVP）被許多人視為波特酒中最令人興奮的一類(lèi)，自1986年以來(lái)，單一葡萄園年份波特酒蓬勃發(fā)展。
單一葡萄園年份波特酒不用向IVDP作報(bào)備，所以是否釀造這一風(fēng)格的葡萄酒，由酒莊自己決定。由于同年份波特酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)相同，單一葡萄園年份波特酒在桶中會(huì)經(jīng)過(guò)2-3年的陳釀，并且裝瓶前不過(guò)濾。很多單一葡萄園年份波特酒直到幾年之后，才由生產(chǎn)者（或客戶/經(jīng)銷(xiāo)商）釋放到市場(chǎng)上。
以上就是波特酒的介紹，特酒同時(shí)具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，尤其是與中國(guó)菜肴的搭配。所以作為中國(guó)人來(lái)說(shuō)，波特酒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
