馥郁香型白酒，它是通過對我國傳統(tǒng)技術(shù)的釀造和繼承發(fā)揚(yáng)光大，從而對于白酒的發(fā)展具有一定的推動作用?，F(xiàn)在簡簡單單的濃香型白酒和醬香型白酒已經(jīng)完全滿足不了大眾的口感和需求，而這款獨(dú)具特色新穎的馥郁香型白酒，它結(jié)合了濃香型清香型醬香型的特色，這是一種全新的創(chuàng)新，曾經(jīng)沈怡方老先生對他作出了高度的評價(jià)，最具特色的馥郁香型白酒為酒鬼酒，它是最具特色的代表。

　　馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)基礎(chǔ)上，大膽吸納傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓。將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行巧妙融合，并在我國白酒泰斗周恒剛、沈怡方等釀酒專家的指導(dǎo)下，歷經(jīng)漫長的生產(chǎn)實(shí)踐而形成的一個白酒的創(chuàng)新香型。
　　色清透明、諸香馥郁，入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長、獨(dú)具馥郁香型，具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。
　　酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。經(jīng)精心研制后復(fù)活之無上妙品.以云霧糯高梁和香糯米為原料，擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑，采用民間傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，陳釀三年以上精心釀制而成。
　　酒液清澈，香氣幽雅，酒體豐盈，回味悠長，尤以醇厚綿甜，落口凈爽舒適而見長，由湘西籍著名畫家黃永玉精心設(shè)計(jì)的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包裝古樸大方、造型稀奇、酒名新穎。
　　曾榮獲北京亞太國際博覽會金獎、比利時布魯塞爾博覽會金獎、質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會頒發(fā)的國產(chǎn)精品證書、法國波爾多世界酒類專業(yè)博覽會金獎、世界頭牌消費(fèi)品認(rèn)定委員會認(rèn)證為世界頭牌消費(fèi)品。
　　馥郁香型白酒標(biāo)準(zhǔn)
　　1、立體制曲工藝
　　“曲為酒之骨”，“發(fā)酵之動力”，充分說明了曲在釀酒生產(chǎn)中的重要地位。要釀好酒，必先有好曲，這是釀酒行業(yè)的共識。以酒鬼酒為代表的馥郁香型白酒生產(chǎn)，采用根霉曲單獨(dú)對糧食進(jìn)行糖化，再將糖化好的糧食進(jìn)行配糟加大曲入泥池續(xù)糟發(fā)酵的獨(dú)特工藝，充分體現(xiàn)了馥郁香型白酒生產(chǎn)在曲藥使用上的獨(dú)到之處。特別是在大曲的生產(chǎn)上，其他廠家采用地面或架子進(jìn)行大曲培養(yǎng)，而酒鬼酒大曲生產(chǎn)采用立體制曲工藝，即地面與架子相結(jié)合的方式，由于培養(yǎng)方式的不同，促使大曲中微生物生長環(huán)境不同，從而大曲中的微生物種類與量比及曲香成分都有差別，這也是形成酒鬼酒獨(dú)特風(fēng)格的原因之一。
　　2、五糧糖化工藝
