紅酒有沉淀物，怎么辦?

有少量沉淀物是正?，F(xiàn)象，但是當紅酒沉淀物過多時，就不建議食用了。紅酒在儲存時需要放到溫度比較低的環(huán)境當中進行儲存，比如說放冰箱冷藏室，放入常溫室內(nèi)以及放入地窖當中儲存。紅酒在飲用之前，也可以選擇冷藏一段時間味道更佳。

紅酒沉淀物要真正過濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過濾。 那就不是用濾網(wǎng)過濾了，因為很多葡萄渣很細小，濾網(wǎng)無法過濾， 所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過濾。

提前一天就把要喝的老酒豎起來，開瓶器打開酒蓋，將酒從瓶中緩緩倒入一個干凈的醒酒器里，倒前不要搖晃，倒時不要大幅度。

當我們喝完一杯葡萄酒之后，看到酒杯里面有像渣一樣的東西，那是什么，這樣的葡萄酒沒有壞吧?

那是葡萄酒的沉淀，沉淀物在紅葡萄酒中非常常見，在白葡萄酒中也常有沉淀物存在。沉淀物是釀酒過程中產(chǎn)生的天然無害物質(zhì)，不善矯飾的釀酒師一般會保留這些沉淀物，這也是有經(jīng)驗的消費者喜聞樂見的，因為這表明葡萄酒沒有經(jīng)過特殊處理，是純天然的。雖然葡萄酒中允許沉淀物的存在，不過不宜過多，否則不但有礙于觀色，更會影響口感。沉淀物雖對人體無害，但也沒有什么好處，因此鮮有人品嘗。

紅酒酒渣怎么回事?

葡萄酒有渣是正常的沉淀物，一般陳年的葡萄酒都會有沉淀物的。 市面上有專門賣濾酒器，就是專門過濾葡萄酒里面的酒渣。一般越陳年的葡萄酒，葡萄酒渣酒越厚。 但葡萄酒長時間暴露在太陽底下也會有渣的，因為太陽輻射使得葡萄酒里面的天然色素沉淀了。 有的葡萄酒里面會有玻璃一樣的結(jié)晶，這是由于葡萄酒在冷藏時候保管不當造成的，但不影響飲用，只是在口感上會有一定的影響。 而在葡萄酒中可測的六百多種營養(yǎng)成分，如多種維生素，微量元素，礦物質(zhì)，酶類物質(zhì)，它們可以預防心血管病。

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結(jié)晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過程中雖然經(jīng)過除渣、過濾等工序，但也無法將酒液里的殘渣全部去除，所以紅酒靜置一段時間，瓶底就會有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會形成結(jié)晶塊，導致紅酒里面有渣。

紅酒里出現(xiàn)雜質(zhì)是怎么回事?

事葡萄酒有“雜質(zhì)”，不但能喝，還是一瓶好酒?！　∈聦嵣?，只要是釀造酒，經(jīng)貯藏一段時間，都會自然而然地產(chǎn)生沉淀物，葡萄酒當然也不會例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結(jié)晶物質(zhì)（Wine Crystal），這也是最主要的一種沉淀物?！　∑咸丫浦械慕Y(jié)晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來源于葡萄酒當中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時，會因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時，也會繼續(xù)發(fā)生化學反應，這些反應會造成酒石酸結(jié)晶的出現(xiàn)。因此，酒廠通常在出廠前會對葡萄酒進行酒石酸穩(wěn)定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入酒石酸氫鉀粉末，過飽和的酒石酸會析出形成晶體而沉降。此外，結(jié)晶石沉淀還來自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過一段時間的瓶內(nèi)陳年，酒液里的單寧酸也會逐漸地沉淀，在長時間的積累下，就會產(chǎn)生或多或少的沉淀物。　　除了酒石酸和單寧酸的結(jié)晶沉淀外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會經(jīng)過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經(jīng)過長時間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會有一個內(nèi)凹的設計，這個內(nèi)凹的設計會形成一個小深溝，當葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來的時候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時，總是動作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個重要原因是防止瓶底部的沉淀搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

紅酒底有渣子還能喝嗎?

不能喝。 那是木宵，紅酒底有渣子不能喝那是開瓶時瓶塞掉下的木宵，不能飲用，這就關(guān)系到開瓶技巧了，一定要用專用工具慢慢的開。