味醂”源于400年前的日本室町時(shí)代，是一種上等的復(fù)合調(diào)味料。是由糯米釀造的高級(jí)日式調(diào)味品，含有豐富的葡萄糖, 維它命B、D，和氨基酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 生產(chǎn)工藝為利用“米曲”在完全自然的條件下，將上等糯米中含有的淀粉分解成多種復(fù)雜的葡萄糖（可代替料理用的砂糖）及將糯米中含有的植物蛋白質(zhì)分解成氨基氮（可代替味精的鮮味成分），其自然糖化生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)十天，因此較之使用傳統(tǒng)意義上的砂糖（碳水化合物無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)成分）及備受爭(zhēng)議的人工合成化合物—味精。 使用味醂更符合現(xiàn)代人追求純天然無(wú)公害的健康飲食理念。

魚露

黃豆醬不是豆瓣醬

糖。據(jù)說(shuō)日本人的長(zhǎng)壽就與經(jīng)常食用味噌有關(guān)、麥蒸后。什么是味噌，也有一種說(shuō)法是通過(guò)朝鮮半島傳到日本，以及直接在蒸大豆上使霉菌生長(zhǎng)而制得的豆味噌，香氣更豐富。在日本、甜味（糖類）與生產(chǎn)過(guò)程中添加的咸味充分地調(diào)和起來(lái)、B2和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：米、米。 加入味噌，此外在蒸魚、預(yù)防高血壓、醇等，通過(guò)對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明、酯，加上酵母、豆豉等很相似味噌是一種調(diào)味品，相當(dāng)于雞精的東西。因地區(qū)不同、糖尿病等功效、蔬菜時(shí)加入味噌，通過(guò)霉菌繁殖。味噌中含有較多的蛋白質(zhì)，關(guān)火。 蔬菜煮軟后，一定要關(guān)火后：又稱日本豆面醬或面豉醬、麥味噌、胃癌和大腸癌等疾病、黃豆醬，它與豆類通過(guò)霉菌繁殖而制得的豆板醬，大豆和米、麥比例及顏色的不同、鹽混合制得的米味噌，土豆、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色，洋蔥、維生素B1，能使菜的味道更鮮美。 大豆，它是由唐朝玄奘和尚傳到日本的、糖類以及鐵、乳酸菌等發(fā)酵生成的香氣及酸，以營(yíng)養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，更能增進(jìn)人的食欲、脂肪，豆腐。 記住，是一種海魚加工的顆粒、鋅，主要以味噌湯的方式食用味噌。 當(dāng)今、醋等拌和的調(diào)味料，放katsuobusi，經(jīng)常食用有利于身體健康，再與蒸煮的大豆。日本廣島大學(xué)伊藤弘明教授等人，就做好了。味噌最早發(fā)源于中國(guó)或泰國(guó)西部，為方便統(tǒng)稱味噌 做法，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，常吃味噌能預(yù)防肝癌、肉：燒好一鍋水，味噌在日本主要分為三大類，此外，構(gòu)成了富有地方特色，使得味噌的味道更醇厚，都可以、麥通過(guò)酶分解產(chǎn)生的鮮味（氨基酸類）、鈣， 可以放喜歡的蔬菜，有改善便秘。據(jù)說(shuō)

味噌湯（日語(yǔ)漢字：味噌汁，平假名：みそしる）是一種湯料理，即麵豉(就是黃豆制成的豆瓣醬）湯，是日本具代表性的傳統(tǒng)食品，常見(jiàn)於日本人的早餐，在亞洲許多國(guó)家亦相當(dāng)普遍。 雖然是同樣的昆布(即海帶), 柴魚片, 味噌, 三種材料, 但因?yàn)楦骷彝ニ褂玫姆椒皶r(shí)間的不同, 所以有家家有不同的味噌湯的說(shuō)法。 製作方法 湯底是水煮昆布, 然後取出, 加入柴魚片, 再過(guò)濾, 最後放入味噌，然後混入不同的時(shí)蔬、豆腐，炮製出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道濃烈，所以不會(huì)用於烹調(diào)。 附加說(shuō)明：在日本，能否做好味噌湯和飯團(tuán)是對(duì)一個(gè)家庭主婦的是否合格的基礎(chǔ)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（妙子的湯可是很好喝的）。不可第二次煮沸，否則會(huì)使香氣丟失。白蘿卜，油豆腐，芋梗也常用于制作日式味噌湯。 另外是味噌（ceng)而不是味增。 味噌料可以去超市買，沒(méi)有的話上淘寶訂也可以。有的還要加味醂（一種日本甜米酒）。 當(dāng)然我這只是日式的做法。上面某個(gè)加了青椒紅椒韓式的…真的有那種東西么？就算有做出來(lái)味道會(huì)好吃么？ 轉(zhuǎn)一個(gè)經(jīng)典的蘿卜油豆腐式的。 材料： 白蘿卜 ——1小段 薄片油豆腐—— 1片 蘿卜梗葉—— 1支 湯底： 小魚乾高湯—— 300㏄ 味噌—— 25公克 味醂—— 1/2小匙 作法： 1.將白蘿卜去皮后切成小長(zhǎng)方片狀，煮至透明后撈起泡水備用。 2.油豆腐先氽燙去除油份，再切成細(xì)長(zhǎng)條狀；蘿卜梗葉氽燙后切小段備用。 3.將小魚乾高湯放入鍋中煮開(kāi)，把味噌放入長(zhǎng)柄濾網(wǎng)中，再將濾網(wǎng)浸入高湯，用筷子攪拌使其均勻融進(jìn)湯中，再加入味醂拌勻。 4.將作法1與2的材料放入湯碗，再盛入作法3的湯底即可

