揚(yáng)州市立新路外貿(mào)倉(cāng)庫(kù)7號(hào)

一 浙江這邊幾個(gè)沿海城市，都盛產(chǎn)海鮮。 比如舟山的沈家門(mén)、寧波的象山、溫州的蒼南等，都是出海鮮的好地方。 招待客戶、朋友聚餐，杭州城里的一些海鮮餐廳酒樓，是非常好的請(qǐng)客場(chǎng)所。 每當(dāng)吃海鮮的時(shí)候，（吃河鮮也一樣），我總是喜歡帶一種白葡萄酒，就是瓶身標(biāo)簽上有“Sauvignon Blanc”字樣的，如下圖。 “Sauvignon Blanc”，是個(gè)白葡萄品種，用來(lái)釀造白葡萄酒，中文名很詩(shī)情畫(huà)意，叫做長(zhǎng)相思，也翻譯為白蘇維翁。 長(zhǎng)相思、 雷司令（Riesling） 、霞多麗（Chardonnay），這三種白葡萄釀造的白葡萄酒，是我們?cè)趪?guó)內(nèi)餐桌上最常喝到的白葡萄酒，幾乎占據(jù)了百分之七八十。 所以，對(duì)長(zhǎng)相思白葡萄酒，很多人并不陌生。 長(zhǎng)相思，也是新西蘭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“立身之本”。 上世紀(jì)八九十年代，新西蘭這個(gè)小島國(guó)，能夠在短短十幾年時(shí)間，成為一個(gè)“葡萄酒大國(guó)”，依靠的就是釀造出了優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思白葡萄酒。 以前有句話，叫做“學(xué)好數(shù)理化，走遍全天下”，新西蘭就是釀好了一款長(zhǎng)相思白葡萄酒，在各個(gè)葡萄酒“列強(qiáng)”間，平起平坐，游刃有余。 這說(shuō)明，行走“江湖”，一定要有自己的獨(dú)門(mén)絕技，才能到處“吃的開(kāi)”“混的好”。 二 喝酒時(shí)，在杯中聞到，一股濃濃的青草、蘆筍、植本香氣，毋庸置疑，這就是長(zhǎng)相思白葡萄酒。 青草味，是長(zhǎng)相思的標(biāo)志性香氣。 這種香味，就好像雨后漫步樹(shù)林中聞到的氣味?；蛘?，小區(qū)里剛修割完草坪、修剪完樹(shù)葉，產(chǎn)生的草本味。簡(jiǎn)單點(diǎn)，你也可以廚房切完青菜后，聞聞青菜切口上的氣息。 長(zhǎng)相思白葡萄酒，喝起來(lái)酸度比較高，酒體輕盈單薄。 喝長(zhǎng)相思，主要是喝的是它的清新水果味。 因此，長(zhǎng)相思白葡萄酒，沒(méi)有“老年份”的，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，都是在上市兩三年內(nèi)，趁新鮮就喝掉了。 世界上絕大部分的長(zhǎng)相思白葡萄酒，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)“橡木桶”的，只有少數(shù)例外，比如美國(guó)的“白芙美”（Fume Blanc）長(zhǎng)相思白葡萄酒。 經(jīng)過(guò)“橡木桶”陳年的長(zhǎng)相思白葡萄酒，還會(huì)帶有香草、烤面包、酵母的氣味，口感上，酸度不會(huì)那么高，更柔和些、飽滿些。 三 吃海鮮河鮮的標(biāo)配，就是長(zhǎng)相思白葡萄酒，這在國(guó)內(nèi)國(guó)外都一樣。 我跟一些客戶吃飯時(shí)，會(huì)點(diǎn)些象鼻蚌、刺身拼盤(pán)、生蠔、海參等生食海鮮。那么長(zhǎng)相思白葡萄酒，搭配起這些生食類海鮮就正好。 長(zhǎng)相思濃郁的青草植物味道，給生食海鮮，帶上了草本植本香氣，去掉些許腥氣，而且，長(zhǎng)相思的高酸度，又能對(duì)肉質(zhì)殺菌，也起到幫助消化作用。 