11月22日，“江記酒莊己亥年開釀大典暨年份酒莊酒發(fā)布會(huì)”在重慶市江津區(qū)白沙鎮(zhèn)舉行。發(fā)布會(huì)上，江記酒莊宣布開啟己亥年新糧釀造，“年份酒莊酒”明年將加入江記酒莊產(chǎn)品矩陣，江記酒莊全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)出了果實(shí)。

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　　全產(chǎn)業(yè)鏈開花結(jié)果

　　“年份酒莊酒”明年上市

　　“年份酒莊酒”是由江記酒莊推出的特色清香型產(chǎn)品?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，江記酒莊高級(jí)釀酒師婁國平向來賓展示了江記酒莊全產(chǎn)業(yè)鏈的部分環(huán)節(jié)：從高粱種植到泡糧、清洗、再到初蒸、悶糧、下曲以及后續(xù)的包裝物流。從高粱育種種植，到釀造儲(chǔ)存，全產(chǎn)業(yè)鏈為江記酒莊產(chǎn)能、品質(zhì)提供了基礎(chǔ)，同時(shí)也為特定地理區(qū)域年份酒的口感提供了保障。

　　“這可能是最純正的重慶高粱酒!本地的高粱，本地的氣候，本地的水土!”婁國平向記者介紹說：“今年我們的江記農(nóng)莊大豐收。高粱收割并烘干后運(yùn)往江記酒莊生產(chǎn)車間，我們精選了一批，再由指定的釀酒師專門釀制。”

　　江記農(nóng)莊種植的紅皮糯高粱是江津本地的改良品種。今年夏天，江記農(nóng)莊邀請(qǐng)了四川農(nóng)科院高粱種植專家丁國祥調(diào)研指導(dǎo)夏糧種植工作，在調(diào)研工作中，丁國祥曾稱贊江小白高粱集中產(chǎn)業(yè)園的種植規(guī)模和種植水平位居西南前三。

　　婁國平告訴記者說：“我們還有一個(gè)小目標(biāo)小想法，希望通過高標(biāo)準(zhǔn)的原料篩選、生產(chǎn)工藝，讓年份酒莊酒成為重慶白酒的一個(gè)品質(zhì)代表?！?/p>

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　　“江記酒莊可能還有更大的潛力”

　　從重慶的朝天門碼頭沿長江逆流而上百公里左右，就可以到達(dá)江記酒莊所在的白沙鎮(zhèn)。這里其實(shí)是一個(gè)中國白酒的特色產(chǎn)區(qū)。

　　“白沙擁有悠久的釀酒歷史，往南100多公里就是茅臺(tái)，往西80多公里是瀘州。在清末民初，白沙所繳納的酒稅與瀘州并列前茅，是重慶高粱酒的發(fā)源地和盛產(chǎn)地?！苯騾^(qū)政府有關(guān)部門代表稱，白沙鎮(zhèn)擁有成熟的白酒釀造的自然稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。“但是上世紀(jì)30年代的一場(chǎng)大火，白沙鎮(zhèn)有100多家釀酒槽坊被燒毀，白沙鎮(zhèn)的釀酒業(yè)由此沒落?！?/p>

　　“白沙要想重新煥發(fā)酒鎮(zhèn)的榮光，必須要有差異化的品類、暢銷的品牌、高端的品質(zhì)?！卑咨虫?zhèn)的國家級(jí)釀酒師王河川對(duì)記者說，他是非遺技藝“江津燒酒釀造技藝”的第三代傳承人，自幼釀酒，一直盼望著白沙酒能夠走向全國。

　　在相近的地理區(qū)域內(nèi)，茅臺(tái)鎮(zhèn)做醬香，瀘州做濃香，白沙鎮(zhèn)的清香剛好可以填補(bǔ)一個(gè)空白區(qū)域。品牌方面，白沙鎮(zhèn)有最早的重慶酒品牌“槽坊街”，也有在年輕人中暢銷的“江小白”品牌。品質(zhì)方面，江記酒莊釀造的順口、清淡、純凈的江小白產(chǎn)品已經(jīng)獲得了年輕人市場(chǎng)和海外市場(chǎng)的高度認(rèn)可，旗下的“江記酒莊”系列產(chǎn)品也多次獲得世界頂級(jí)烈酒大獎(jiǎng)。

　　“作為重慶最大規(guī)模的釀造基地，江記酒莊完全可以釀制生產(chǎn)出口感更獨(dú)特、更高端的產(chǎn)品?！眾鋰秸f，“我們有5位國家級(jí)白酒評(píng)委，17位國家高級(jí)品酒師和釀酒師，江記酒莊乃至白沙鎮(zhèn)的潛力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有釋放出來?！?/p>

　　在開釀現(xiàn)場(chǎng)，江津區(qū)農(nóng)委的官員認(rèn)為，做好江記酒莊年份酒，不僅是對(duì)高粱酒傳統(tǒng)產(chǎn)地白沙鎮(zhèn)的復(fù)興，也是對(duì)重慶白酒的振興做出的一份貢獻(xiàn)。

　　酒業(yè)家