古越龍山錢肖華：守正創(chuàng)新,中國(guó)自信推動(dòng)黃酒國(guó)際化

　　立冬將近，又到一年冬釀季，紹興各大酒廠又開(kāi)始忙碌起來(lái)。錢肖華，紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)掌門人，剛從杭州出差回來(lái)，風(fēng)塵仆仆到了辦公室，有一大堆事等著他去處理。

　　從去年4月份入職黃酒集團(tuán)，至今已19個(gè)月，錢肖華常常有一種緊迫感縈繞心頭，時(shí)間不夠用，不敢稍有懈怠。

　　從入行，到熟悉，再到清淅的發(fā)展思路、路徑與方略，帶領(lǐng)大伙一路前行，確實(shí)給予錢肖華的時(shí)間是不多的，而無(wú)論是政府、行業(yè)、股民、員工還是消費(fèi)者，對(duì)他的期待也是滿滿的。

　　黃酒是世界三大古酒之一，是中國(guó)最古老的酒種，文化積淀深厚。尤以紹興黃酒最負(fù)盛名。因其溫潤(rùn)平和的風(fēng)格與品性，成為中國(guó)文化的符號(hào)與象征。數(shù)千年來(lái)，不僅成就了一個(gè)偌大的產(chǎn)業(yè)，更成為一座城市的名片。第25屆紹興黃酒節(jié)上，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也將“中國(guó)黃酒之都”的稱譽(yù)授予紹興。步入新時(shí)期，面臨其他酒種的擠壓，如何提升價(jià)值，實(shí)現(xiàn)黃酒偉大復(fù)興，成為擺在錢肖華這一任上的使命與責(zé)任。

　　守正創(chuàng)新是黃酒之“根”

　　“守正創(chuàng)新是黃酒的‘根’”，錢肖華認(rèn)為。雖然是黃酒行業(yè)的新兵，但對(duì)黃酒行業(yè)卻有著獨(dú)特的理解與領(lǐng)悟。紹興黃酒是古越大地的自然氣候環(huán)境與優(yōu)質(zhì)原料與鑒湖水，以及傳承千年的精湛釀酒技藝和合而成的產(chǎn)物，是天人合一的產(chǎn)物，更是古越先民智慧與勤勞的結(jié)晶。如何守正？錢肖華認(rèn)為，一是必須堅(jiān)持好品質(zhì)。用最好的料釀最好的酒。古越龍山在安徽、江蘇、湖北等全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建有無(wú)公害的糯米原料基地，今年10月份，錢肖華親自帶隊(duì)赴黑龍江建三江前進(jìn)、七星等農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行考察，將北大荒最好的糯米引進(jìn)來(lái)，目的就是一切為了釀好酒。二是加強(qiáng)研發(fā)，讓酒體入口更為舒適。為此，古越龍山與江南大學(xué)黃酒釀造創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室共同研發(fā)一款不上頭的黃酒新品。這款酒即將在黃酒節(jié)上掀開(kāi)紅蓋頭。

　　“實(shí)驗(yàn)證明，高級(jí)醇和生物胺是造成黃酒易上頭深醉、舒適性差的關(guān)鍵物質(zhì)?！表?xiàng)目負(fù)責(zé)人、江南大學(xué)教授毛健告訴記者，在發(fā)酵過(guò)程中，研究人員采用微生物代謝調(diào)控技術(shù)，降低了黃酒高級(jí)醇和生物胺的含量。

　　剔除易上頭物質(zhì)，依然保持黃酒特有的風(fēng)味，這樣的黃酒值得期待。

　　而于今年5月16日上市的新品“古越龍山·國(guó)釀1959”，憑借精美的外表以及卓越的品質(zhì)，贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可。從杭州起航，走進(jìn)寧波、紹興、長(zhǎng)沙、武漢、太原、深圳、南昌、天津、深圳等城市，遍及全國(guó)20座城市投入2000萬(wàn)元的國(guó)釀1959品鑒會(huì)，也在全國(guó)刮起了一陣不小的旋風(fēng)。價(jià)值提升，消費(fèi)培育，這些都是需要踏踏實(shí)實(shí)下功夫做的工作，錢肖華認(rèn)為來(lái)不得虛。

