中國(guó)酒的歷史，可以上朔到人類社會(huì)發(fā)展史的上古時(shí)期?！妒酚?殷本紀(jì)》中便有紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此酒春，以介眉?jí)邸钡脑娋洌家匀祟惒煌纳鐣?huì)活動(dòng)表明中國(guó)酒的興起已有五千年的歷史了。

那這就要追溯到杜康了，酒的鼻祖。 曹操就說過，何以解憂，唯有杜康。

酒的歷史起源：中國(guó)酒起源于所謂“三皇”中最早的伏羲氏，即神話傳說中的遠(yuǎn)古時(shí)代。這是可信的，西安半坡村遺址發(fā)掘出來的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”（古義為造酒）字形狀的罐子，即為有力的佐證。晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。這段話說酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由某個(gè)人發(fā)明的。最有效的探源方法，還是來自考古發(fā)現(xiàn)。在距今約8000年前的紅山文化源頭之一的查海遺址中，發(fā)現(xiàn)了大量的酒器和用于儲(chǔ)存谷物的窖穴。說明當(dāng)時(shí)的查海先民可能已經(jīng)普遍飲酒。除此之外，距今七千多年的磁山文化遺址和距今六千多年的西安半坡遺址，都發(fā)現(xiàn)了大量的酒器和谷物殘留，具備釀酒的物質(zhì)條件。關(guān)于釀酒的幾種說法：1、第一種是酒存于世界，是自然界中形成只是被人類發(fā)現(xiàn)進(jìn)而不斷研究使之發(fā)展起來的。這是小編最認(rèn)同的一種說法。上古人類大多以水果肉類為食物，史前人類開始有關(guān)于谷物的種植的記載大約是在一萬兩千年前，而酒的存在比之還要早。酒的形成是來源于水果，動(dòng)物乳汁，以及谷物的發(fā)酵。我們都知道，水果只要稍微放置些時(shí)間便會(huì)產(chǎn)生酒味，在自然界中存在著許多的酒化酶，這種霉菌很容易分解轉(zhuǎn)化為乙醇。特別在高溫的天氣下更快地讓水果發(fā)酵。因此酒其實(shí)是自然界霉菌，氣溫以及食物在達(dá)到某個(gè)條件下自然而然發(fā)酵產(chǎn)生的，并不是起源于人的發(fā)明。2、第二種是杜康釀酒。杜康有的人認(rèn)為這是一個(gè)歷史虛構(gòu)的人物，而事實(shí)上歷史確實(shí)存在杜康。據(jù)說，杜康是一個(gè)部落的首領(lǐng)，后來被打敗便歸順到了另一個(gè)部落。后來在那個(gè)部落里面負(fù)責(zé)放羊，有一天，放羊之時(shí)將自己沒有吃完的飯裝在竹筒里放在了山上的某個(gè)地方。經(jīng)過很長(zhǎng)一段時(shí)間，當(dāng)杜康在回到曾經(jīng)放羊的地方時(shí)又看到了以前留下的竹筒，此時(shí)里面的米飯發(fā)酵成了飄香四溢的酒，于是酒便由此走向了人類。3、第三個(gè)便是儀狄釀酒。根據(jù)戰(zhàn)國(guó)策記載，帝女儀狄做酒而美，禹飲而甘之。當(dāng)然后來大禹是疏遠(yuǎn)了儀狄，因?yàn)樗X得必有因酒而誤國(guó)者，事實(shí)證明也是如此。對(duì)于儀狄釀酒而言小編和很多人一樣保持懷疑態(tài)度，因?yàn)獒劸埔?jīng)歷將預(yù)發(fā)酵的糧食蒸熟，按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，加入酒曲等等復(fù)雜的工序。如果酒來自儀狄，那作為一名年輕的女子又是憑借什么將所有工序研究出來呢，比較可行的說法該是儀狄知道酒，制作過程中加入了自己的創(chuàng)新，故而成美酒。4、第四個(gè)便是猿猴釀酒，猿猴喜歡將水果藏起來，因?yàn)槎舅?，想必猿猴的這些習(xí)慣也和為了生存有關(guān)系。并不是所有的水果都能儲(chǔ)存很久，在炎熱的天氣，水果更難保存，過不了幾天便會(huì)氧化，產(chǎn)生酒精。據(jù)說猿猴喜歡將水果藏于洞中，一日一樵夫砍柴誤打誤撞的發(fā)現(xiàn)了猿猴藏水果的地方，頓時(shí)發(fā)現(xiàn)一股香味襲來，樵夫只覺得新奇便忍不住嘗了一口，發(fā)現(xiàn)味道極好，于是便將它帶下了山。關(guān)于猿猴釀酒，還有一個(gè)典故便是猩猩猿猴一類極其喜歡飲酒，想來西游記中美猴王在花果山那一段，每日飲酒吃果子也應(yīng)用了這一緣故。還有人專門利用猴子愛喝酒這個(gè)點(diǎn)子來捕侯。

