應(yīng)該是加點(diǎn)酒作調(diào)味的吧

1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。 　　2.將骨頭抽出 　　3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好。 　　4.開(kāi)鍋后，以中火燉，以入味。 　　5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火 　　6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 　　7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 　　8.放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肘 1個(gè)、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、細(xì)砂糖 20克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、食用油 適量。1、第一步將肘子洗凈，去豬毛。2、肘子放入盆里，倒入老抽，涂抹均勻，放冰箱冷藏一天。3、鍋內(nèi)放油加熱，放入腌制好的肘子，炸到表面金黃。4、炸好的肘子和腌肉的湯汁放入電壓力鍋內(nèi)。5、選擇肉/雞功能，自動(dòng)開(kāi)始工作。6、時(shí)間到后取出，放入盤(pán)中，這樣燉肘子就做好了。

用料 豬肘 一個(gè) 大蔥 小茴香 陳皮 蠔豉 沒(méi)有可不放 桂皮 香葉 冰糖 八角 姜片 花椒 生抽 鹽 老抽 可放可不放 豬肘飛水材料 小蔥料酒姜片花椒 炒糖色，給豬肘上色 材料 冰糖 油 生抽 ?燉豬肘的做法 1*備好材料2*豬肘飛水，鍋里放入姜片姜片，花椒十粒，小蔥少許料酒或白酒少許，（加入這些煮可以辟腥味）下豬肘煮一會(huì)，撈出泡冷水3*給豬肘上色，鍋燒熱后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少許顏色即可關(guān)火，（注意糖煮過(guò)久會(huì)有焦味）加入適量醬油拌勻，把豬肘放下去轉(zhuǎn)動(dòng)豬肘，全部上好色撈出圖中就是上好色的豬肘?我們家?做菜 都喜歡炒糖色來(lái)使肉類(lèi)上色 我用電子鍋燉，比較方便，不用看火。我燉了三 小時(shí)如果用高壓鍋要減少時(shí)間把豬肘放進(jìn)電子鍋里，有燉肉功能就按燉肉，我的沒(méi)有我直接按煲湯鍵把全部材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，姜片，蠔豉 （沒(méi)有可不放）有煲湯袋的就裝起來(lái)，沒(méi)有就直接放下去吧加水差不多能蓋到豬肘，下鹽，生抽調(diào)味，老抽可放可不放嘗試下味道，不用太咸，如果到時(shí)候吃不夠咸可以蘸汁燉了三 小時(shí)的豬肘，入口即化，肥油都燉出來(lái)了，吃上去也沒(méi)這么油膩…可以加入豬皮，雞蛋下去也行豬皮 燉半小時(shí) 就能吃了…?早餐用來(lái)拌面也不錯(cuò)哦

八角，桂皮，姜，大蒜是必須的！鹽糖醬油一定的！其它就看個(gè)人喜愛(ài)

砂鍋燉東坡肘子主料main豬肘子1個(gè)3人份輔料others生姜1個(gè) 黑樂(lè)砂鍋1個(gè) 花椒1勺 蔥1個(gè) 鹽2勺 八角2個(gè) 辣椒2個(gè) 生抽2勺 紅糖2塊 白酒4勺東坡肘子是四川的傳統(tǒng)名菜。肥而不膩、粑而不爛，色、香、味、形俱佳，肥軟適口，原汁原味，香氣濃郁，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 還有人稱其為"美容食品"，因?yàn)橛胸S富的膠原蛋白。今天我就來(lái)給大家分享這道砂鍋東坡肘子的做法。砂鍋燉東坡肘子的做法步驟step1所有材料洗凈備用。步驟step2肘子清洗干凈，加兩勺料酒和白酒、半塊生姜和適量清水煮沸，煮的同時(shí)去掉浮沫，控干水分備用。步驟step3砂鍋洗凈，倒適量花生油燒熱，加蔥姜，八角爆香。步驟step4下紅糖和少許清水煮沸。步驟step5加滿水，煮開(kāi)，再放入肘子。步驟step6蓋上蓋子，中小火熬煮3-4小時(shí)，期間要多翻面，以免燒焦。步驟step7收汁出鍋砂鍋燉東坡肘子的成品圖砂鍋燉東坡肘子的烹飪技巧技巧tips1、因?yàn)樨i肘子比較大，所以時(shí)間比較長(zhǎng)才能入味，可以加開(kāi)水節(jié)省時(shí)間。2、用砂鍋燉煮可以保留肘子的原汁原味。