　　創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是國(guó)家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力，也是黃酒永續(xù)發(fā)展的不竭源泉。如何創(chuàng)新？除了產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、科技創(chuàng)新，營(yíng)銷創(chuàng)新無(wú)疑是實(shí)現(xiàn)“古越龍山三年大發(fā)展”目標(biāo)的突破口。

　　創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式。拿出公司“狀元紅“品牌進(jìn)行試點(diǎn)，與經(jīng)銷商進(jìn)行股權(quán)合作，攜同企業(yè)與經(jīng)銷商、營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)三方利益捆綁，共同推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容。

　　古越龍山與京東戰(zhàn)略簽約

　　創(chuàng)新渠道。3月22日，古越龍山進(jìn)駐中國(guó)最大奢侈品運(yùn)營(yíng)商-中免集團(tuán)旗下眾多門店。7月11日，古越龍山與京東簽署戰(zhàn)略協(xié)議，共同開(kāi)創(chuàng)黃酒零售新格局。10月11日，古越龍山與深圳萬(wàn)生堂實(shí)業(yè)有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，攜手開(kāi)拓時(shí)尚黃酒市場(chǎng)。

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　　不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。跳脫出固有思維模式，不斷將觸角向外延伸，跨界融合天地寬。

　　隨后推出的“名酒進(jìn)名企”系列活動(dòng)，也讓人眼前一亮。

　　“電機(jī)大王”臥龍集團(tuán)是紹興本土大企業(yè)，10月12日，2019臥龍全球經(jīng)銷商大會(huì)在紹興舉辦，古越龍山不僅帶去了酒道表演，開(kāi)壇迎嘉賓儀式，還邀請(qǐng)其300位全球經(jīng)銷商走進(jìn)中國(guó)黃酒博物館、中央酒庫(kù)參觀，濃郁的酒文化不僅引發(fā)了臥龍客商的勃勃興趣，也將古越龍山的醇香帶向世界各地。

　　紹興是中國(guó)黃酒之都，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，企業(yè)眾多，這些企業(yè)都是古越龍山的潛在客戶，提升個(gè)性化的產(chǎn)品、更好的服務(wù)，來(lái)連接更多的企業(yè)?！懊七M(jìn)名企”活動(dòng)就是一個(gè)很好的嘗試。

　　“我們的心態(tài)一定要開(kāi)放，一定要包容，一定要形成協(xié)同力，這樣，黃酒的空間才會(huì)越來(lái)越大?！卞X肖華表示。

　　提升價(jià)值、拓展市場(chǎng)、做大品類、與年青人接軌……這些都是黃酒企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。第25屆紹興黃酒節(jié)即將于立冬在紹興舉行，中國(guó)黃酒（國(guó)際）博覽會(huì)繼續(xù)舉辦，并將匯聚更多力量來(lái)推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與走出去。

　　12月3日～8日，由古越龍山冠名贊助的2019女排世俱杯錦標(biāo)賽也即將在紹興舉行。

　　古越龍山的不斷曝光，預(yù)計(jì)也將為旺季帶來(lái)不小的收獲。

　　中國(guó)自信是黃酒之“魂”

　　如果說(shuō)波爾多葡萄酒展現(xiàn)了法國(guó)人的浪漫，那么，紹興黃酒就是天人合一的產(chǎn)物，展現(xiàn)了溫潤(rùn)如玉、謙謙君子的儒家風(fēng)范。

　　隨著崛起的中國(guó)走向世界的中心，作為中國(guó)酒代表、中國(guó)文化象征的紹興黃酒也開(kāi)啟了國(guó)際化的征程。

　　黃酒走出去，需要交流互鑒，需要了解別國(guó)的文化，然而融入其中，用對(duì)方喜歡的方式講好黃酒的故事。

　　產(chǎn)區(qū)表達(dá)是國(guó)際通用的名酒表達(dá)方式，也只有產(chǎn)區(qū)才產(chǎn)生世界名酒。

　　美酒特色產(chǎn)區(qū)包含了氣候、土壤、生態(tài)、空氣、微生物等各項(xiàng)專業(yè)指標(biāo)，同時(shí)代表著最高水平的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有達(dá)到最高質(zhì)量水平的酒類產(chǎn)地，才配得上“產(chǎn)區(qū)”之名。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)最容易為消費(fèi)者理解和接受，是對(duì)品質(zhì)、文化的高度提煉與概括。未來(lái)，產(chǎn)區(qū)表達(dá)成了構(gòu)建中國(guó)美酒品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)的重要表達(dá)方式。而紹興黃酒無(wú)論從自然環(huán)境以及產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等各方面來(lái)看，完全當(dāng)?shù)闷疬@樣的榮譽(yù)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才表示。