打印本文 關(guān)閉窗口 中國(guó)酒的歷史極為悠久 作者：佚名 文章來源：不詳 點(diǎn)擊數(shù)14 更新時(shí)間：2005-10-27 -------------------------------------------------------------------------------- 在我們的祖先尚為猿的時(shí)候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系。因?yàn)?，地球上最早的酒，?yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。 人工釀酒的先決條件，是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)?！扒х姟倍郑瑒t標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒，與水差近?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。李時(shí)珍在《本草綱目》中又說：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話的核心之點(diǎn)，是說釀酒的程序，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破，其本質(zhì)就是酒精提純。這一生產(chǎn)模式，已和現(xiàn)代基本相同了。清代乾隆年間，直隸宣化對(duì)釀酒戶征收燒鍋稅，標(biāo)志著白酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。 自古及今，酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進(jìn)?？咨腥卧凇短一ㄉ取分袑懙溃骸把劭此鹬鞓牵劭此缳e客?！迸d也有酒，亡也有酒，確可謂經(jīng)盛衰而無廢，歷百代而作珍。“酒之為禍久矣”，其實(shí)不然，人的品格優(yōu)劣，是由生理基因決定的，與酒無干。善者為善，惡者為惡，有酒無酒，喝與不喝，都改變不了什么。智愚在人，我們無須對(duì)酒頌之過高，責(zé)之過重。我們對(duì)酒的態(tài)度，該是不禁不縱，有節(jié)有儀，趨其利處，避其弊端。

1.我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的?！　?.早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。數(shù)千年來，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。

唐朝風(fēng)靡世界

關(guān)于酒的起源，有不同的看法。主流看法是最初的酒由含糖物質(zhì)在酵母菌的作用下自然形成的有機(jī)物。在自然界中存在著大量的含糖野果，在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟鹊葪l件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。 另一種看法是在宇宙中存在的一些天體就是由酒精組成的，這些酒精如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物，人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒的起源可以追溯到史前時(shí)期。人類釀酒的歷史約始于距今4萬～5萬年前的舊石器時(shí)代“新人”階段。當(dāng)時(shí)人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動(dòng)，只是機(jī)械地簡(jiǎn)單重復(fù)大自然的自釀過程。真正稱得上有目的的人工釀酒生產(chǎn)活動(dòng)，是在人類進(jìn)入新石器時(shí)代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。這時(shí)，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細(xì)的陶制器皿，這才使得釀酒生產(chǎn)成為可能。根據(jù)對(duì)出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達(dá)米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。 公元前5000年-前2300年，中國(guó)仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能?！吨袊?guó)史稿》認(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是谷物釀酒的“萌芽”期。當(dāng)時(shí)是用糵(發(fā)芽的谷粒)造酒。公元前2800年-前2300年的中國(guó)龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入盛行期。中國(guó)早期釀造的酒多屬于黃酒。 根據(jù)考古研究發(fā)現(xiàn)，酒的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段。 第一代酒：果酒和乳酒 人類第一代人工釀酒是果酒和乳酒。人們將含有糖分、且最易獲取的野果、獸乳放在容器中，令其自然發(fā)酵，含有乙醇的果酒、乳酒便應(yīng)運(yùn)而生了。也就是說，第一代人工釀酒是不用添加任何糖化發(fā)酵劑，只是將原料收貯以后，在適當(dāng)溫度下令其自然發(fā)酵而形成的。 第二代酒：糧食酒 人類釀制的第二代酒是人工發(fā)酵酒。人工發(fā)酵酒是在釀酒原料中添加了糖化發(fā)酵劑，即曲藥而發(fā)酵成的。這種酒的起源即是谷物（糧食）釀酒的起源。大家知道，谷物釀酒與野果自然成酒不一樣。谷物的淀粉在經(jīng)過糖化以前不能直接發(fā)酵，因而人工釀酒比起含糖野果發(fā)酵要復(fù)雜得多。 第三代酒：蒸餾酒的誕生 中國(guó)最晚在元末明初，就已經(jīng)有了非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)。水井坊，作為“中國(guó)白酒第一坊”，始于元朝，為歷史上最古老的白酒作坊，其史學(xué)價(jià)值堪與“秦始皇兵馬俑”相媲美。 蒸煮糧食，是中國(guó)人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經(jīng)過蒸煮后，更有利于發(fā)酵。在傳統(tǒng)工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過程。酒窖里進(jìn)行的是釀酒的第三道程序，對(duì)原料進(jìn)行后期發(fā)酵。經(jīng)過窖池發(fā)酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經(jīng)進(jìn)一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統(tǒng)工藝采用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。至今流傳最好的釀酒工藝那就數(shù)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的千年釀造工藝最為出名，一直傳承著！ （文章來源于微博用戶，更多酒文化知識(shí)可關(guān)注微博用戶：儀品 -酒師爺 ）