二鍋頭燉肘子材料排骨、豆豉。做法1、排骨洗凈切塊，蒜切碎。2、豆豉切碎。3、放入調(diào)味料，鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。4、習(xí)慣性在放在快熟的飯上蒸，飯完全熟的時(shí)候，排骨也剛好熟了，不老也不怕生。用李錦記蒜蓉豆豉醬蒸，只要把排骨過(guò)一下水，然后用醬拌勻，上鍋蒸，高壓鍋10～15分鐘就ok了，很簡(jiǎn)單，很好吃，很入味。

酒精是不可以的 藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩(wěn)定、調(diào)和味道等作用。在制作藥酒時(shí)，選擇何種類(lèi)的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道步驟。早在唐代，我國(guó)第一部官修的藥典《新修本草》就指出：“諸酒醇醨不同, 唯米酒入藥?！彼蚊鲿r(shí)期，都是用米酒作為配制藥酒的原料, 至清朝始, 漸漸普及使用白酒來(lái)浸泡藥物?，F(xiàn)今，大多數(shù)藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因?yàn)榘拙凭凭珴舛容^高，容易將藥材中的有效成分析出。制作藥酒時(shí), 不論選擇何種酒作為溶****，都應(yīng)注意酒的質(zhì)量、濃度和用量。所謂酒的質(zhì)量，主要指在購(gòu)買(mǎi)酒時(shí)，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說(shuō)，炮制藥酒使用質(zhì)量?jī)?yōu)等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應(yīng)是無(wú)色透明，不混濁，無(wú)沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質(zhì)量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。制作藥酒時(shí)，根據(jù)所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過(guò)高，藥物中的水分容易被滲出，而藥質(zhì)變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過(guò)低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時(shí)一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來(lái)說(shuō)，配制滋補(bǔ)類(lèi)藥酒時(shí)，應(yīng)用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風(fēng)濕，、活氣血、疏經(jīng)絡(luò)的藥酒，則原料酒的濃度可高些。 我是研究藥酒的以上的是經(jīng)驗(yàn)希望得到你的采納