　　共同開(kāi)啟百年女兒紅

　　“黃酒是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在世界各地很有影響，紹興黃酒具有極高的知名度，當(dāng)前正是個(gè)人消費(fèi)崛起的時(shí)代，傳統(tǒng)文化關(guān)注度正在重新覺(jué)醒，為紹興黃酒創(chuàng)新發(fā)展提供了機(jī)遇，通過(guò)產(chǎn)區(qū)和品牌的培育與建設(shè)，不斷提升中國(guó)黃酒產(chǎn)區(qū)價(jià)值?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)宋書玉表示。

　　交流互鑒是文明發(fā)展的本質(zhì)要求，只有同其他文明交流互鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才能保持旺盛的生命活力。黃酒亦是如此。

　　黃酒企業(yè)不僅僅需要進(jìn)行同行業(yè)交流，更要跳出黃酒與其它酒種其它產(chǎn)業(yè)進(jìn)行交流。而古越龍山作為帶頭大哥必須作好表率。

　　由錢肖華力推的首屆中國(guó)（國(guó)際）黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，終于沖破重重阻力，于2018年黃酒節(jié)期間舉辦。目的很明確：搭建一個(gè)包括黃酒企業(yè)、上下游產(chǎn)業(yè)鏈、與其他酒種其他產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的行業(yè)頂尖交流平臺(tái)。

　　當(dāng)時(shí)舉行了世界三大發(fā)酵酒的對(duì)話，法國(guó)的葡萄酒、德國(guó)的啤酒還有中國(guó)的紹興黃酒，作為世界三大發(fā)酵酒的核心產(chǎn)區(qū)代表聚首紹興，通過(guò)交流互鑒，給予黃酒國(guó)際化很多的啟示。

　　為了推廣古越龍山、紹興黃酒，錢肖華可謂馬不停蹄。

　　紹興黃酒韓國(guó)行

　　紹興黃酒寶島行

　　今年以來(lái)，錢肖華隨同紹興市政府代表團(tuán)一行，參與了“臺(tái)灣紹興周”、“香港紹興周”、“紹興黃酒日本行”、“紹興黃酒韓國(guó)行”等系列經(jīng)貿(mào)推介活動(dòng)，在彼此交流互鑒中不斷拓展視野。尤其是日本清酒的國(guó)際化、臺(tái)灣黃酒的文創(chuàng)產(chǎn)品等，給人啟發(fā)很深。

　　今年的“一帶一路”中國(guó)（國(guó)際）黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，則更進(jìn)一步，特設(shè)了“境外產(chǎn)品展區(qū)”，通過(guò)國(guó)際酒業(yè)的交流互鑒，推動(dòng)黃酒“中國(guó)味道，香醉世界”。

　　就在今年10月份在上海舉行的2019年中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上，紹興市榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”榮譽(yù)稱號(hào)。

　　對(duì)于紹興黃酒產(chǎn)業(yè)而言，僅僅是一個(gè)肯定，未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。

　　產(chǎn)城融合是黃酒振興之道

　　根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)有115家，累計(jì)銷售167.5億元。同年，規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，完成銷售收入5363.83億元。啤酒產(chǎn)業(yè)方面，規(guī)模以上啤酒企業(yè)有415家，完成銷售收入1472.52億元。

　　對(duì)比觸目驚心。黃酒產(chǎn)業(yè)如何走出“名氣大體量小”的尷尬局面。做大品類，無(wú)疑是破局之要。

　　其后的幾件事，錢肖華也確實(shí)圍繞這個(gè)中心展開(kāi)。

　　鑒湖酒坊申請(qǐng)國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)工作啟動(dòng)儀式

　　4月16日，鑒湖酒坊申請(qǐng)國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)工作正式啟動(dòng)，這家位于鑒湖源頭，擁有近300年釀造歷史，至今廠址未變、工藝未變、品牌未變的老酒坊，在紹興乃至中國(guó)黃酒界都是獨(dú)一無(wú)二的存在。在申遺啟動(dòng)儀式上，錢肖華表示，古越龍山會(huì)全力以赴，整合一切資源與力量，讓鑒湖酒坊申遺成功，助推紹興成為“中國(guó)黃酒之都，世界美酒產(chǎn)區(qū)”。

