如果是液態(tài)發(fā)酵。100斤糧.200斤水，7兩酒曲

如果釀酒時水太熱，會影響酒的質(zhì)量的，現(xiàn)在很多新工藝釀酒設(shè)備，水溫是可以控制的。

水質(zhì)最好是，堿性水，中性水，但是一般按飲用水，都是可用的，應(yīng)該啤酒口味一般和水質(zhì)沒關(guān)系，主要是看設(shè)備，用好點(diǎn)設(shè)備，比如德驛啤酒設(shè)備做精釀鮮啤，口味就好

不明白啊 = =！

1:殺滅大米中的雜菌，防止酒變質(zhì)2:防止殺滅酒曲中含的微生物3:使得微生物均勻擴(kuò)散4:使微生物分裂與生長加快5:微生物的發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，產(chǎn)生氣體

（1）殺菌 （2）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種 （3）增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖 （4）提示：其它微生物污染，導(dǎo)致釀制失敗

（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌菌．（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．（3）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．故答案為：（1）殺死其他的雜菌；（2）防止溫度太高將酵母菌殺死；（3）葡萄糖；酒精；二氧化碳．

我是來看評論的