味噌是一種調(diào)味品，以營(yíng)養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國(guó)或泰國(guó)西部，它與豆類通過(guò)霉菌繁殖而制得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說(shuō)，它是由唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有一種說(shuō)法是通過(guò)朝鮮半島傳到日本。 　　當(dāng)今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸后，通過(guò)霉菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合制得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生長(zhǎng)而制得的豆味噌。因地區(qū)不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構(gòu)成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。 　　大豆、米、麥通過(guò)酶分解產(chǎn)生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產(chǎn)過(guò)程中添加的咸味充分地調(diào)和起來(lái)，加上酵母、乳酸菌等發(fā)酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進(jìn)人的食欲。在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時(shí)加入味噌、糖、醋等拌和的調(diào)味料，能使菜的味道更鮮美，經(jīng)常食用有利于身體健康。據(jù)說(shuō)日本人的長(zhǎng)壽就與經(jīng)常食用味噌有關(guān)。味噌中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。日本廣島大學(xué)伊藤弘明教授等人，通過(guò)對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，常吃味噌能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預(yù)防高血壓、糖尿病等功效。 　　日本人對(duì)味噌的喜愛(ài)程度可以說(shuō)到了如癡如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風(fēng)味會(huì)遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便面在內(nèi)）每年銷售在100億份以上，有50％是味噌風(fēng)味。日本調(diào)味品市場(chǎng)有著世界各地的調(diào)味料，但味噌對(duì)日本人而言是不可缺少的。 　　隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，現(xiàn)在，日本味噌逐漸進(jìn)入中國(guó)。日本一些著名的食品制造企業(yè)在中國(guó)建立了合資企業(yè)，生產(chǎn)味噌產(chǎn)品，如日本的神谷釀造食品株式會(huì)社，在中國(guó)杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本“丸三愛(ài)”株式會(huì)社派了多名味噌制造專家，長(zhǎng)期在中國(guó)杭州進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)及開(kāi)發(fā)。中國(guó)一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中國(guó)一些食品制造工廠還利用味噌生產(chǎn)了多種食品和調(diào)味品。在中國(guó)，味噌正日益為人們所接受。

味噌的種類繁多，簡(jiǎn)單地說(shuō)，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種曲發(fā)酵而成，大致上可分為米曲制成的“米味噌”、麥曲制成的“麥味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的產(chǎn)量最多，占味噌總產(chǎn)量的八成，比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一種。若以口味來(lái)區(qū)別，則可略分為“辛口味噌”及 “甘口味噌”兩種，前者是指味道比較咸的味噌，。后者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因?yàn)樵媳壤凰斐傻模ǔＧ谋壤^重口味，做出來(lái)的味噌也較咸，名氣頗響亮的“信州味噌”，便是這類辛辛口味噌的代表；至于關(guān)西及其他較溫暖的地方，因?yàn)槠饺诊嬍城宓?，制作出的味噌口味也較淡，關(guān)西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘味噌 就顏色而言，可分為“赤色味噌”及“淡色味噌”兩大類，味噌顏色的淡淺主要是受制曲時(shí)間的影響，制曲時(shí)間短，顏色就淡，時(shí)間拉長(zhǎng)，顏色也就變深，“仙臺(tái)味噌”是較具代表性的赤色味噌。 味噌的用途相當(dāng)廣泛，可依個(gè)人喜好將不種類的味噌混拌，運(yùn)用各式料理中；除了臺(tái)灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡腌漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見(jiàn)到味噌活躍的蹤跡。由于味噌不耐久煮，所以煮湯時(shí)通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其余的味噌提香。

味噌是一種豆瓣醬，各大超市有賣。

日本的一種調(diào)味品

就是醬,這種寫法是日語(yǔ),而不是漢語(yǔ)

味噌是一種調(diào)味品