黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙派黃酒以浙江紹興黃酒、寧波阿拉老酒為代表，蘇派黃酒以蘇州的吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫(kù)門(mén)為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個(gè)最古老的酒種之一，是我國(guó)的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱(chēng)世界一絕。 　　　　黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒（花雕酒等）、紹興狀元紅、蘇州的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒和山東即墨老酒等。 　　　　黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

沒(méi)有過(guò)濾的酒，還有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

也是白酒的一種。

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒,屬于釀造酒，釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

市面上黃酒主要主要是用來(lái)做菜的料酒，飲用黃酒分為 根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下４種： 　　1、干黃酒： 　　“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于１５．０ｇ／ｌ。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。 　　2、半干黃酒： 　　“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在１５．０ｇ／ｌ－４０．０ｇ／ｌ，故又稱(chēng)為　“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。 　　3、半甜黃酒： 　　這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭冢矗埃保纾欤保埃埃纾?，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。 　　4、甜黃酒： 　　這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入４０－５０％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于１００ｇ／ｌ?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。飲用黃酒有以下品牌　棗陽(yáng)鹿頭地封黃酒 　　和酒 　　石庫(kù)門(mén) 　　古越龍山 　　會(huì)稽山 　　塔牌 　　錫山特黃 　　惠泉黃酒 　　蘇優(yōu)黃酒 　　南通白蒲 　　山東妙府老酒 　　山東即墨 　　古越樓臺(tái) 　　江蘇丹陽(yáng) 　　阿拉老酒 　　烏氈帽酒業(yè) 　　古南豐 　　女兒紅 　　西塘老酒 　　中糧紹興酒 　　浙江善好 　　湖州乾昌 　　福建老酒 　　陜西洋縣謝村黃酒 　　湖南酃酒

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