夏朝，杜康。

古代的酒不和現(xiàn)在酒相同，古代的酒就是現(xiàn)在的醪糟，又稱米酒。這個(gè)就不知道了

http://wapiknow.baidu.com/question/293396835.html?fr=ala0&fr2=wise&ssid=0&from=2001a&uid=wiaui_1322386307_3666&pu=usm@0,sz@224_220&bd_page_type=1

民間傳說酒是杜康發(fā)明的，曹操的詩歌里有說“何以解憂，唯有杜康”。說到中國(guó)古代的酒具和酒文化，首先第一個(gè)話題就涉及到酒的發(fā)明。很可能大家都非常關(guān)心的，就是說中國(guó)古代的酒到底什么時(shí)候發(fā)明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個(gè)問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國(guó)古代酒的發(fā)明這么一個(gè)問題。這個(gè)問題涉及到這么三個(gè)小的問題，一個(gè)是關(guān)于酒的發(fā)明，一個(gè)是酒的種類。還有呢，經(jīng)過我們考古的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于酒的發(fā)明這么一種實(shí)證性的東西。那么現(xiàn)在關(guān)于酒的發(fā)明，首先大家關(guān)心的一個(gè)問題，就是年代問題，什么時(shí)候開始發(fā)明的酒？誰發(fā)明的酒？現(xiàn)在有這么幾種說法，一個(gè)說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點(diǎn)幼稚，似乎應(yīng)該排除在我們的話題之外，因?yàn)樗粚儆谌祟惖囊环N行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個(gè)人物是夏代的一個(gè)人，傳說是大禹時(shí)期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康?！闭f一喝了杜康什么憂愁都沒有了，這個(gè)說明古代以杜康為酒名的很早就有了。 早在公元前3000年左右的埃及古王國(guó)時(shí)代，已經(jīng)有作為飲料的麥酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、貴族、祭司等人飲葡萄酒，一般平民消費(fèi)價(jià)格低廉的麥酒?？脊磐诰蜃C明，在古王國(guó)時(shí)代的墓葬中，不論是法老、貴族、平民都將酒作為隨葬品。可見此時(shí)酒已經(jīng)是古埃及人生活的重要飲料了。從古王國(guó)第四王朝開始，貴族墓葬中常出現(xiàn)以采摘葡萄與釀造葡萄酒為題材的壁畫。 大約在同一時(shí)期，美索不答米亞流域的蘇美爾人也開創(chuàng)了燦爛的葡萄酒文明，他們開辟葡萄圓，釀造紅葡萄酒，技術(shù)已很高明。公元前2000年左右的兩快楔形文字泥班記載著埃什嫩國(guó)王法典，其中說到釀造者令人尊敬的職業(yè)，而婦女是當(dāng)時(shí)主要的釀酒師。 雖然人類所能查實(shí)的史料僅能證明酒類釀造只有幾千年的歷史，但真正的酒的形成的歷史可能要早得多，甚至早于人類本身的歷史，酒是一種有機(jī)化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在著許多含糖的物質(zhì)，植物果實(shí)成熟后如果不即使采摘，自然脫落，聚集在一起，在一定的溫度和水分作用下，果實(shí)外皮上的酶即能將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 我國(guó)素有“猿猴造酒”之說，其他國(guó)家也有類似的說法，法國(guó)釀酒界普遍認(rèn)為鳥類可以銜集含糖果實(shí)與鳥巢中，如未吞食久而久之鳥巢即可變成“酒器”，如果說“猿猴造酒”還有主觀模仿大自然的動(dòng)機(jī)，那么鳥類造酒純屬意外。但無論如何，這種造酒還是要晚于自然造酒。 至于人類何時(shí)開始造酒，這不僅要取決于人類要在自然中發(fā)現(xiàn)酒的存在，而且要取決于人類有足夠的時(shí)間與精力去模仿自然造酒的工藝，推測(cè)人類釀酒最早歷史應(yīng)該發(fā)生在能夠找到足夠的食物，又有食物能短期貯存之時(shí)，這樣的時(shí)期應(yīng)該在人類開始定居之后，又此而已推斷，人類開始人工釀酒的年代應(yīng)該在舊石器時(shí)代晚期（距今兩三萬年左右），當(dāng)然那時(shí)的釀酒只是重復(fù)大自然的自釀過程而已。

夏朝 杜康