紅葡萄品種主要有嘉本納沙威CabernetSauvignon，是高貴的紅酒葡萄品種之王，其酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)而酒力強(qiáng)勁，上佳者有如脫韁的烈馬；穗樂仙Shiraz，是古典紅酒用葡萄中的王子，口味柔滑而濃郁；貝露娃PinotNoir，是名貴的葡萄皇后，口味溫柔雅致、果味充盈而復(fù)合；梅樂Merlot，是最受歡迎的紅葡萄品種，美味柔滑，可與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國，尤其是波爾多、布艮地等地葡萄酒，可以用超凡脫俗來形容其質(zhì)量之好口感之美。 而德國葡萄酒酒精含量低，有種令人喜愛的果味，并且有時調(diào)制成沁人心脾的酸甜味。美國葡萄酒早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，尤以加利福尼亞的葡萄酒獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。澳大利亞有與美國相似的葡萄酒釀造工藝，所釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀制的極為相似，但風(fēng)格常迥然不同。 此外，還有葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國家，也都有各自的特色。編輯：張曉敏

葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進(jìn)行葡萄酒的分類： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 （二）按酒內(nèi)糖分多少 1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為氣酒，這又分為兩種： （1）天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 （2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒。

酒的品質(zhì)不同

釀白葡萄酒的品種有很多，舉幾個典型的例子：雷司令(Riesling)雷司令是一種有濃郁芳香的白葡萄品種，其香氣可以用芬芳馥郁來形容，具有多種水果、花朵的香氣。雷司令無論在哪里生長，或者被釀造成什么風(fēng)格（干、半甜、甜型），其品種香氣和特征都比較明顯，比較容易辨認(rèn)。但在不同類型的土壤和不同的氣候條件下，表現(xiàn)的品種特質(zhì)不太相同，并且雷司令也能表現(xiàn)出不同葡萄園地點(diǎn)的細(xì)微差別?；冶戎Z(Pinot Gris)灰比諾是黑比諾(Pinot Noir)葡萄的一個著名變種，被發(fā)現(xiàn)于勃艮第的葡萄園?，F(xiàn)已遍植全世界的各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)。雖然其名字是Gris (灰)，但其葡萄皮的顏色是淺棕紅色或淺紫紅色。霞多麗(Chardonnay)霞多麗是世界上最著名的白葡萄品種之一，是很出眾的品種。霞多麗本身的香氣并不是很濃烈，事實(shí)上比較淡雅，可塑性很強(qiáng)。它能很好的與橡木結(jié)合，表現(xiàn)良好的橡木風(fēng)味；也能很好的與酒泥結(jié)合，表現(xiàn)和諧的酵母風(fēng)味；還能很好的表現(xiàn)所生長土地的淡淡礦物質(zhì)味。長相思(Sauvignon Blanc)長相思是一個著名的國際型白葡萄品種，起源于法國波爾多。長相思葡萄的個性非常明顯，也非常容易辨認(rèn)。通常酸度高、酒體適中，一般為干型。具有綠色水果和綠色植物的強(qiáng)烈芳香，如：醋栗、番石榴、青草、青椒、蘆筍。盡管長相思在溫和的氣候條件下就能生長，如果要使其草本植物芳香的特性展示出來，還需要涼爽的氣候條件。長相思通常不經(jīng)過橡木熟成，因?yàn)殚L相思最經(jīng)典的風(fēng)格是清晰的植物味、綠色水果味和高酸度的口感。但是也有少數(shù)地區(qū)進(jìn)行橡木熟成，如美國加州地區(qū)（長相思在美國叫做白芙美Fume Blanc）。大多數(shù)長相思不適合長期在瓶中陳年，盡管它的高酸度可以讓其保存下來，但是會失去其原本誘人的新鮮感。長相思也經(jīng)常用于調(diào)配甜白葡萄酒，為其增加酸度。