在《向往的生活》里黃磊老師自爆燉肘子用了2斤黃酒，鹿晗驚訝的眼珠都快掉下來(lái)，直接吃到不顧形象，直呼好吃，的確不放一滴水燉出來(lái)的肘子，想想都饞得流口水。我這個(gè)燉肘子，可以說(shuō)是黃磊老師的改良版，雖然沒(méi)有用到黃酒，改用了白酒加清水，另外我還添加了一小勺醋，肘子燉出來(lái)更加的軟爛，入口即化，肥而不膩，口感一點(diǎn)也不柴，比燉豬蹄還好吃！肘子是豬的腿部肉，為前肘， 也稱前蹄髈，皮比較厚、而且筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，適合用來(lái)燉，吃起來(lái)肥而不膩。肘子所含的膠原蛋白尤為豐富，和肉皮一樣，食用后會(huì)使皮膚豐滿、潤(rùn)澤有彈性，是強(qiáng)體增肥的食療佳品，對(duì)促進(jìn)皮膚健康有好處，是美容養(yǎng)顏的珍品。對(duì)于工作勞累，睡眠不足導(dǎo)致皮膚暗淡、無(wú)光澤無(wú)彈性的朋友，選擇食用肘子是非常不錯(cuò)的，可以起到養(yǎng)膚護(hù)的作用。尤其是女性朋友，平時(shí)可以多吃這種帶膠原蛋白的食物，有美容潤(rùn)膚的功效。這款燉肘子做法比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有太多的材料，調(diào)料也是平時(shí)常見(jiàn)的。肘子本身自帶一種豬的腥味，下鍋燉之前要先焯水處理掉這種腥味，肘子先涼水入鍋中焯燙，同時(shí)加入料酒去腥，水開(kāi)后煮5分鐘，把肘子的腥味去掉。再用清水洗凈后才入鍋燉，做出來(lái)的燉肘子軟嫩軟爛，入口即化，比燉豬蹄還要好吃。下面一起來(lái)看看這個(gè)燉肘子的做法吧！【燉肘子】主要食材：肘子1個(gè)（大約1.5斤），大蔥2段、姜5片，花椒、八角、桂皮、香葉適量，冰片糖1小塊，鹽1小勺、醬油3大勺、老抽1勺、白酒1勺、料酒1小勺，醋1小勺，清水3碗。做法：1、準(zhǔn)備肘子和蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、冰片糖。2、肘子涼水放鍋內(nèi)焯燙，加入一小勺料酒去腥，把煮出來(lái)的泡沫去掉，水開(kāi)后煮5分鐘，然后撈出來(lái)清洗干凈。 3、砂鍋內(nèi)放清水，清水和肘子持平，放入肘子，加入醬油、老抽、鹽。 4、將蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮和冰片糖一起放入鍋內(nèi)。 5、加入1勺白酒和1小勺醋，醋有軟化的作用，可以使肘子更軟爛，酒的度數(shù)高低都可以。 6、蓋上鍋蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。中途把肘子翻動(dòng)一下，以免粘鍋底。7、最后用筷子扎一下肘子，輕易的扎進(jìn)去，很軟爛的樣子就可以上桌食用。 小貼士：肘子下鍋燉之前要先焯水處理，水開(kāi)后煮5分鐘即可，焯水能去掉肘子的腥味。清水添加看肘子的大小而定，和肘子持平水量就夠了。肘子燉制過(guò)程中，要翻動(dòng)一下以免肉皮粘鍋。醋加上1小勺就夠，醋能軟化肉的硬度，能快速使肘子變軟，從而縮短燉制時(shí)間。

1 一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多，可以購(gòu)買(mǎi)稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購(gòu)買(mǎi)新鮮才切割下的肘子，做出來(lái)的味道是最香的。沒(méi)有的話買(mǎi)超市里的冰鮮肘子也行，不過(guò)料理前最好先過(guò)涼水稍煮開(kāi)沖洗干凈，再做下面的步驟2。 肘子表面一般都會(huì)有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干。 3 燒過(guò)的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了?，F(xiàn)在需要一個(gè)大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開(kāi)始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒(méi)有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。 4 肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說(shuō)的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈！ 5 抹好甜酒水表面基本干了后，準(zhǔn)備燒油炸肘子。油溫大概7成的時(shí)候開(kāi)始炸，用手放油上方，感覺(jué)到大量熱氣即可。炸的時(shí)候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個(gè)省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時(shí)候要用夾子，小心不要被燙到。(數(shù)據(jù)由豆果網(wǎng)提供) 6 炸好的肘子就是這個(gè)顏色，甜酒的魅力，無(wú)需抹醬油就紅亮誘人。 7 湖南人怎么可以少了辣椒呢？現(xiàn)在這步是準(zhǔn)備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時(shí)候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。 8 準(zhǔn)備蒸之前，將肘子底部翻過(guò)來(lái)，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會(huì)入味。 9 將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開(kāi)始加蓋蒸吧！大概蒸5-2小時(shí)，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！

肘子洗凈，燉鍋加適當(dāng)?shù)那逅?，鍋里加生姜，然后放入肘子，等水開(kāi)后除掉血、油泡沫，加入配菜（自己喜歡的例：蘿卜、海帶等）改成小火慢燉，兩個(gè)小時(shí)左右，然后加鹽、味精就好

　　最佳答案大封蹄膀　　將豬蹄膀洗凈后用刀剖開(kāi)呈4至6瓣。鍋燒開(kāi)水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數(shù)次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開(kāi)，下蹄膀，放入泡發(fā)的紅棗，煮沸，加料酒，轉(zhuǎn)小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續(xù)煨燉30分鐘即成?！　へi蹄膀有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，如果人體細(xì)胞缺少此類(lèi)物質(zhì)，細(xì)胞結(jié)合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現(xiàn)皺紋，老年人會(huì)呈現(xiàn)形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品?！　♂u汁煨蹄膀制作方法　　1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開(kāi)，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3－5分鐘，再撈起洗掉血水；　　2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；　　3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；　　4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開(kāi)；　　5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；　　6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可。

