在我國更有標(biāo)志性的酒當(dāng)然是白酒了，它擁有著多種的口味，自古以來也成為了多少人最忠誠的陪伴。李白說莫使金樽空對月，王維說勸君更盡一杯酒，曹操說何以解憂唯有杜康。隨著中國文化生生不息的流淌，酒業(yè)作為其中的一部分，始終在我們的生活中發(fā)揮著不可磨滅的作用。而在眾多酒的品牌中，北京特釀高級濃香型酒也是非常受大家關(guān)注的一款，所以很多人都在關(guān)注這一款酒究竟怎么樣，它擁有著怎樣的特質(zhì)，又占據(jù)了怎樣的地位，喝這款酒有沒有什么好處呢？

　　不能因?yàn)闈庀阈桶拙普剂思s70%的市場，就認(rèn)為高品質(zhì)濃香也占了高端白酒70%市場；遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有。不能因?yàn)橛幸黄奉惤凶鰸庀阈?，就認(rèn)為濃香都是一樣的濃香，濃香型白酒產(chǎn)品線很長，中低端產(chǎn)品更多，高品質(zhì)很稀缺。不能因?yàn)槟闫疯b過濃香，就認(rèn)為品鑒過所有濃香，濃香和濃香也是不一樣的濃香，高品質(zhì)濃香型白酒本質(zhì)區(qū)別在于和而不同之美。更有一種品質(zhì)是濃香型白酒的超級品質(zhì)，那就是五糧液501。3月19日，501五糧液超高端戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在成都舉行。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長宋書玉出席活動(dòng)并發(fā)表講話。宋書玉副理事長表示：501五糧液，以“三個(gè)限定”（限定車間、限定窖池、限定匠人）進(jìn)一步聚焦白酒品質(zhì)保障的核心要素（天、地、人即釀造車間、窖池、匠人），自然釀造的獨(dú)特自然環(huán)境，不可遷徙的釀造場所，更有幾百年釀造進(jìn)化的釀酒微生物，釀酒古窖池，她古老，但又年輕，她已經(jīng)不止進(jìn)化了多少代，她更加智慧，擁有更超級的釀酒本領(lǐng)。
　　代代相傳的釀酒技師，唯傳承、堅(jiān)守，匠心。只為釀造玉液瓊漿。保證每一滴501五糧液都出自501車間最老的窖池群，從這些窖池釀造出的酒中選取極為稀缺的最高品質(zhì)部分來做501五糧液，在業(yè)內(nèi)樹立高價(jià)、高品質(zhì)白酒“名副其實(shí)”的標(biāo)桿。所以501五糧液超高端戰(zhàn)略的實(shí)施，一定會(huì)對白酒產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)產(chǎn)品價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)體系的健全完善產(chǎn)生積極而深遠(yuǎn)的影響。
　　宋書玉副理事長總結(jié)出釀造高品質(zhì)濃香型白酒有四個(gè)特殊條件：即“老、不、長、特”四個(gè)方面。
　　所謂老，就是常常說的千年老窖萬年糟，說的就是濃香型白酒的歷史。世界上唯一可以看到幾百年不間斷釀造的窖池，就是濃香型白酒的老窖。所以，不要說千年老窖萬年糟，那是歷史，是來說濃香型白酒的釀造特點(diǎn)，從史料中可以感知?？梢钥吹降?，唯有濃香型白酒的幾百年不間斷釀造的老窖。這是世界上唯一僅有的不間斷釀造的活文物。
　　沒有百年以上的老窖的發(fā)酵不可能有濃香型名酒的品質(zhì)，所以說我們國內(nèi)，在整個(gè)白酒的板塊，有多少連續(xù)幾百年使用的老窖呢？又有多少連續(xù)幾十年使用的老窖呢？本身這個(gè)老窖就是稀缺當(dāng)中的稀缺，所以這個(gè)老字就決定濃香型優(yōu)質(zhì)白酒的稀缺性。所以說不是所有的老窖都是有年頭的老窖，不是所有稱為百年老窖的老窖，都是百年老窖。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)今年會(huì)成立中國白酒老窖鑒定技術(shù)委員會(huì)，為百年老窖正本清源。事實(shí)上，不確定的統(tǒng)計(jì)，百年老窖僅占濃香型白酒老窖的萬分之一以下。
　　所謂不，這個(gè)不有三個(gè)層次，一個(gè)是不間斷發(fā)酵，其次是不可復(fù)制，不可遷徙。千年老窖萬年糟這個(gè)內(nèi)涵就是說的連續(xù)發(fā)酵的過程。在世界所有蒸餾酒中，濃香型白酒的特質(zhì)非常的明顯，其實(shí)我們都在講天人共釀，天釀美酒，中國的白酒不僅是釀酒大師技藝的作用，同時(shí)又是釀酒微生物大師的自然發(fā)酵的杰作。只有連續(xù)不間斷的釀造，這些優(yōu)質(zhì)釀酒微生物群體跟我們的大師一起共同釀出了美酒，非常重要是不可遷徙，異地而不可復(fù)制，同樣的工藝，同樣的原料，同樣的技藝，放在另一個(gè)地方就釀不出一樣的美酒，這是它稀缺性的另一個(gè)因素。