當(dāng)然，吃日料生魚(yú)片，搭配白葡萄酒，長(zhǎng)相思是最好的選擇。 海鮮河鮮中，有些白灼、蔥油、清蒸、鹽水類的菜肴，比如白灼毛蚶、白灼河蝦、蔥油鱸魚(yú)、清蒸鱈魚(yú)、鹽水皮皮蝦等，用長(zhǎng)相思白葡萄酒搭配，吃起來(lái)清新爽口，更入味。 至于，紅燒、煎、炒這類燒法，如紅燒黃魚(yú)、干煎帶魚(yú)、紅椒炒花蛤，長(zhǎng)相思同樣勝任，高酸度能化解這類菜的油膩感， 有時(shí)候，朋友一起去大排檔吃燒烤宵夜，經(jīng)過(guò)橡木桶的長(zhǎng)相思，是比較好的白葡萄酒選擇。 炭烤類的，秋刀魚(yú)、魷魚(yú)須、小黃魚(yú)，蒜蓉做法的，扇貝、生蠔、小龍蝦，過(guò)桶的長(zhǎng)相思，烤面包、煙熏的香氣，讓燒烤味更濃，飽滿圓潤(rùn)的酒體，把焦味烤味包裹住，不再那么“硬實(shí)”。 四 這幾年一直在說(shuō)“消費(fèi)升級(jí)”，喝葡萄酒也一樣，不一定要喝貴的，但一定要喝好的。 以下這些地方出產(chǎn)的長(zhǎng)相思白葡萄酒，是高品質(zhì)的，值得一喝。如果長(zhǎng)相思瓶身酒標(biāo)上，有如下產(chǎn)區(qū)的外文字樣，品質(zhì)肯定不會(huì)差。 法國(guó)盧瓦爾河（Loire Valley）產(chǎn)區(qū)的桑塞爾（Sancerre）、普伊芙美（Pouilly Fume），老牌產(chǎn)區(qū)，有傳統(tǒng)的味道。 法國(guó)波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的，大部分是跟賽美蓉混釀的白葡萄酒。 澳大利亞的阿德萊德（Adelaide）山區(qū)。 新西蘭的馬爾堡（Marlborough），相比法國(guó)的，新西蘭的長(zhǎng)相思，青草味更濃郁，酸度更高。 美國(guó)加利福尼亞州的納帕谷（Napa Valley），出產(chǎn)的長(zhǎng)相思，大部分是經(jīng)過(guò)橡木桶的。 智利的卡薩布蘭卡（Casablanca Valley），比較芳香。 南非的康斯坦蒂亞（Constantia）、埃爾金（Elgin），比較清新“涼爽”。 至于長(zhǎng)相思白葡萄酒送人嘛，法國(guó)盧瓦爾河的、新西蘭馬爾堡，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的，是比較好的選擇，一個(gè)老牌產(chǎn)區(qū)，喝的是古典傳承味，一個(gè)是新秀產(chǎn)區(qū)，有創(chuàng)新活力感。 五 優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思白葡萄酒，市場(chǎng)價(jià)也不會(huì)貴，一兩百之間，再好點(diǎn)的，三百左右也差不多。 在法國(guó)波爾多，長(zhǎng)相思還會(huì)被用來(lái)釀造一種甜酒，叫貴腐酒。 貴腐酒，是由賽美蓉（Semillon） 和長(zhǎng)相思兩種葡萄混釀而成的，賽美蓉占三分之二以上比例，長(zhǎng)相思占三分之一以下。 世界上最著名也是最貴的貴腐甜酒，叫滴金（Chateau d’Yquem）白葡萄酒，如上圖，就是長(zhǎng)相思和賽美容一起釀造的，喝起來(lái)甜蜜可人，甘美滑溜。 新年份的市場(chǎng)價(jià)在三千左右，老年份的在六七千以上。滴金滴金，滴滴都是金，這其中就有長(zhǎng)相思的身影。 當(dāng)然啦，貴腐酒，也有便宜的，兩三百左右的也有。

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