　　8月5日，國(guó)家工信部派出專家組到鑒湖酒坊進(jìn)行國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)核查。

　　在錢肖華的大力推動(dòng)下，今年5月27日，北京，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)與紹興市人民政府簽署共建“中國(guó)黃酒之都·紹興”戰(zhàn)略合作協(xié)議。

　　9月10日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才帶隊(duì)的考核組，對(duì)“中國(guó)黃酒之都·紹興”創(chuàng)建工作進(jìn)行考核?？己私M通過(guò)實(shí)地考察和深入調(diào)研，經(jīng)過(guò)充分討論后一致認(rèn)為：紹興黃酒符合各項(xiàng)要求，建議授予紹興“中國(guó)黃酒之都”稱號(hào)。

　　“中國(guó)黃酒之都”授牌

　　今年的第25屆紹興黃酒節(jié)上，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)把“中國(guó)黃酒之都”的榮譽(yù)授予紹興。

　　酒以城名，城以酒興。當(dāng)一款酒與一座城市的歷史與文化融合在一起的時(shí)候，它的價(jià)值也得到了升華。

　　紹興是黃酒之源。在這片沃土里，越族先民在7000年前就掌握了水稻種植技術(shù)，成為黃酒的濫觴。2500多年前，越王勾踐投醪勞師，將黃酒投入一條河中，犒賞三軍，終成“壺酒興邦”的佳話。1600多年前，王羲之在紹興的蘭亭與朋友雅集，并曲水流觴，酒后寫成天下第一行書——《蘭亭集序》。800多年前，陸游唐琬沈園相逢，酒后寫下一曲《釵頭鳳》，一段愛(ài)情佳話流傳至今。在漫長(zhǎng)的歲月中，這一方美酒已融入這一方人的生活甚至血脈中，也賦予紹興這座歷史文化古城以“中國(guó)黃酒之都”的美譽(yù)。

　　和世界上其他美酒產(chǎn)區(qū)一樣，紹興的風(fēng)土獨(dú)特，特別適合釀制出好酒。上萬(wàn)年前地殼運(yùn)動(dòng)以及歷代紹興人的水利興修，形成了今天碧波蕩漾的鑒湖，鑒湖水質(zhì)優(yōu)良，軟硬度適中，非常適宜于釀酒。紹興是魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富。圓頭糯米、黃皮小麥，就是紹興這塊土地上的自然產(chǎn)物，是釀造紹興黃酒必不可少的原料之一。千百年來(lái)，經(jīng)一代又一代釀酒人的口傳心授，形成了一整套精湛獨(dú)特的古法釀制技藝：農(nóng)歷七月做酒藥、八月制麥曲、九月做酒釀，立冬開(kāi)釀，立春榨酒，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝，長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間……這些技藝后來(lái)被證實(shí)是十分科學(xué)和合理的。1999年，紹興黃酒成為中國(guó)第一只原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　目前，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，品牌影響力不斷擴(kuò)大。全國(guó)3家黃酒上市企業(yè)紹興占2家，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等三家企業(yè)的產(chǎn)量、銷量和利潤(rùn)分別占全市行業(yè)的74.7%、82.1%和85.9%。在中國(guó)黃酒十大品牌中，紹興擁有古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅四大品牌，擁有9個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)、7家中華老字號(hào)。以黃酒特色小鎮(zhèn)為平臺(tái)，通過(guò)與文化旅游相融合，紹興黃酒的知名度和影響力不斷提升，“中國(guó)黃酒之都”的基礎(chǔ)正日益堅(jiān)實(shí)。

　　中國(guó)自信，文化自信，產(chǎn)區(qū)自信，開(kāi)放的紹興黃酒產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)前所未有的機(jī)遇期。

　　中國(guó)酒雜志:文/茹擁政(原標(biāo)題：錢肖華：堅(jiān)持守正創(chuàng)新堅(jiān)持中國(guó)自信推動(dòng)黃酒國(guó)際化）