常州路人民路交叉口往南道東有家，味道很正宗。主要是干凈衛(wèi)生

文化路市場里面有老友，還有老友隔壁的“趙記”也是老字號了。兩家都很牛逼[em15]有一次我特意中午11點多一點就趕到了文化路市場去買燒肉，但兩家均告知：已售罄！[em15]

“老煙臺燒肉”加工工藝嚴(yán)謹(jǐn)，配方考究，含有20多種對人體有益的中草藥，不僅使燒肉的口感良好，口味獨特，而且對人體器官有滋補作用。特點：不含任何色素、化學(xué)物品和對人體有害的其他物質(zhì)；保持了燒肉的原本風(fēng)味；色澤美觀，香而不膩，尤其是大腸，肥而不膩，香而不臭，豬肝嫩而不生，肝味純正而有咸淡味，是廣大消費者放心、可口的上好佳肴。

到煙臺吃的第一次燒肉就是老友的，當(dāng)時感覺煙臺的燒肉也比海陽的好吃（本人是肉食動物），已經(jīng)N年不曾吃了

以前那里 往東走不遠(yuǎn) 在一根電線桿子底下 電線桿子上掛個牌~~

前幾天在鳳凰臺市場發(fā)現(xiàn)一家 味道比老曲 老友的一點不差 沒名字 30-40歲的兩口子 攤子上寫的 由龍大專供~那燒肉很爛糊 一點臟腥氣沒有 味道很香~[em15]

老友的有一種熏烤的味，這個就是原味，老燒肉的口味

正宗鍋包肉做法　　主料；里脊8兩，淀粉5兩。　　輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量?！　≌{(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．　　制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）　　2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用．　　3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．　　4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可　　特點；酸甜適口，外焦里嫩．　　另一種方法：　　原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。　　調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許?！　≈谱鞣椒?　　1. 將里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細(xì)絲， 香菜切寸長段?！　?. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出?！　?. 油大火燒至9成熱時下入里脊復(fù)炸至金黃撈出?！　?. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可?！　∽ⅲ哄伆庵谱麝P(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。　　生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實多數(shù)中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗和感覺，何況百人百味，我的標(biāo)準(zhǔn)不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！　　鍋包肉的做法　　這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單?！　∠纫獪?zhǔn)備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了?！　》披}、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。　　鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了?。　∮浀茫馄黄貟旌?，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起?！　∵@時候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟?！　∪绾沃朗觳皇炷兀咳绻悴慌聽C可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了?！　“讶鈸瞥鰜砗螅涂梢詼?zhǔn)備汁了。　　汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點水?dāng)嚢杈鶆颍瑖L嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）　　調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用?！　±^續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了?！　≌ê昧巳猓伊硪诲佔鹕?，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁?！　∪绻愕闹{(diào)的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！　　需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調(diào)那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！