首先我們先確定你說(shuō)的紅酒是紅葡萄酒還是葡萄酒的統(tǒng)稱(chēng)。如果是葡萄酒的統(tǒng)稱(chēng)，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)干紅葡萄酒，干白葡萄酒和甜酒，這是我們最常遇到的。先說(shuō)干紅葡萄酒，首先你要感覺(jué)到很多層次分明的香氣，最基本的花香，果實(shí)香，香草，咖啡，巧克力皮革，濕樹(shù)葉，甚至臭襪子，路邊羊肉串?dāng)偟目狙拥鹊任兜?，到嘴里?huì)有澀的感覺(jué)，但是澀的不是那么難以接受，很細(xì)膩圓潤(rùn)，這就是好的干紅葡萄酒所能帶給你的感受。如果是干白葡萄酒，你如果能感受層次分明的柑橘類(lèi)的水果，柚子，檸檬，青蘋(píng)果，荔枝，汽油，烤榛子，小白花，貓尿香蕉等等的香氣，白葡萄酒一般不會(huì)感覺(jué)到澀，它是用酸度支撐口腔，酸度不那么突兀，到嘴里很柔和，這就是一款比較好的白葡萄酒。如果是甜酒，就要看他有的一些蜜餞，蜂蜜，奶香，燒塑料等等的香氣，入口會(huì)有高酸度高手，這樣才是一款好甜酒具備的條件。以上所說(shuō)的，沒(méi)有表明品種，我是把大部分品種所能表現(xiàn)的味道香氣綜合起來(lái)說(shuō)的

把杯子搖三圈先聞一下。再把它呈45°角在柔和的光下（背景一定也要適當(dāng)，不能太亮也不能太暗?？此伾Ｎ腋鷺巧系牟灰粯?。優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。喝到嘴里醇 。還有說(shuō)如果四十五度看的時(shí)候邊角呈棕色，那就是極品了

酸澀帶微甜

好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來(lái)判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時(shí)間”可以超過(guò)1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無(wú)法帶來(lái)的遐想空間

每一種上等的葡萄酒都擁有自己獨(dú)有的風(fēng)味，代表著她出生的土壤，她經(jīng)歷的歲月和釀造者傾注的感情。當(dāng)然，頂樓上，好的紅酒里絕對(duì)沒(méi)有所謂直白的橡木桶味道，而即使平庸的紅酒也不會(huì)有葡萄味道。（只有麝香葡萄釀的白葡萄酒才有葡萄味）而且橡木桶味道也不是橡木味，而是類(lèi)似于香草，烤榛子，牛奶巧克力這樣的香味。每一種上等的紅酒味道都各有千秋。具體點(diǎn)說(shuō)的話恐怕三天三夜都說(shuō)不盡。通常說(shuō)來(lái)，共同點(diǎn)應(yīng)該是復(fù)雜性，層次感，集中度，此外，要足夠優(yōu)雅。復(fù)雜性~酒本身口感有多種香味，互相綜合起來(lái)，不顯單調(diào)。層次感~酒本身香氣富有變化性，入口之后，應(yīng)該存在發(fā)展變化。集中度~酒入口后存在一定力度，各種香味不顯得松散。足夠優(yōu)雅~除了像普通好酒那樣保持平衡外，上等紅酒的平衡點(diǎn)往往更加高挑，細(xì)致。

1、澀感一般，葡萄酒進(jìn)入口腔后，會(huì)帶來(lái)一些“苦”“澀”的口感，這些都是酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產(chǎn)生收緊感，讓人覺(jué)得干澀。年輕且單寧強(qiáng)勁的葡萄酒中，單寧分子的體積較大，給口腔帶來(lái)的澀感更強(qiáng)。經(jīng)過(guò)陳年發(fā)展后，酒液中的單寧會(huì)逐漸與其他物質(zhì)結(jié)合，變得細(xì)膩、絲滑，澀味也就會(huì)變?nèi)?。相?duì)于橡木桶熟成，瓶陳能使單寧柔化得更快，因?yàn)橄鹉就瓣惸赀€有可能給酒液帶來(lái)更多的單寧，尤其是新橡木桶。2、灼熱/清新感酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點(diǎn)燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來(lái)的灼熱感就更強(qiáng)；而酸度越高，酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而，當(dāng)一款酒酒精度過(guò)高而酸度較低時(shí)，它就給人強(qiáng)烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺(jué)就更為突出。3、刺激感“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時(shí)尤為明顯。對(duì)于年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會(huì)給口腔帶來(lái)這種感受，這種刺激感能夠加強(qiáng)酒液的清新感，使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時(shí)，若再出現(xiàn)這樣的感受，可能就是這款酒出了些問(wèn)題——其某個(gè)元素如酸度或酒精度過(guò)于突出，使酒液變得刺激難喝。4、粗糙感這是一種令人不愉悅的感受，舌頭的中間對(duì)此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由被氧化的單寧造成的。如果一款酒喝起來(lái)口感粗糙難耐，那么這款酒很有可能就是保存不當(dāng)，不宜再飲用。5、重量感有時(shí)候我們會(huì)看到酒評(píng)家評(píng)價(jià)一款酒“很有份量”，這形容的是酒液在口腔中停留時(shí)給人的重量感，也可以理解成“酒體”。酒液的殘留糖分、單寧數(shù)量、酒精度和酸度都影響著口腔對(duì)一款酒重量的感知。

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紅酒的幾個(gè)基本味道：1. 澀味：紅酒中微澀的感覺(jué)就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過(guò)高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺(jué)，特別是上顎。2. 酸味：紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋(píng)果酸。酒石酸和蘋(píng)果酸都是在葡萄生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來(lái)的。3. 酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發(fā)酵過(guò)程中酵母轉(zhuǎn)變糖分而成，往往紅酒的酒精度越高酒精味就會(huì)越濃烈。4. 甜味：紅酒雖然酸澀感強(qiáng)烈，但也能感覺(jué)到細(xì)微的甜味，因?yàn)榧t酒中多多少少會(huì)殘留未完全發(fā)酵的糖分，因此，這些甜味便倆源于紅酒中的殘?zhí)?，而含糖量越高則越甜。5. 果味：紅酒的果味可以通過(guò)味覺(jué)和嗅覺(jué)一同感覺(jué)，根據(jù)品種和釀造方法的不同，紅酒所散發(fā)的果味也會(huì)有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。6. 香氣和風(fēng)味物質(zhì)：每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征，葡萄酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來(lái)的。主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。7. 介紹：紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。8. 品紅酒：有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1. 觀色：把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2. 聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 3. 品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺(jué)良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué)，在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣，細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。