去除腥味，是組合拳。白酒可以，但是不能多放。10-20ml即可。你為了去除腥味，先用清水煮，倒掉這個熱湯，再加調(diào)味品。辣椒、姜、花椒、醬油等都可以改善，去除、遮掩腥味。

1、把豬腰子從中間切開，將中間白色的筋小心的剔除干凈。2、去除筋以后，根據(jù)自己的喜好將豬腰子切成一小片一小片或者一條一條的。3、然后將豬腰子放在水里面浸泡清洗除去依附在表面的一般雜質(zhì)。4、然后用白酒進(jìn)行清洗去除豬腰子的腥味，再用清水沖洗。5、也可以選擇用花椒油進(jìn)行煸炒清除腥味。6、如果時間允許可以把豬腰子放在加了料酒、姜絲、蔥的調(diào)料里面浸泡半個小時左右。

綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多；雖然好吃，但這個膻味去除不好，既影響心情又影響食欲，掌握去腥膻小技巧，才是真的好?！状兹ル覀冃枰蜒蛉馓崆坝们逅莺?，每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分鐘，撈出羊肉，再進(jìn)行正式的烹調(diào)，膻昧可除?！逅荨蛉夥湃肭逅?，浸泡到3-5小時，期間我們可以換1-2次水。目的在于將羊肉里的血水和肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)，浸出滲透在水里，這樣可以最大程度祛除一些羊肉的膻味?！趟ル们逅莺蟮难蛉?，等到鍋內(nèi)的水燒開加入羊肉，煮5-10分鐘，水面可以看到浮現(xiàn)出大量的白色泡沫，這就是肉里面的雜質(zhì)和一些臟東西，將浮沫去除羊肉清洗干凈，通過焯水能夠去除羊肉80%的膻味。——料酒腌制——對于膻味重的羊肉品種，單純的清水浸泡無法解決根治問題。這個時候料酒也能很好的去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一點(diǎn)小蘇打一起要腌制一會，更好。——白酒去腥——用白酒涂抹羊肉攪拌捏擠，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一下，這樣烹調(diào)的羊肉不會再有腥膻味了?！愦兹ル儆芯褪菬跹蛉獾臅r候加醋了，其實很多肉類比如牛肉、豬肉都需要加醋的。糧食在發(fā)酵變成醋的過程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，可增鮮解膩，減弱腥膻味?！Ｄ倘ル谥笱蛉獾臅r候，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很強(qiáng)的去膻味功能。——橘皮去膻——做羊肉湯或者燉羊肉的時候，在鍋里面可以放入幾個晾干的橘子皮，煮一會后撈出來扔掉，再放進(jìn)幾個繼續(xù)煮在鍋里，不僅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香，從而變得更為美味?！惼とル惼け緛砭褪且环N香料，而且能夠吸附羊肉的膻味，也非常的解油膩，還能提鮮增香?！[姜蒜辣椒花椒去膻——這是每道葷菜必須放的；平時做羊肉做餡時，想去掉它有膻味，還可以加入適量的花椒粉，能讓羊肉的膻味快速溶解去掉，而且會讓做出的羊肉餡味道特別鮮美。——咖喱去膻——咖喱粉原本就是為了祛異提香而生，用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮，這樣煮出來的羊肉，一點(diǎn)膻味都沒有了?！G豆去膻——我們在煮羊肉時，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能祛除膻味，效果不錯。每1000克放5克綠豆煮10分鐘最佳?！t蘿卜去膻——燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價值。而白蘿卜切下兩個2cm厚的大片，用筷子在蘿卜上扎一些小洞，能讓羊肉的膻味明顯減輕，而且還能去除羊肉的油膩感 ?！笫[去膻——爆炒羊肉，必須得用洋蔥炒。洋蔥濃烈的蔥蒜辣素，可以讓人在切的時候流眼淚。卻也能夠最大程度襯托出羊肉的鮮香味。也可用于燉煮紅燒。