本人作為一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，首先很明確的告訴大家，傳統(tǒng)白酒低度化不可能。

　　主要有兩個原因，一個技術(shù)，一個市場。

　　技術(shù)方面的原因也分兩個，一個在于中國傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒基本上低于48度就會開始渾濁了。

　　這是中國傳統(tǒng)白酒的一個特性。傳統(tǒng)白酒釀造出來的時候，白酒里面含有天然的各種酯香物質(zhì)，而一些高級脂肪酸在水含量過多的時候就會不溶于水而顯現(xiàn)出來，造成白酒渾濁的現(xiàn)象?；旧?8度屬于一個分界線。

　　有人會說，市場上很多白酒不都是42度，40度的嗎?確實有很多白酒，甚至一些知名的大廠都有低度酒系列。但是這樣的低度酒是怎么樣制造出來的呢?過濾應(yīng)該是目前唯一的方法。雖然大家都說是科學(xué)過濾，但不可否認過濾一定會將大部分的呈香物質(zhì)過濾掉。這些呈香物質(zhì)一旦沒有了，白酒除了酒精的刺激感以外，就是一片寡淡的水味。

　　這樣的酒肯定沒人喝的，那怎么辦呢?人工增香是唯一的辦法，至于怎么增香，大家用腳趾頭都能想到。因此市場上的低度酒都是過濾過的酒，或者就是三精一水勾兌的酒。而目前還沒有任何人能用傳統(tǒng)工藝釀出能不渾濁的低度酒，以后也不會出現(xiàn)。

　　另外一個原因就在于中國傳統(tǒng)白酒的酒精度是有大講究的，52度至54度是酒精與水結(jié)合最完美的度數(shù)范圍。

　　大家都了解，一般各種大廠的最高端酒基本都逃不過52度到54度之間。為何大家同時都選擇這個范圍了?原因就在于經(jīng)過上千年的經(jīng)驗，大家都了解了在這個度數(shù)范圍之間，白酒的口感，香氣，以及酒精與水之間是結(jié)合的最好最完美的。低于53度的肯定不是飛天，低于52度的肯定不是普五，低于54度的董酒誰愿意喝?為什么老白汾大家只認53度的?原因都在這里。

　　同一個系列的酒，大家誰能找出低度的比高度的貴?高度為什么貴那么多，不是因為酒精度數(shù)高那么幾度，那幾乎貴不了一毛錢的成本。甚至過濾降低度數(shù)的成本要更高，但是為什么售價卻便宜些，那就是因為對于真正懂酒的人來說，高度的品嘗價值就高很多。

　　這是中國傳統(tǒng)白酒的規(guī)律，規(guī)律是客觀存在的，沒有誰能改變，科技也不行。

　　而市場方面也分為兩個，一個是真正懂喝中國傳統(tǒng)白酒的人，都知道高度酒才能體現(xiàn)白酒的風(fēng)骨。

　　白酒是有風(fēng)骨的，它的風(fēng)骨在于上千年的歷史文化沉淀，全世界獨一無二的風(fēng)味。而這種風(fēng)骨全都體現(xiàn)在高度白酒上面。一個真正懂酒的人品酒肯定不會去選擇低度酒。品酒與喝酒是兩個概念，品酒是品風(fēng)味，尋找各種香味。而喝酒可以是只管量，不管口感的。

　　真正懂白酒的中國人基本都是中年人往上了，這類人比較追求享受，質(zhì)量，而不是像年輕人那樣只是追求白酒的刺激感。很多人都在說要重視年輕人的市場，讓年輕人懂白酒，做一些低度白酒出來迎合年輕人，譬如江小白等等一批互聯(lián)網(wǎng)白酒。我并不同意這個說法，年輕人永遠不是中國白酒最重要的市場，不用去刻意迎合。因為當他們年紀漸大，他們最終會如同每一代中年人一樣，回到傳統(tǒng)白酒的市場上來。

　　另一個市場原因在于競爭。

　　上面說了，很多互聯(lián)網(wǎng)白酒的出現(xiàn)，所謂小酒的風(fēng)靡，炒的都很熱。但是你想想，傳統(tǒng)的白酒品牌如果一味的去融合這樣的消費理念，將自己的高度酒拋棄，都去做低度酒，豈不是自廢武功?自廢武功之后還能打的贏別人嗎?

　　而且現(xiàn)在很多國際化的大公司都進入的酒精飲料市場，譬如可口可樂就推出了低度酒精飲料。這些大公司難道對中國的白酒市場不是虎視眈眈?他們可能會贏得很多年輕人的認可，但是如果大家都去做低度酒了，中年人也沒有高度酒喝，豈不是也被逼只能喝低度酒，那中年人市場也會淪陷。到那個時候就是中國傳統(tǒng)白酒的災(zāi)難，中國還是有很多有識之士的，根本不可能讓這種情況發(fā)生。

　　那么，將中國白酒全部低度化也就是一個不可能的事情。

　　來源：品質(zhì)好酒極客