主料：豬肘1000克， 輔料：枸杞子150克， 調(diào)料：冰糖200克，料酒3克做法1.將帶皮豬肘子肉洗凈，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下?lián)瞥鰝溆茫?2.枸杞洗凈備用； 3.將帶皮豬肘肉放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢燉至熟爛即可材料豬肘子1250克。調(diào)料紅棗15克，枸杞5克，精鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯各適量，料包(八角、花椒、小茴香各少許)食用油、冰糖各適量。做法1、將肘子用開(kāi)水焯一下?lián)瞥?，用涼開(kāi)水洗去血沫；蔥洗凈切段，姜洗凈切塊。2、取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入肘子、高湯、紅棗。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后壓1個(gè)小時(shí)，待“浮子閥”回位后取出即可。 材料豬肘， 黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖，做法豬肘開(kāi)水汆燙， 洗凈， 炒鍋燒熱， 加點(diǎn)油， 放入肘子翻炒干身， 加入泡過(guò)夜的黃豆， 幾片香葉， 3八角， 1段桂皮， 6片姜片， 5根蔥， 1杯韶酒， 1杯醬油， 2TB糖色(molasses)代替老抽， 2TB 糖， 水沒(méi)平肉， 蓋蓋， 大火燒滾， 慢火燉2小時(shí)， 肉酥爛， 就好啦. 材料元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個(gè)丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果（各一個(gè)）大蔥3節(jié) 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙做法1）肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱后，將肘子放入，在開(kāi)水中略煮一下?lián)瞥觥?）將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水，濾掉雜質(zhì)留用。2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。3）往砂鍋內(nèi)倒入（2）中泡發(fā)蘑菇的水，再補(bǔ)充適量清水，大火加熱沸騰后，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

第一種做法： 秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個(gè)小時(shí)。 取出來(lái)，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會(huì)保證肉緊和質(zhì)嫩）。 取出來(lái)，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬(wàn)千萬(wàn)不要加水。 用最慢的火，烹制。 然后，撥號(hào)上網(wǎng)打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個(gè)小時(shí)，?；?，打開(kāi)一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。 第二種做法： ）把火開(kāi)到最大， 等爐子燒紅以后，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉 2）鍋里放涼水， 水要適量多些，把肘子放到鍋里煮，水滾后二十分鐘撈出來(lái)。 3）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到鍋里迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會(huì)做拔絲的東西或糖葫蘆什么的就好說(shuō)了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過(guò)上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過(guò)糖色的，能看出區(qū)別吧。 4）鍋里放上溫水，把肘子放到鍋里，水要沒(méi)過(guò)肘子至少一倍，因?yàn)橐蠛荛L(zhǎng)時(shí)間，水會(huì)越來(lái)越少，湯會(huì)越來(lái)越濃。 5）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點(diǎn)就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)，直到你覺(jué)得味道夠了就可以了。放一點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣肉容易軟。 6）先開(kāi)大火， 鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，煮一個(gè)小時(shí)左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開(kāi)小，再繼續(xù)煮，這東西會(huì)越煮越軟。最后的湯應(yīng)該味道很重，因?yàn)橹庾永锩娴奈兜酪韧饷娴芏唷＿@完全靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)掌握，你做幾次就應(yīng)該掌握了 謝謝采納