　　所謂長，就是濃香型白酒在世界所有蒸餾酒中是單排發(fā)酵期最長的，現(xiàn)在普遍在60天以上單排發(fā)酵，有的達(dá)到120天，我們的單排有可能到三個(gè)月甚至半年發(fā)酵，這是在世界所有的酒中唯有濃香型白酒的發(fā)酵期是最長的。唯有長時(shí)間的發(fā)酵，才孕育出時(shí)間賦予的特殊的香氣和味道。
　　所謂特，濃香型工藝當(dāng)中非常特殊的有兩個(gè)重要的方面，一個(gè)是釀制，根據(jù)不同的發(fā)酵期，不同的工藝，不同的季節(jié)，通過我們不同的餾分，通過釀酒師傅感官的界定來截取最精華的部分，約不超過20%，這是一個(gè)特殊的工藝，業(yè)內(nèi)稱之為量質(zhì)摘酒。第二個(gè)特殊的工藝，比如說雙輪底發(fā)酵，單排的延長發(fā)酵期發(fā)酵，還有一些翻沙等特殊的工藝，釀造出的特殊酒，在我們業(yè)內(nèi)叫調(diào)味酒，這類酒比例為千分之一以下。這也是它的稀缺價(jià)值。
　　醬香型、濃香型以及清香型白酒哪個(gè)更好喝
　　一、醬香型白酒
　　1、代表酒：茅臺鎮(zhèn)茅臺酒、二郎灘郎酒、習(xí)酒鎮(zhèn)習(xí)酒
　　2、感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
　　3、品評要點(diǎn)：
　　色澤上，微黃透明；
　　香氣上醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
　　酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細(xì)膩幽雅；
　　空杯留香持久，且香氣幽雅舒適。（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差）
　　二、濃香型白酒
　　1、代表酒：五糧液、四川瀘州老窖。
　　2、感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
　　3、品評要點(diǎn)：
　　色澤上：無色透明（允許微黃）；
　　香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。
　　凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派；
　　品評酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)；綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
　　品評后味長短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)；
　　香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù)。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng)，故香味協(xié)調(diào)，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強(qiáng)；
　　濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當(dāng)有關(guān)。這種泥味偏重，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。
　　三、清香型白酒
　　1、代表酒：山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
　　2、感官評語：
　　無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
　　3、品評要點(diǎn)：
　　色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
　　主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
　　總結(jié)：不同的人性格有所差異，他們最喜愛的酒往往也是不同的，不論是清香型濃香型還是醬香型，都擁有著他們獨(dú)特的韻味。想要在酒中體驗(yàn)人生，實(shí)際上也是非?？梢岳斫獾那閼?，但是莫要貪杯，貪杯傷身更傷情，喝酒需要有度哦。