文|鳳凰網(wǎng)酒業(yè)李冰玉
1月23日開始，中國武漢仿佛被按下了暫停鍵，隨著疫情不斷發(fā)展，居家隔離已經(jīng)成為常態(tài)。也給旅游、餐飲等行業(yè)帶來了巨大打擊。餐飲行業(yè)的衰退，隨之而來的則是飲酒需求的減少。在這樣的特殊時期，餐飲渠道對酒業(yè)的影響是怎樣的，在業(yè)內(nèi)人士看來，有挑戰(zhàn)的地方一定有機遇，這種機遇或許來自創(chuàng)造需求，或許來自破冰攜手，共渡難關(guān)。
餐飲渠道中，大眾產(chǎn)品優(yōu)勢凸顯
在我國餐酒幾乎是不分家的，從大眾產(chǎn)品的發(fā)展來看，這一說法得到了部分印證。2004年開始，大眾名酒們打廣告、做渠道,他們終究在名酒實現(xiàn)全渠道掌控之前,跑贏了時間。
其中,崛起之勢最猛的是深耕餐飲渠道的牛欄山，2005年到2007年間入駐餐廳達(dá)3000多家。
餐飲渠道熱并未持續(xù)太久,2010年甚至更早,酒企紛紛布局餐飲渠道，競爭和成本大幅度增加，高附加值被轉(zhuǎn)嫁到消費者身上,越來越多的消費者不愿意在用餐的餐廳選購酒水。
2014年3月15日正式實施的新修訂《消費者權(quán)益保護(hù)法》，餐廳不允許自帶酒水的行為被進(jìn)一步遏制。從此，餐廳飲酒成為酒類的主要飲用場景，但在消費層面，進(jìn)一步縮水。
盡管餐飲渠道呈現(xiàn)出這樣的發(fā)展方向，但大眾化的產(chǎn)品卻保留了相應(yīng)的空間。大眾化產(chǎn)品價格更加公開透明，附加費用相對較少，且有著強大的群眾基礎(chǔ)，這正是大眾產(chǎn)品在餐飲渠道的優(yōu)勢所在。
餐飲渠道潰敗帶來飲用場景的變革
近年來，光瓶酒和低端產(chǎn)品的競爭仍然集中在終端和餐飲渠道中。近期，不少餐飲企業(yè)集體發(fā)聲，現(xiàn)金流吃緊。
對酒業(yè)的集中體現(xiàn)在三個方面：
一是消費需求減少。在外就餐的消費者減少，隨之而來的就是聚餐形式的消費場景銳減，導(dǎo)致飲酒需求的減少。
二是消費場景變化。春節(jié)期間不少人選擇云酒局或自飲的方式，但需求的減少在短期內(nèi)仍是不可逆的。
三是消費需求變革。有需求減少，就會有需求增加，這是市場化決定的。聚餐需求減少后，不少“留守青年”不會做飯的需求同樣值得關(guān)注。每日優(yōu)鮮推出了切好的菜品，減少了操作中的難度，可對于不少消費者來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這一需求或可成為餐飲企業(yè)自救的又一方向。
四是合作方式多樣化。近期餐飲企業(yè)也在尋求自救之路，如出售半成品、甚至原材料等。盡管如此，餐飲行業(yè)形勢仍不樂觀。盒馬鮮生則租借餐飲企業(yè)員工幫扶餐飲企業(yè)，不少酒類企業(yè)也期望在這樣的特殊時期伸出援手，并在疫情轉(zhuǎn)好的時候進(jìn)一步深化合作。
五是餐酒合作新節(jié)點。疫情之下，餐飲行業(yè)之難或許是酒類與之破冰合作的重要時間節(jié)點。王朝葡萄酒等企業(yè)也有相應(yīng)的想法傳達(dá)出來。此外，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為疫情過去后，將迎來一輪報復(fù)性消費，不少酒企對未來持樂觀態(tài)度。
餐飲渠道發(fā)展的新方向
短期內(nèi)的餐飲渠道變化對長期影響不大，但在短期內(nèi)催生的新需求卻對酒業(yè)提出更多要求。
一方面，酒水品牌是否能及時跟進(jìn)城市青年的新需求，實現(xiàn)新型購買模式和渠道的進(jìn)駐成為重要關(guān)鍵。餐酒以新的方式結(jié)合已經(jīng)成為酒類企業(yè)的最值得思考的話題，在消費酒水的同時實現(xiàn)更好的用餐體驗，這是餐飲和酒類品牌在合作中需要重新理清的商業(yè)邏輯。
在酒類品牌運營中，成都名為M99進(jìn)口啤酒連鎖企業(yè)，在運營中實現(xiàn)了雙品牌運營。M99旗下有兩個品牌：M99BEER和“初戀的味道”餐吧，每家M99BEER旁有一家“初戀的味道”，提供午餐，在消費者用餐過程中不推銷酒水。雖然中午來店里就餐的顧客一般不喝酒，卻讓很多人認(rèn)識了餐吧旁邊的M99BEER。
另一方面，酒類企業(yè)如何應(yīng)對新的消費場景，盡快完成未來消費場景發(fā)展的評估十分關(guān)鍵。
在業(yè)內(nèi)人士看來，短期內(nèi)，酒水消費影響巨大，但把目光拉伸到整個產(chǎn)業(yè)鏈來看，創(chuàng)造好需求，當(dāng)下也是酒企拉動需求，清理庫存重要階段。
2020年春節(jié)，餐飲渠道潰敗，但對于中國酒業(yè)而言，機遇與挑戰(zhàn)并存。即飲渠道的變革，或許就要提上日程了。