紅燒豬肘材料豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)做法1.豬肘去毛，處理干凈2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角3.不要蓋鍋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫4.撈出控干，在檢查一遍有沒(méi)有殘余的豬毛5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒8.再加入熱水，盡量沒(méi)過(guò)豬肘，入鍋無(wú)法沒(méi)過(guò)豬肘，也請(qǐng)跟豬肘高度差不多9.如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香10.把香料混合后放入調(diào)料袋中11.把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段12.鍋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開(kāi)鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)13.燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味?？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)14.2個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出香糟豬肘材料豬前肘1個(gè)。鹵料鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。熏料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。做法1．將豬前肘刮去殘毛、洗凈。然后放入開(kāi)水中煮熟，撈出沖凈備用。2．坐鍋點(diǎn)火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開(kāi)，關(guān)火晾涼后再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)勻，制成糟肘汁備用。3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。4．將肘子肉放入糟肘汁中浸鹵24小時(shí)，即可切薄片擺盤(pán)食用。料理小百科1．豬肉的纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后，肉味特別鮮美。2．豬肘子具有增加皮膚彈性、養(yǎng)顏美容的作用。3．肘子煮制時(shí)不要過(guò)爛，斷生即好。紅棗煨豬肘用料紅棗500克，豬肘100克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。做法1、豬肘刮去毛，洗凈，放入水中煮開(kāi)除去腥味，取出。2、取沙鍋，放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發(fā)的黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時(shí)，加入精鹽、鮮湯、味精調(diào)味即成。秘制醬肘子材料豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克做法1.用利刀將肘子割開(kāi)一邊，取出內(nèi)部的大骨。2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開(kāi)，撈起洗凈備用。4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開(kāi)蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一張紗布袋（大號(hào)的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來(lái)。11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過(guò)夜，第二天再取出肘子拆線。12.拆好的肘子再切成薄片。13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。

等等，我在寫(xiě)

原料：肘子、黃豆、生抽、老抽、冰糖、紅棗、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉。做法：1、肘子一只，洗凈，在開(kāi)水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；2、肘子放到高壓鍋中，加入泡好的黃豆一碗、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖十幾顆、紅棗三顆、大料兩朵、姜片n片、鹽兩小勺、啤酒半罐，燉半個(gè)小時(shí)；3、油菜用鹽水焯熟，擺盤(pán)。黃豆鋪底，肘子擺在中間。高壓鍋里的湯汁用炒鍋再加熱一下，調(diào)入水淀粉勾芡，將紅紅的芡汁澆在肘子上！