　　在我國白酒生產(chǎn)中，以小曲或根霉曲對糧食進(jìn)行糖化，大多數(shù)都是一種糧食，也有用兩種糧食的，而在馥郁香型白酒生產(chǎn)中，是使用5種糧食同時進(jìn)行糖化。糧食除含有淀粉外，還含有礦物成分及微量元素，而不同的糧食種類所含的礦物成分和微量元素又是不相同的。因此，多種糧食加在一起，就形成了一個營養(yǎng)成分十分豐富的培養(yǎng)基質(zhì)。在傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)白酒中，糖化過程不僅僅只是將淀粉轉(zhuǎn)變成糖，還是一個利用開放式生產(chǎn)的特點(diǎn)，網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物的過程。有這樣一個營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基質(zhì)，其所網(wǎng)羅的微生物種類與數(shù)量都有所增加，從而增加了參與發(fā)酵的微生物種類與數(shù)量。同時，該工藝也是形成馥郁香型白酒中清香香氣的主要工藝，并由于采用堆積發(fā)酵，有可能產(chǎn)生形成醬香香氣的前體物質(zhì)。
　　3、大曲續(xù)糟泥池發(fā)酵工藝
　　糖化好的糧食進(jìn)行配糟加大曲入泥池續(xù)糟發(fā)酵的獨(dú)特工藝，是馥郁香型對我國濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝的繼承與發(fā)展。使用大曲，不但提供了發(fā)酵微生物菌種，還有很多酶類和曲香成分，也可能有形成醬香香氣的前體物質(zhì)存在;續(xù)糟發(fā)酵是對原料、香味成分、有機(jī)酸等的傳承利用;泥池發(fā)酵是充分利用窖泥微生物所產(chǎn)生的特殊有機(jī)酸對酒體的作用，這也是馥郁香型白酒濃香香氣形成的主要工藝。這些都是與濃香型白酒工藝的共性。而其最大的不同點(diǎn)，除使用的大曲制作有所區(qū)別外，主要還在于馥郁香型白酒生產(chǎn)中所加的糖化料。由于糖化料的加入，使參與窖內(nèi)發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量、活性等都發(fā)生了顯著的變化，與濃香型白酒窖內(nèi)發(fā)酵有很大的區(qū)別，這是形成馥郁香型白酒香味成分及量比獨(dú)特的主要原因。
　　4、清蒸清燒工藝
　　在馥郁香型白酒生產(chǎn)中，蒸糧與取酒是完全分開進(jìn)行的。釀酒所使用的糧食事先都要經(jīng)過統(tǒng)一清洗，以去出表面雜質(zhì)和污染物，再進(jìn)行清蒸，通過清蒸可以排除雜味。發(fā)酵完成的糟醅，也只加入適量的熟糠殼拌和均勻，即上甑蒸餾取酒。當(dāng)班開窖，當(dāng)班蒸完，不會造成糟醅的二次污染。此工藝保證了酒體中的香氣成分全部來源于發(fā)酵過程，因此香氣自然，酒體純凈。
　　5、雙輪底發(fā)酵工藝
　　雙輪底發(fā)酵是馥郁香型白酒生產(chǎn)調(diào)味酒的主要措施之一。其生產(chǎn)方式比較獨(dú)特，首先它是用已經(jīng)取過酒的正糟(糧糟)不投糧，只加上適量的大曲進(jìn)行拌和后作為雙輪底糟源;其二采用“移位發(fā)酵”法，即每個窖始終有2甑底糟，每次開窖只取上面的一甑使用，新入的底糟又始終放在最下面，第一輪次在下面的糟醅到下一輪又移到上面，如此循環(huán)。這種做法的優(yōu)點(diǎn)有：其一是用2甑底糟可以減少正糟(糧糟)與黃水的接觸，有效控制其酸度;其二是使用取過酒且不投料的糟醅，雖然自身發(fā)酵產(chǎn)酒不多，但經(jīng)過2輪下滲黃水的浸淋，大量吸附了黃水中的乙醇和有機(jī)酸等有益香味成分，提高了對代謝產(chǎn)物的利用率;其三是所采用的“移位發(fā)酵”方式，保證了生產(chǎn)用底糟的水分不至于太高，利于上甑和蒸餾，且減少了底糟與窖底泥接觸的時間，烤出的酒不會出現(xiàn)泥味。
　　綜上所述，酒鬼酒系列作為馥郁香型的白酒，經(jīng)過精心的研制，是他成為了無上妙品，使用糯高粱和香糯米為主要原料釀造而成，使用民間傳統(tǒng)的工藝，經(jīng)過精心的打磨，現(xiàn)在在市場上已經(jīng)進(jìn)行售賣，并且獲得了不錯的銷量，曾經(jīng)獲得了北京亞太國際博覽會的獎項(xiàng)，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和質(zhì)量檢驗(yàn)，讓消費(fèi)者在購買時，完全不用擔(dān)心它的質(zhì)量。