白葡萄、紅葡萄都可以的

山葡萄也行

你是想釀?wù)齼喊私?jīng)的葡萄酒還是那種自己家里發(fā)酵的有點(diǎn)酒精的葡萄汁= =如果是第一種的話要用專門的葡萄了，第二種，隨意吧。任何含糖量大的都可以。

新鮮紫葡萄 要用到白糖和冰糖 我做的超好喝

根據(jù)口味，如果希望酸澀度（也就是專業(yè)說的單寧）較厚重的話，就選擇果皮厚，帶果梗，單寧在果皮果梗和果核里分布較多。然后使用白色葡萄就沒有太大問題，出來基本就是白色酒液，如果是紫色果實(shí)，加果皮就是紅葡萄酒，不加果皮還是白葡萄酒，再釀制的時(shí)候，適量加糖，如果需要酒精度數(shù)稍高可以多加。另外如果需要酒精度數(shù)高，靜存時(shí)間也要夠久，如果要酒精度數(shù)夠高，靜儲(chǔ)4-8個(gè)月，如果要求不高，釀制短時(shí)間之后也可以飲用。對于加多少糖，本人表示不夠?qū)I(yè)，見笑。。。

巨峰葡萄甜~~你可以根據(jù)自己喜歡的口味

釀葡萄酒最好使用的葡萄是：釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營養(yǎng)和成分比葡萄要豐富的多。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

目前國內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。赤霞珠（cabernet saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧味激烈，但卻有很高的收藏價(jià)值。希哈（syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長為佳，釀成的酒更具收藏價(jià)值。黑皮諾（pinot noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。梅洛（merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因?yàn)樗缡?，鮮嫩且高產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。

1. 紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。2. 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。3. 家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。4. 山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。5. 葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。6. 除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。7. 紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，免于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。

能夠用專業(yè)的釀酒葡萄最好，釀酒葡萄品種在完全成熟的情況下，糖分含量和酸度要比我們常見的食用葡萄高得多，還含有許多特殊風(fēng)味物質(zhì)，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和長相思（Sauvignon Blanc）等。目前在市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發(fā)酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。挑選食用葡萄的兩個(gè)要點(diǎn)：1、對于紫紅色葡萄來說，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對于白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說明葡萄所吸收的營養(yǎng)越充足。2、兩個(gè)手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會(huì)釀造悲劇?；蛘哂糜帽亲有嵋恍崞咸延袥]有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。

紅葡萄

紅葡萄 釀出來的是紅葡萄酒白葡萄 釀出來的是白葡萄酒 味道差不多

其實(shí)真正能釀葡萄酒的葡萄市場上是沒得賣的，因?yàn)槌云饋砜诟袝?huì)太澀了，是吃不下去的所以只能選我們平吃的，去市場上選越紫和越黑就好，不一定要那一種品種的當(dāng)然盡量選熟一點(diǎn)的

在上海，沒有人沒聽說過馬陸葡萄，我們自己也經(jīng)常三五成群去采摘葡萄，或參加網(wǎng)上團(tuán)購。馬陸葡萄的香甜多汁一直讓人留念，我常常想這樣的葡萄釀出來的酒會(huì)怎樣呢？直到讀過臺(tái)灣專家下面的文章，我才理解不是什么葡萄都可以釀酒的，進(jìn)口葡萄酒有自有其獨(dú)特之處。摘抄如下和各位愛好者共享！ 從我記事起，印象很深刻的是每年到葡萄產(chǎn)季時(shí)，媽媽和舅舅都會(huì)買幾十斤紅葡萄回來釀酒。他們把一顆顆葡萄從枝上摘下來，沖洗干凈，風(fēng)干。每顆外面都不得有水汽，再一層葡萄一層白糖，在大壇子里鋪上七八層，直到把壇子裝至八成滿，淋一點(diǎn)米酒或高粱，然后就封壇，放置于陰涼處等待發(fā)酵酒成了酒（約半年以上）。小時(shí)候，逢年過節(jié)吃飯的時(shí)候，都有媽媽釀的葡萄酒佐餐，只不過有時(shí)候喝起來很香很甜，有時(shí)候卻很酸，也不知道到底是什么緣故。 后來，因移民到歐洲，有機(jī)會(huì)到專供釀酒的葡萄園參觀，看到枝芽間垂掛著一串串的葡萄，第一個(gè)感覺就是“怎么這些釀酒葡萄都那么小?。　彼鼈兊臉幼佑悬c(diǎn)像臺(tái)北市面上偶爾看到進(jìn)口的無籽葡萄那般小。摘一顆嘗嘗，不知是沒熟還是怎的，又酸又澀，一點(diǎn)也不好吃，不禁想問，這樣的葡萄真能釀造出優(yōu)良品質(zhì)、價(jià)錢昂貴的葡萄酒嗎？這種釀酒的小葡萄和我們一般食用的葡萄有什么不同？ 經(jīng)過四處探訪，查詢資料，我終于弄明白了。原來葡萄是屬于Vitis科的植物，世界上的葡萄品種有數(shù)十種，而適于釀酒用葡萄多屬于歐洲種（Vitis Vinfera），其中包括我們熟悉的赤霞珠葡萄、莎當(dāng)妮葡萄等，極少部分釀酒葡萄屬于美洲種和混合種。釀酒用的葡萄皮比較厚重，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄酒需要皮薄多汁才討人喜歡。釀酒用葡萄要有相當(dāng)?shù)墓?，而食用葡萄則一定要甜而不酸，且愈甜愈好，否則沒人吃。釀酒葡萄在載種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，也不需要特別強(qiáng)調(diào)其特性。 因?yàn)獒劸破咸褤碛懈髯圆煌目谖?、芳香、特性，因此用不同葡萄的品種就能釀造出不同口味的美酒。

喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯(cuò)??！價(jià)廉物美。 把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個(gè)大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以后，冬天時(shí)間要二十天左右，再打開，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅??！不同的葡萄酒制作方法： 葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。 酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。 只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。 葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的 在葡萄酒制作過程當(dāng)中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。 甜的葡萄酒啊,除了加糖好象也沒有什么太好的辦法 而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的 很名貴的葡萄酒也是一樣會(huì)有這種酸味的 必竟不是飲料的呀。 在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。