用盧子了

第一種做法：　　秘方：帶骨頭的肘子，放姜蔥糖醋醬油鹽料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中約一個(gè)小時(shí)。　　取出來(lái)，放入鍋中用油煎兩面，直到顏色金黃（蜜糖的顏色，這樣會(huì)保證肉緊和質(zhì)嫩）。　　取出來(lái)，把剩油倒掉，重新放肘子入鍋中，把腌制的材料都放入鍋中，千萬(wàn)千萬(wàn)不要加水。　　用最慢的火，烹制。　　然后，撥號(hào)上網(wǎng)打牌，等到聞到肉香，牌也打了大約兩個(gè)小時(shí)，?；穑蜷_(kāi)一瓶Napa Valley 的紅葡萄酒，啊哈，神仙不換。　　第二種做法：　?。┌鸦痖_(kāi)到最大， 等爐子燒紅以后，把肘子放到爐子上燒，這一步是為了把豬皮上的毛燒掉　　2）鍋里放涼水， 水要適量多些，把肘子放到鍋里煮，水滾后二十分鐘撈出來(lái)?！　?）炒鍋上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到鍋里迅速翻幾下，讓肘子掛勻顏色。這一步很難，不知道你行不行。如果你會(huì)做拔絲的東西或糖葫蘆什么的就好說(shuō)了，但也不完全一樣。上色的目的不是為了讓肘子外面過(guò)上一層糖衣，你看我前幾天貼的紅燒肉就是上過(guò)糖色的，能看出區(qū)別吧?！　?）鍋里放上溫水，把肘子放到鍋里，水要沒(méi)過(guò)肘子至少一倍，因?yàn)橐蠛荛L(zhǎng)時(shí)間，水會(huì)越來(lái)越少，湯會(huì)越來(lái)越濃?！　?）放蔥姜蒜，八角，桂皮，這些東西放一點(diǎn)就可以了鹽糖味精，慢慢放，一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)，直到你覺(jué)得味道夠了就可以了。放一點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣肉容易軟?！　?）先開(kāi)大火， 鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，煮一個(gè)小時(shí)左右，就熟了。如果想煮得很軟就把火再開(kāi)小，再繼續(xù)煮，這東西會(huì)越煮越軟。最后的湯應(yīng)該味道很重，因?yàn)橹庾永锩娴奈兜酪韧饷娴芏唷＿@完全靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)掌握，你做幾次就應(yīng)該掌握了　　第三種做法：　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量?！　《?、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出?！　?、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤(pán)內(nèi)?！　?、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好?！　∪?、特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時(shí)蘸上長(zhǎng)治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味。　　第四種做法：　　【菜名】 紅燒肘子　　【所屬菜系】 東北菜　　【特點(diǎn)】 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口?！　　驹稀俊　≈髁?肘子1000克。輔料 花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。　　【制作過(guò)程】　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成?！　〉谖宸N做法：　　特點(diǎn)：色澤棗紅，肉爛味美。　　主料：白肘肉750克。　　配料：蔥段、姜片各10克，木耳10克，筍片25克，蔥、姜絲各10克。　　作料：鹽水10克，醬油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克?！　≈品ǎ簩字庾佑貌嫁?，抹上糖色，油熱九成時(shí)下入鍋內(nèi)，炸成棗紅色，撈在墩子上，偷刀解成象眼塊，放在碗里，加鹽水、醬油、料酒、蔥段、姜片，添入清湯，上籠蒸爛，取出揀去蔥段、姜片。原汁潷入鍋內(nèi)，放火上，下入配料、作料，把肘子順入，燒至湯汁收濃，盛入盤(pán)里。評(píng)論(1) | 45 2aprilsun021 | 八級(jí) 采納率38%擅長(zhǎng)： 美食/烹飪 美食/烹飪 酒類(lèi)/飲品其他類(lèi)似問(wèn)題2013-07-30紅燒肘子怎么做好吃 [百度經(jīng)驗(yàn)]2011-02-16用電高壓鍋如何做紅燒肘子?想又快又好吃還好看!不要太復(fù)雜的方... 492008-09-07紅燒肘子怎么做好吃 512011-12-25紅燒肘子的詳細(xì)做法 52011-02-23如何做紅燒肘子 11更多關(guān)于紅燒肘子的問(wèn)題>>網(wǎng)友都在找： 電壓力鍋紅燒肘子 蒸肘子 肘子怎么做好吃 肘子的家常做法按默認(rèn)排序 | 按時(shí)間排序其他3條回答舉報(bào)| 2009-01-09 15:35wangfen_200810 | 五級(jí)主料輔料] 帶皮豬肘……1250克 醬油……………400克 蔥段……………20克 精鹽……………8克 姜………………15克 昧精……………2克 花椒……………4克 白糖……………25克 大料……………3克 紹酒……………25克 桂皮……………2克 糖色……………5克 砂仁……………1克 濕淀粉…………20克 豆寇……………1克 花椒油…………15克 丁香……………1克 清湯…………750克 草果……………1克 花生油………100克 小茴香…………2克 [烹制方法] 1.將豬時(shí)放開(kāi)水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。 2.鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個(gè)藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時(shí)，取出豬時(shí)，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上展蒸</PGN0167.TXT/PGN>至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤(pán)內(nèi)。 3.將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。 [工藝關(guān)鍵] 1.豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方?！昂髸r(shí)”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時(shí)端接扇面骨。時(shí)肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多，紅燒時(shí)子選用前后時(shí)均可，以后時(shí)較好。 2.改刀時(shí)要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。 3.掌握好火候，使成品達(dá)到酥爛香醇。 [風(fēng)味特點(diǎn)] “紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過(guò)水煮，過(guò)油，慢火燉制而成，成品色澤紅潤(rùn)明亮，造型優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎(jiǎng)賽”上被評(píng)為十大名菜之一。 第二種做法： 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量。 二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤(pán)內(nèi)。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。 三、特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時(shí)蘸上長(zhǎng)治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味。希望能幫到你！

怎么燉肘子 怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類(lèi)：前肘， 也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開(kāi)打去浮沫煮透； 3)放入蔥節(jié)，姜，大量紹酒在旺火上燒開(kāi)，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時(shí)，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃 東坡肘子時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用時(shí)有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開(kāi)水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。 怎么燉肘子 怎樣燉肘子 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html