評：好酒看貴州，貴州出好酒
何為醬香酒？醬香型亦稱茅香型，以茅臺、君壽酒、郎酒、國臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
中國的酒文化博大精深，中國的酒產(chǎn)地南北各異，千奇百怪，風情萬種，每一處酒產(chǎn)地產(chǎn)出來的酒風格各異，但都是好酒。
這當中，貴州的醬香酒因為精湛的工藝和神秘優(yōu)良的技術(shù)，成為了中國酒的集大成者。關(guān)鍵的是，貴州的醬香酒出了一位“酒中的王者”茅臺酒以及“東方的君子”習酒。
于是，貴州的酒好，這個在中國來講是毋庸置疑的。為什么貴州酒好？產(chǎn)區(qū)別樣不同。何為產(chǎn)區(qū)？也就是酒的出生地。
子宮好，娃才棒。生在貴州這樣四季皆爽，風水都是寶的胚胎里，貴州的醬香酒美在骨子里，好得得天獨厚。
貴州醬香酒，真絕色
何為醬香酒？醬香型亦稱茅香型，以茅臺、君壽酒、郎酒、國臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格極為突出。
茅臺之美，經(jīng)久不衰，真絕色！同時亦展現(xiàn)了貴州醬香酒不敗時光的魅力與風采。
中國地大物博，為何只有貴州得此“龍種”？
貴州，黔也，古之夜郎，依山傍水，山能擋風霜雨雪，水靈秀養(yǎng)人，風是柔和的山風，雨是及時雨。北接四川和重慶，東毗湖南、南鄰廣西、西連云南。貴州境內(nèi)地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，全省地貌可概括分為：境內(nèi)地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，地貌高原山地居多，素有“八山一水一分田”之說。全省地貌可概括分為高原山地、丘陵和盆地三種基本類型，其中92.5%的面積為山地和丘陵。屬亞熱帶季風氣候，地跨長江和珠江兩大水系。
也就是說，貴州的鄰居是天府成都、火爐重慶和動不動就高溫直上40度的云南以及山水華而不富的廣西。和那些名氣都比自己大的鄰居們比起來，貴州氣候溫和，無酷暑，少嚴寒，溫潤可親，當然這只能說明她體質(zhì)好，但如何生出“酒”子，光照萬民？秘密酒就在貴州的山山水水到底藏了多少寶藏，這些才是醬香酒最貴的基因。
醬香酒，貴州的“酒”子。
醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)。
紅纓子高粱，俗稱紅粱，是貴州茅臺鎮(zhèn)特有的一類有機糯高粱。它同時也是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。醬香酒何以誘人至此？也正是由于有了它，茅臺鎮(zhèn)醬香酒才有了這般難以復制，純正無雜質(zhì)的醬香味。這種紅粱稀罕就稀罕在只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下才能生長，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有難以復制性的原因之一。
當?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。
酒字，一個“水”一半“酉”，水的優(yōu)劣決定了酒的品質(zhì)，時間醞釀出酒的靈魂。醬香酒用的糧食已是挑剔至死，沒有優(yōu)質(zhì)的水，哪培育得出高級的紅糯高粱。
多虧了貴州有一條赤水河，醬香酒便有了“母親”。
赤水河全長500公里，“上游是茅臺，下游望瀘州，船到二郎灘，又該喝郎酒?！睆亩蔀┑矫┡_鎮(zhèn)的40公里河谷，雖說都是臨河高崖，高處不勝寒，但河谷處卻溫暖如春，于是那里繁衍著特有的溫度、濕度、土壤、微生物群，使這里孕育得出優(yōu)質(zhì)醬酒。這也是赤水河最神秘，最特別的地方，畢竟，走出這里便難以釀出這好酒的核心所在。
同時，在1000多米的高山合圍中，赤水河兩畔海拔300—400米的區(qū)域，夏天溫度非常高，河帶來的濕度，像天然“蒸鍋”般的氣候，有利于釀酒微生物的生長和繁衍，極適合釀酒。而且赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時，在被層層過濾、吸收、轉(zhuǎn)化中，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土質(zhì)中的多種有益礦物質(zhì)。這也讓赤水河水成為十分理想的釀酒用水。
水質(zhì)特別，糧食優(yōu)質(zhì)，出醬香酒必備的水和糧食，再加上不被污染的空氣和微生物，這般優(yōu)美別致又豐富的自然環(huán)境，為醬香酒提供了非常合適野蠻生長的溫床。于是，醬香酒和貴州產(chǎn)區(qū)，郎情妾意，相互成就，相親相愛，生生不息。
而貴州有了醬香酒，亦是有了促進經(jīng)濟大踏步向前走的“電梯”和“加速器”，一步并成兩步走，日行千里，加大了貴州脫貧致富的步伐，讓貴州在產(chǎn)業(yè)方面多了一大優(yōu)勢。
貴州醬香酒，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶頭大哥
作為一個發(fā)展迅猛的二線城市，貴州這幾年的經(jīng)濟發(fā)展速度快到令人側(cè)目，前幾年，貴州的經(jīng)濟增長速度都是排名全國前三，還拿多次第一，今年一季度的增速貴州排到了第二，可以說成績非常好。
眾所周知，貴州并不算發(fā)達地區(qū)，何以進步至此，經(jīng)濟一下子就能提上來？貴州的煙酒茶，功不可沒。
湄潭“翠芽”，碧綠清香，一路從遵義美到了全國；都勻“毛尖”，大師作品，萬古流芳；貴如金的“黃金芽”直接以極好的品質(zhì)和其他地方茶產(chǎn)業(yè)望塵莫及的價格，在世界上都打出了名堂。就連專出好酒的金沙，都有好茶拿得出手。
貴州全省各縣茶的產(chǎn)出為貴州省帶來過幾十億的經(jīng)濟效益，同久負盛名的“貴煙”一樣，又好又賺錢，煙不離茶，茶不離煙，雙雙撐起了貴州GDP增長的半壁江山。
剩下的那位促進貴州經(jīng)濟大踏步向前走的“帶頭大哥”就是以“茅臺”為首的貴州醬香酒。
2018年，以茅臺為代表的貴州全省白酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的3.5%，實現(xiàn)了全國白酒43%的利潤總額，利潤總額、出口創(chuàng)匯排名全國第一位，工業(yè)增加值排全省工業(yè)第一位。此外，“雙11”期間，貴州白酒電商銷售排名也位居全國第一。
由此看來，除貴州白酒外的全國其他地區(qū)，白酒銷售利潤率僅為12.6%。相當于平均需要售出4瓶其他地區(qū)的白酒，所獲利潤才能等同于銷售一瓶貴州白酒。
根據(jù)貴州省政府制定的《貴州省十大千億級工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興行動方案》，到2020年，白酒產(chǎn)量達到50萬千升，白酒產(chǎn)值達到1200億元，發(fā)揮龍頭企業(yè)和高成長性企業(yè)的引領(lǐng)帶動作用，全力鞏固茅臺酒增長勢頭，打造成為千億級世界一流企業(yè)，力爭培育3家50億元級上市企業(yè)。
從生態(tài)到經(jīng)濟發(fā)展，從品質(zhì)到利潤，貴州醬香酒和貴州產(chǎn)區(qū)，相互成就，共同邁向更好的未來，推動貴州成為二線城市經(jīng)濟高速發(fā)展的佼佼者，醬香酒的重要作用不可替代。
北京晚報健康周刊
