一斤生糯米放10克酒曲~~

一斤糯米放4到6克酒曲就可以了，糯米先泡半個小時，蒸出來冷卻30分鐘，然后用酒曲和上涼開水?dāng)嚢氲谷胝艉玫呐疵字?，壓平發(fā)酵即可！

沒有!酒曲只是糖化劑加多了發(fā)酵太快、酒味苦

發(fā)酵白酒還是低溫入池發(fā)酵好，酒水柔和，有回甜感再看看別人怎么說的。

具體看用哪種酒曲，什么工藝釀酒。比例是100斤生糧食+250斤水+7兩酒曲，發(fā)酵時間大概8--12天。100斤煮熟的糧食+150斤水+（5--6）兩酒曲，發(fā)酵6--8天。摘自百度知道

米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開，瀝水后隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗，淘凈粘液并冷卻，按比例放入酒曲（酒曲必須用搟面杖壓碎成粉末狀），攪拌均勻，再將拌好的米飯放入帶蓋的容器中，將米飯壓平實，中間淘一個洞，米飯表面少許灑些溫開水，加蓋保溫，2~3天即可吃了。（期間用勺把小洞里析出來的米酒澆在飯表面。）醪糟做成后要放入冰箱，否則會不斷發(fā)酵。

太多，發(fā)酵過快，生長雜菌而發(fā)酸，影響出酒率和口感

酒曲放多了出酒不一定能多多少，但很可能會影響出酒的口感

優(yōu)質(zhì)大曲有用的嗎13731250417

不是，糧食多出酒多

放多了酒會苦的，酒曲放多了酒不會多，看你那一鍋做了多少斤糧食，還有手藝

完全可以的。而且糖化力很強(qiáng)的，酵母菌的酒化力也高。甜米酒，米酒，白酒都可以的。

酒曲放的多 時間就短 發(fā)酵比較徹底，但是香味不夠純。 建議酒曲少放 時間長一些 要攪拌均勻這樣發(fā)酵比較徹底而且沒有其他的異味。 酒的味道比較淡而醇香。 還有就是你要發(fā)酵玉米 和高粱所放的量是不一樣的 玉米中糖分比較多。要多放不然不能充分發(fā)酵。

釀酒工藝中所提到的“酒曲”是指：用來發(fā)酵的釀酒原料 古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發(fā)動后（即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后），過濾曲汁，再投入米飯開始發(fā)酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細(xì)粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發(fā)酵轉(zhuǎn)變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法，這可從<