白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。希望采納！

我們常說的鹽，實際是指氯化鈉。 酒分為發(fā)酵不過濾、發(fā)酵過濾和發(fā)酵蒸餾三種。但其原料無非為水果、高粱等富含淀粉和糖的農(nóng)產(chǎn)品，這些農(nóng)產(chǎn)品中會含有少量鈉離子等陽離子和氯離子等陰離子，可以稱為鹽類。但含量極為微小。這些鹽在發(fā)酵過程中不會被破壞，會直接帶到前兩種酒中，因此發(fā)酵不過濾、發(fā)酵過濾的酒類，比如葡萄酒、黃酒等含有鹽是正常的，但是非常少，可能只有萬分之幾的含量 ；而對于蒸餾酒，比如中國白酒，因為要經(jīng)過蒸餾過程，鹽在此就被完全分離了，不會進入終酒里。

茅臺酒的微量元素總量約為11g/L，其中酯類約4g/L，約占微量成分總量的36%；酸類約3g/L，約占27%；醇類約1.6g/L，約占15%；醛類約2.4g/L，約占22%。茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)。茅臺的品質(zhì)特性：茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為茅香，是中國醬香型風(fēng)格的典型。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神等特點。以上內(nèi)容參考 百度百科-茅臺酒