棗酒是個好東西，純粹的大棗原料，不加一分酒精，不添任何雜料，帶著棗鄉(xiāng)人的熱情和淳樸，卻很難被人接受。作為全省最大的棗酒生產企業(yè)，金相府酒業(yè)找到了問題的根源。傳統(tǒng)棗酒釀造大致分為三步。第一步，是選棗，以往棗鄉(xiāng)人一般把最好的棗留給己用，次之趕集售賣，最次的才拿來釀酒。這就產生了一個大問題，最次的棗中包含著腐霉變質的棗，這就使釀酒原料的品質大打了折扣，其中產生的有害物質殘留是造成棗酒飲后不適的誘因。金相府酒業(yè)在釀酒原料的選擇上嚴格把關，每一顆大棗都經過精挑細選，從而杜絕了問題在此環(huán)節(jié)上的產生。第二步，是破碎發(fā)酵，將破碎好的大棗與米糠混合后放入發(fā)酵池發(fā)酵。為節(jié)約成本和縮短發(fā)酵期，絕大多數(shù)自釀的棗酒都使用酵母，而金相府酒業(yè)卻堅持使用成本高、發(fā)酵周期長的大曲。這一點變化主要是使棗酒在口味上突破辛辣濃烈，又硬又沖的不良口感，雖然時間、金錢成本高了許多，但是棗酒爽凈甘潤的特點發(fā)揮了出來。第三步就是燒酒了?；鹕戏乓豢谑M水的大鍋，鍋上是一個木板拼成的籠屜一樣的東西，叫弳，里面放發(fā)酵好的原料，最上面置一鏊，鏊里盛著涼水，大鍋的水開后，蒸氣往上走，穿過弳，在鏊下結成“蒸餾水”，流到缸里，這就是棗酒原漿了。金相府酒業(yè)采用原始的釀造工藝，從而避免了塑化劑等現(xiàn)代化工品對傳統(tǒng)酒水的污染，確保原漿酒頭度數(shù)高醇，原酒酒尾度數(shù)低凈，從而讓有經驗的調酒師調制出適宜度數(shù)的上品棗酒。棗酒釀造說起來簡單，但其中還有許多的講究和說法。比如發(fā)酵時間的長短，燒酒的火候等等，那步步都是學問，也是金相府酒業(yè)讓棗酒不上頭的關鍵技術所在，這些都得靠多年的科研攻關。