要看多少湯 料酒多少度了 一般一湯匙左右足夠了

得看你煲什么湯了，一般肉的話，是需要放料酒的，去腥

可以的，米酒本身有提鮮去腥味的作用，但是要考慮藥材的屬性，和是否是給對(duì)酒精過(guò)敏的病人喝。

或許可以。

建議放點(diǎn)醋，燉的排骨湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，你的病人是外傷，建議燉些柴魚(yú)湯更有利于傷口愈合。

暈干嘛要放酒??？燉紅蘿卜排骨湯或玉米排骨湯不是很好嗎？清淡為好

可以放白酒。白酒在燉肉過(guò)程中起到調(diào)味作用，可以減輕肉質(zhì)的腥味、膻味。一般情況視肉多少定。使用量不會(huì)超過(guò)1兩。通過(guò)燉煮，酒精蒸發(fā)帶走雜味。

32、雞肉與大蒜相克。 33、雞肉與菊花相克：同食會(huì)中毒。 34、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。 35、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。 36、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

料酒不要太太多，一小勺就夠了。是快好的前10分鐘放就可以

如果是煲湯就好前十分鐘，燉湯就是放水就放。

看你煲湯的多少而放多少 適量 料酒要在過(guò)程中放即可

煲前放，一勺就可以了。

湯煮大火第一開(kāi)時(shí)放兩勺(根據(jù)個(gè)人喜好)

加點(diǎn)白醋。 烹調(diào)失誤巧補(bǔ)救 生活中經(jīng)常會(huì)遇到做菜做“砸”了的時(shí)候，比如菜咸了，菜酸了，菜辣了等等，用以下的一些小竅門(mén)即可補(bǔ)救。 紫菜可去湯中油膩：湯過(guò)于油膩時(shí)，可將少許紫菜置于火上烤一下，然后揉碎撒入湯內(nèi)，湯就不那么油膩了。 植物油可防止粥水外溢：煮稀飯時(shí)，往鍋里滴幾滴香油或者花生油，并改用小火，稀飯就不會(huì)外溢了。 白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒時(shí)鹽放得過(guò)多，加入適量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。 牛奶可淡化醬汁：調(diào)味醬油放多了，加上少許牛奶，能中和菜的味道。 湯過(guò)咸補(bǔ)救三法：用紗布包一些煮熟的大米飯放進(jìn)去，能吸收鹽分，減輕咸味；可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了；可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮。 白酒可以解酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可減輕酸味。 雞蛋可以減辣：炒菜時(shí)，如果辣椒放得太多，菜味太辣，打一兩個(gè)鮮雞蛋同炒，可減輕辣味； 如果是單炒辣椒，由于辣椒辣味太濃，烹制時(shí)可將辣椒切成丁，先用油、鹽煸熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋，炒成蛋包椒丁，辣味可大大減少。 食醋可以中和堿：蒸饅頭時(shí)，如果堿多了，饅頭發(fā)黃，可向蒸鍋水里倒150－200克醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10多分鐘，饅頭就會(huì)變白而且沒(méi)有酸味。 松花蛋可減酸味：烹制菜肴時(shí)，如果醋放多了，菜太酸，把松花蛋搗爛放入鍋內(nèi)，就可減輕酸味。 白醋可除苦味：烹制瓜類菜肴時(shí)，如果瓜味太苦，滴入少許白醋，即可除去苦味。 去除米飯焦糊味：將飯鍋端開(kāi)，將幾根鮮蔥段放在飯上，蓋上鍋蓋，幾分鐘后，把蔥段取出，飯的糊味就消除了；或者,飯有焦糊味時(shí)，趕緊關(guān)火，在米飯上放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，幾分鐘后，面包皮就可把焦糊味吸收。

多煮一會(huì)兒，酒味就會(huì)散發(fā)掉的。

加水再

可以適當(dāng)?shù)姆判┐?但是不要太多

多放水!

倒了再煮新的!

煲湯所有的調(diào)味都是在最后放的，這點(diǎn)很重要 要讓湯色呈乳白，有個(gè)小竅門(mén)，用冬瓜的子和水一起打汁，過(guò)濾，用這個(gè)來(lái)燉湯，湯就呈現(xiàn)乳白色，還有淡淡的冬瓜香

燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開(kāi)得快些），水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開(kāi)一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡）把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開(kāi)始燉，一直燉到你下午下班牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了注意事項(xiàng)：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）

牛骨先在鑊上炒香 清水洗瀝后 連同煲湯材料同置煲內(nèi) 猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中大火煲約三小時(shí)即可 (這是煲牛骨湯基本做法)

