經(jīng)過最近三天媒體的廣泛報道，酒鬼酒的甜蜜素事件的前因后果大致已經(jīng)清晰，原本是一樁廠、商之間的經(jīng)濟糾紛，演變成一場食品質(zhì)量安全事件，最終關注點又回到經(jīng)濟糾紛層面。這個演變背后有一個重要的現(xiàn)象被我們忽視，那就是“信息不對稱”。在白酒行業(yè)，這個不對稱由來已久。
甜蜜素背后的“信息不對稱”
我們先看看本次新聞事件中的不對稱現(xiàn)象。事件緣起是，酒鬼酒經(jīng)銷商實名舉報2012年54度500ML老酒鬼酒添加甜蜜素，隨后大量媒體轉(zhuǎn)發(fā)該新聞。所謂好事不出門，壞事傳千里，負面新聞的傳播速度遠遠高于普通新聞。在20號，該負面新聞剛出爐時，只有少量媒體轉(zhuǎn)載，到了21號、22號，轉(zhuǎn)載量迅速飆升。
注意，這其實是信息不對稱在產(chǎn)生作用。這個質(zhì)量負面新聞背后有更多關鍵信息沒有被披露，主要有三個：第一，該事件緣起是因為經(jīng)濟糾紛;第二，2012年的產(chǎn)品卻被要求遵守2014年的新標準;第三，作為添加劑，甜蜜素到底有什么危害，沒有專業(yè)說明。
這個不對稱表現(xiàn)在兩個方面，實名舉報者沒有說清楚該事件的緣起，舉報者和媒體之間產(chǎn)生不對稱;其次，大量轉(zhuǎn)發(fā)該新聞的媒體并沒有深入調(diào)查、報道，于是他們的文章和讀者之間產(chǎn)生不對稱，當然主要是第二個不對稱才是主要的。
于是，被動的酒鬼酒需要做的是，讓信息對稱起來。所以分別在21日和22日發(fā)布聲明和澄清公告。21號的聲明稱，公司嚴禁添加甜蜜素，也從未采購過甜蜜素，并簡要說明了該事件背后的經(jīng)濟糾紛;22號公告再次強調(diào)，酒鬼酒從未采購甜蜜素，也未添加，同時重點說明了該事件的緣起，并表明，要提請相關市場監(jiān)管部門對本公司市場流通產(chǎn)品進行全面檢測。
針對著實名舉報帶來的質(zhì)量安全事件新聞，在網(wǎng)絡上產(chǎn)生了一場信息戰(zhàn)，除了酒鬼酒的聲明和公告外，21號開始網(wǎng)絡上就出現(xiàn)大量的分析，分析重點有三個：舉報者背景;經(jīng)濟糾紛到食品安全事件的演變;中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長馬勇對甜蜜素的專業(yè)分析。
馬勇觀點很明確，“單純從劑量上來說，經(jīng)銷商舉報的這個批次的‘老酒鬼酒’對安全沒有太大影響。如果按照配制酒中甜蜜素最大使用量0.65g/kg來計算，該經(jīng)銷商今年的檢測報告顯示，甜蜜素測定值為0.344mg/kg，和配制酒相比，兩者相差近兩千倍，對人體健康不構成影響?！瘪R勇還認為，“酒中檢測出含有甜蜜素，可能有兩個原因所致，一個是人為添加，另一個和儲酒容器有關，其中包括運輸酒的管道或者運輸工具等等，如果曾經(jīng)在使用過程中接觸過含有甜蜜素的其他物質(zhì)，造成甜蜜素遷移?！?/p>
酒說注意到，到了今天也就是23號下午，關于該事件的媒體風向正在轉(zhuǎn)變，焦點開始轉(zhuǎn)向舉報者的背景分析，以及該事件的屬性。毫無疑問，該事件的信息正在越來越對稱，對于酒鬼酒甚至白酒行業(yè)來說，這是一件幸事。
信息不對稱導致對白酒業(yè)的誤讀
需要白酒行業(yè)注意的是，因為信息不對稱造成的誤讀和誤解，在酒行業(yè)長期存在，而且給相關企業(yè)甚至整個行業(yè)帶來了負面影響。
這次對于甜蜜素的大量負面報道讓筆者想起了另外兩件事。第一件事是，上世紀90年代發(fā)生的秦池勾兌事件。由于秦池連續(xù)兩次成為央視的標王，引起了媒體關注，隨后在1997年初，一篇《川酒滾滾流秦池》的報道引發(fā)了媒體的廣泛轉(zhuǎn)載，其中最知名的就是“勾兌”一詞。報道認為，秦池從四川買來了原酒，然后進行了勾兌。勾兌一詞讓消費者認為，秦池不是釀造出來的白酒，而是用散酒勾兌形成的，所以這可能不是好酒。于是，這樣的認知助推了秦池市場的下滑。
事實上，在白酒的釀造中，勾兌是一個必須的工藝過程。在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗，最后按設計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
著名白酒專家、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長高景炎先生告訴筆者，“秦池這個事情發(fā)生后，我們再也不敢接受媒體采訪了，本來一個很正常的工藝被理解成這樣，我們很痛心!”
正因為行業(yè)內(nèi)外認知的不同，長期以來，白酒企業(yè)在傳播其釀造工藝時，都不愿意提“勾兌”一詞。只是最近幾年，由于各大白酒品牌持續(xù)的進行產(chǎn)品口感的消費者教育，使得普通消費者對勾兌一詞有了正確的理解，這個詞語才得以“脫敏”。
第二件事是，媒體披露某酒企在四川收購散酒，然后自己勾兌、包裝后，以高價位出售。這樣的報道其實也是源于一種認知的差異。事實上，在白酒行業(yè)，一個酒廠外購原酒是非常普通的一種商業(yè)合作：自己酒廠的產(chǎn)能不足，所以外購。即使外購，也不可能直接分瓶包裝，而是要進行必要的勾調(diào)環(huán)節(jié)，并保持品質(zhì)穩(wěn)定和原有風格的穩(wěn)定。四川由于自然環(huán)境的特殊性，更適合蒸餾白酒的釀造，所以一直以來都是濃香型白酒的輸出基地，這也帶動了諸多優(yōu)秀的原酒供應企業(yè)的發(fā)展。
其實不僅僅是四川以外的酒廠在四川采購原酒，四川本地的酒廠也有這樣的商業(yè)合作。但就這樣的普通商業(yè)合作，由于認知的差異，最終引起普通消費者的強烈反應。
隨著白酒行業(yè)的發(fā)展和優(yōu)秀品牌茁壯成長(抗風險能力逐步提高)，上述的各種信息不對稱帶來的負面影響其實正在逐步降低。23號股市開盤，白酒股并沒有出現(xiàn)大的震蕩，充分說明了整個行業(yè)的抗打擊性、抗挫折性在增強。
秦池當年僅僅依靠央視標王廣告，就獲得了快速發(fā)展，這種一招制勝的發(fā)展路徑，決定了其發(fā)展基礎不穩(wěn)，而今天在市場上活躍的各大酒業(yè)品牌，無不是通過“血與火”競爭涌現(xiàn)出來的。在充分競爭的白酒市場上，產(chǎn)品品質(zhì)的問題往往是基礎性的問題，是企業(yè)參與市場競爭第一個要解決的問題。當然，從發(fā)展的角度來看，品質(zhì)問題也是白酒行業(yè)發(fā)展的永續(xù)話題，如何在保持中國白酒特有風格的前提下，持續(xù)創(chuàng)新、與時俱進，更好更快地滿足消費者的需求，這將是中國白酒人永遠需要關注的問題。
來源：酒說