都可以

Chardonnay霞多麗、Sauvignon Blanc白蘇維濃、Riesling雷司霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的清爽香氣。溫帶地區(qū)的霞多麗葡萄酒酸度降低，散發(fā)著桃、李、蘋果等香氣。隨著氣溫升高，熱帶地區(qū)的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。可以說霞多麗是一種可塑性很強(qiáng)的葡萄品種，正因?yàn)槿绱巳藗兛梢圆捎貌煌姆绞桨l(fā)酵、釀造，生產(chǎn)出獨(dú)具風(fēng)格的霞多麗葡萄酒。白蘇維濃的果實(shí)是綠色的，釀出來的酒顏色比較淺，香氣很清新，多為植物性的香氣，比如雨后春筍、青草、蘆筍和青椒的香氣，同時還帶有柑橘類的果味，而入口酸度是它區(qū)別于別的葡萄酒的最明顯特征。雷司令葡萄釀造的酒風(fēng)格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質(zhì)酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點(diǎn)也使得雷司令酒在酒杯中呈現(xiàn)悅?cè)说墓鉂珊拓S富的香味。雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨(dú)一無二的果酸和浸膏的結(jié)合，時而濃厚，時而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。

1.雷司令(Risling) 雷司令也稱薏絲琳，原產(chǎn)德國，1892年從歐洲引入我國，山東煙臺和膠東地區(qū)栽培較多。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，較易栽培，但抗病性較差。釀制酒為淺...

1．雷司令，2．白羽，3．貴人香都是可以釀造白葡萄酒的極好品種！酒質(zhì)好，口感香！

比較常見的白葡萄品種有霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿、賽美蓉、貴人香等。霞多麗（Chardonnay）霞多麗是法國勃艮第最常見的白葡萄品種。用霞多麗釀造的葡萄酒具有典雅的、新鮮的柑橘 類水果的香氣，清淡爽口，適合于魚類或者其他海鮮搭配。 長相思（Sauvignon Blanc）長相思是法國波爾多的白葡萄品種，目前很多國家都有栽培。長相思葡萄酒具有細(xì)膩、新鮮的香氣，有明顯的花香和野果香，是非常爽口的葡萄酒，配里脊肉、燒烤海鮮、牛肉及 加有香料的素菜等非常合適。 雷司令（Riesling）雷司令是德國萊茵河畔的代表品種。澳大利亞、新西蘭、法國、美國、智利、中國等都有栽培。雷司令葡萄酒具有柑橘類水果的香味并含有礦物質(zhì)的味道，配魚類菜肴、牡蠣和亞洲風(fēng)味菜肴都很理想。瓊瑤漿（Gewurz-traminer）瓊瑤漿在德國、澳大利亞、法國、美國等都有種植。帶有辛香調(diào)料、玫瑰和熱帶水果的味道，可以釀制成干、半干和甜型葡萄酒。瓊瑤漿葡萄酒可以搭配亞洲風(fēng)味的菜肴，包括熏制的菜肴和酸甜口味的飯菜。佳美（Gamay）佳美是法國博若萊地區(qū)最著名的葡萄品種，博若萊新酒就是用這個品種釀造的。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，適合年輕人飲用。賽美蓉（Semillon）賽美蓉是法國一個古老的釀酒葡萄品種，主要產(chǎn)于波爾多的格拉夫和索丹產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在除了法國、德國之外，智利、阿根廷以及澳洲也有較多栽培。賽美蓉在索丹地區(qū)用來釀制貴腐甜酒。賽美蓉貴腐甜酒可經(jīng)數(shù)十年乃至上百年窖藏，口感醇香濃郁，是餐后甜酒的最佳選擇。 貴人香（Italian Riesling）貴人香原產(chǎn)于意大利，1982年引入中國后在山東、河北、陜西及天津、北京和黃河故道地區(qū)有較多栽培，是釀制優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的良種，也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。由它釀成的酒，禾稈黃色，有悅?cè)说墓愫途葡悖岷退?，豐滿完整，酸澀恰當(dāng)。可新鮮時飲用或陳釀，與海鮮、魚、雞肉及豬肉搭配飲用最佳。 最后勸你一句，別自己動手釀葡萄酒，那玩意不衛(wèi)生，很容易細(xì)菌超標(biāo)。

霞多麗