杜仲牛骨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：原本味 工藝：煨杜仲牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨500克輔料：杜仲30克,骨碎補(bǔ)15克調(diào)料：大蔥15克,姜10克,鹽5克,五香粉1克,香油2克,料酒10克教您杜仲牛骨湯怎么做，如何做杜仲牛骨湯才好吃1. 先將杜仲、骨碎補(bǔ)分別洗凈，曬干或烘干，切碎或切成片；2. 杜仲、骨碎補(bǔ)裝入紗布袋中，扎緊袋口，備用；3. 將新鮮牛骨洗凈，砸成小段或砸碎；4. 牛骨與藥袋同放入砂鍋，加水適量，大火煮沸；5. 烹入料酒，改用小火煨1.5個(gè)小時(shí)；6. 取出藥袋，加蔥花、姜末、精鹽、五香粉，再煨至沸，淋入麻油即成。 小帖士-健康提示：本品對(duì)腎陽(yáng)虛型骨質(zhì)疏松癥尤為適宜。 小帖士-食物相克：骨碎補(bǔ)：1. 骨碎補(bǔ)忌羊肉、羊血、蕓苔菜。2. 不宜與風(fēng)燥藥同用。 蒸制桑葚牛骨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸甜味 工藝：煮蒸制桑葚牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨500克輔料：桑葚（紫,紅）25克調(diào)料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,料酒10克,白砂糖2克教您蒸制桑葚牛骨湯怎么做，如何做蒸制桑葚牛骨湯才好吃 1. 先將桑葚洗凈；2. 桑葚加酒和糖各少許，上鍋蒸一下備用；3. 再將牛骨洗凈，砸斷，放入鍋內(nèi)，加適量清水煮開(kāi)后撇去浮沫；4. 加姜、蔥再煮至牛骨發(fā)白；5. 撈出牛骨，加入桑葚繼續(xù)煮；6. 開(kāi)鍋后再撇去浮沫，加鹽和味精調(diào)味即可。 小帖士-健康提示：1.本品具有滋補(bǔ)、強(qiáng)筋益腎之功效，適于骨質(zhì)疏松癥患者食用；2. 對(duì)肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳鳴、耳聾、心悸等也有療效。燉牛骨湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 更年期食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮燉牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨1600克,牛排500克輔料：芝麻5克調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克教您燉牛骨湯怎么做，如何做燉牛骨湯才好吃 1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；2. 再放入滾水里完全燙去血水；3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。 燉牛骨湯的制作要訣： 1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間；2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。 小帖士-健康提示：1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效；2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。 高湯湯頭制作的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：其他國(guó)家 家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：原本味 工藝：煮高湯湯頭制作的制作材料： 主料：雞肉300克,豬排骨(大排)300克,芹菜50克,白蘿卜200克調(diào)料：鹽5克教您高湯湯頭制作怎么做，如何做高湯湯頭制作才好吃 1.先將雞骨架及豬排骨過(guò)水氽燙撈起洗凈備用。 2.芹菜、白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火燉煮約3小時(shí)。 3.燉煮入味后，撈起鍋內(nèi)所有材料及表面浮沫，再加入鹽稍微調(diào)味即可。 高湯湯頭制作的制作要訣： 燉煮高湯的材料變化很多，可依各人的口味做選擇，例如，老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級(jí)一點(diǎn)的也可用金華火腿，但成本會(huì)稍高。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

煲湯不要放鹽，等出鍋是再放，這樣煲出來(lái)的湯就是乳白色的。

O(∩_∩)O~在市場(chǎng)先買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊，回家后洗干凈，瀝水。同時(shí)，用鍋?zhàn)鏊蠡ń泛痛罅显诶锩妫_(kāi)之后晾涼了之后，加入白酒和料酒（酒的量稍微大一些沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)焯水的過(guò)程，煲好的湯里不會(huì)有酒的味道的），把洗好的牛骨頭放進(jìn)去，浸泡1到2個(gè)小時(shí)（最好2個(gè)小時(shí)），之后用鍋燒水，然后把浸泡好的牛骨頭放入進(jìn)去（涼水的時(shí)候就放進(jìn)去哦），等待水煮開(kāi)，然后再過(guò)3分鐘，骨頭變色了，同時(shí)水上出現(xiàn)好多的渣渣了，把骨頭撈出來(lái)。在煮這個(gè)骨頭的時(shí)候，你同時(shí)還要燒一鍋干凈的水哦，里面放一點(diǎn)點(diǎn)的醋（必須滴）、蔥段、姜片和枸杞，骨頭撈出來(lái)之后直接和你做的這鍋干凈水一起放入電砂鍋里面，開(kāi)到煲湯檔。最后燉6個(gè)小時(shí)以上才好，營(yíng)養(yǎng)什么的才會(huì)出來(lái)的。 不過(guò)，我不建議用電砂鍋燉湯。我家里有電砂鍋，但是同樣的湯，同樣的煲法，明火出來(lái)的要比電砂鍋煲出來(lái)的味道鮮美，賣(mài)相也比電砂鍋的好看O(∩_∩)O~個(gè)人意見(jiàn)，僅供參考。

最好是用鍋把水燒開(kāi) 在把骨頭放里面 開(kāi)下 在倒出來(lái)洗凈 在放紫砂鍋中煮 那樣的味道是比沒(méi)有撈之前的味道好多了