人看過蒸大閘蟹的時候千萬要記住，螃蟹一定要仰面蒸，否則蟹黃會流出。俗話說“九雌十雄”農(nóng)歷八九月是吃雌蟹的最好時節(jié)，把螃蟹翻過來，圓臍的是雌蟹，雄蟹是尖臍的。工具/原料大閘蟹 (4只)啤酒 (1瓶)蒸魚鼓油 適量陳醋 適量姜 適量蔥 適量方法/步驟1/10 分步閱讀準(zhǔn)備好所用食材2/10大閘蟹用小刷子，刷洗干凈。3/10將姜皮切下來，蔥切段。4/10把去皮的姜切碎5/10加入 蒸魚豉油，陳醋 攪拌均勻成蘸汁。6/10大閘蟹放入容器中，倒入啤酒沒過大閘蟹。7/10浸泡5分鐘。8/10蔥段和姜皮放入蒸鍋中，倒入泡大閘蟹的啤酒，根據(jù)情況可添加一些清水。9/10把大閘蟹肚皮朝上碼放在籠屜上10/10蒸鍋燒開后放入大閘蟹，蒸至15--20分鐘即可。注意事項敲黑板：大閘蟹死了就丟棄別吃了。由于大閘蟹稍屬寒性，吃完大閘蟹別忘記再喝杯姜茶暖暖胃。

清蒸蟹的營養(yǎng)可以算得上是最高的，但是螃蟹體內(nèi)有很多寄生蟲。如果沒有殺死的話對人體危害巨大。因此，蒸螃蟹的時間掌控非常重要。那么，一般情況下，蒸螃蟹蒸多久會比較好呢？ 清蒸螃蟹蒸多久 一般說來螃蟹蒸20分鐘就足夠了.蒸螃蟹要水開時才蒸.如此蟹肉會急速收緊吃起來才好吃。根據(jù)大小不同，3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。大家都是怎么蒸的 新鮮的活螃蟹水開后煮15分鐘足以，不然肉會老的，鮮味也不夠；但是死的或放置較久的螃蟹，水開后再煮30分鐘比較保險。因為螃蟹最易變質(zhì)吃后極易中毒。我們海邊都知道這個道理。 那要看你是整一只蒸還是打開來蒸啊，整只時間當(dāng)然長一點，大概20分鐘左右，找開蒸就時間短一些，但一定要蒸熟透才行，蒸10分鐘后拿筷子看看膏是否已經(jīng)變成紅色和成硬塊，如果還是軟軟的，那證明還沒有熟透，如果吃不熟的會拉肚子。蒸的時間要在螃蟹上面灑上一點姜茉、鹽、還有少許米酒或黃酒都可以，可去泥腥味，加酒是為了去寒。 如果是整只蒸呢，最好20分鐘；拆開蒸的話，8-10分鐘就可以了。果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。由于螃蟹生于江、海、湖、河低層的泥溝里，又喜食小生物、水草和動物尸體腐物，所以它的體內(nèi)帶有一種繁殖力、生命力都很強的嗜鹽菌，能危害人的身體健康。同時還有寄生蟲，主要是肺吸蟲。因此，如果烹調(diào)、吃法不當(dāng)，使人中毒，或發(fā)生寄生蟲病。嗜鹽菌的致命弱點是一怕熱，二怕酸。只要在沸水中燙15-20分鐘或在1%的醋溶液中浸5分鐘以上，就能被完全殺死。 PS： 1、螃蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部分的鮮味。 2、死螃蟹絕對不能吃，有毒。 3、如果要想蒸（或煮）出完整的（十只腳都不掉）的螃蟹，可將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后（注意，不是凍硬），投入已燒開的水中直接煮。 清蒸螃蟹做法 主料大閘蟹適量 調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量 清蒸螃蟹的做法 1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可。 2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用(美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)。吃螃蟹小建議 吃蟹的時候用陳醋拌姜絲作為螃蟹的蘸醬來吃蟹肉和蟹黃風(fēng)味更好，如果在配上上好的花雕酒就更美味了。吃完蟹了以后用檸檬水洗手可以去除蟹腥味，還能手留余香。飯后再喝上一杯姜茶既可以暖胃，平和蟹的寒性，也有助于消化。 和螃蟹相克的食物 蟹與柿 《飲膳正要》：”柿梨不可與蟹同食?！睆氖澄锼幮钥?，柿蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。 蟹與梨 梨味甘，微酸，性寒。陶弘景《名醫(yī)別錄》云：“梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果。”民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利。二者同食，傷人腸胃。 蟹與花生 花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)45％。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進(jìn)食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之。 蟹與泥鰍 《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起?！笨梢娖湫詼匮a，而蟹性冷利，功能與之相反，二者反應(yīng)亦不利于身體，故不宜同吃。 蟹與香瓜 香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。 蟹與冰飲 夏季冷飲如冰水、冰激凌等，屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。 飲食禁忌 1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。 2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時候一定要去掉。 3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導(dǎo)致食物中毒。 4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。 5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。 如何挑螃蟹 優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好;翻開肚臍可以看到內(nèi)部飽滿透紅，腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。 精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。 溫馨提示 在準(zhǔn)備蒸螃蟹之前，最好能把螃蟹用清水養(yǎng)上一到兩天，讓螃蟹吐盡肚子里的臟東西。然后再把螃蟹刷洗干凈，就可以用來蒸制了。

蒸河蟹怎么蒸 螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里，而不是營養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了。 河蟹要蒸幾分鐘 清蒸是螃蟹最為鮮美的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的螃蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把螃蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鮮美無比。那么螃蟹要蒸多久才能吃?下面為您分享螃蟹蒸煮注意事項 蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。 3此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。 1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳 2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香. 河蟹蒸多少時間 清蒸是螃蟹最為鮮美的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的螃蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把螃蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鮮美無比。那么螃蟹要蒸多久才能吃?下面為您分享螃蟹蒸煮注意事項 螃蟹要蒸多久才能吃? 1 2 蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。 3 此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。 END 蒸螃蟹的方法 1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳 2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香 3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了 END 吃螃蟹注意事項 1 1、一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃; 2 2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬疲盹L(fēng)味; 3 3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥; 4 4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之溼熱，也有助消化。 清蒸是螃蟹最為鮮美的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的螃蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把螃蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鮮美無比。那么螃蟹要蒸多久才能吃?下面為您分享螃蟹蒸煮注意事項 螃蟹要蒸多久才能吃? 1 2 蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。 3 此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。 END 蒸螃蟹的方法 1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳 2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香 3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了 END 吃螃蟹注意事項 1 1、一碟陳醋伴姜絲蘸點蟹肉、蟹黃; 2 2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬?，更添風(fēng)味; 3 3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥; 4 4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之溼熱，也有助消化。... 河蟹蒸多久？ 螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里，而不是營養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了。 不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，互擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度 河蟹怎么蒸不跑 蒸蟹的做法 菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 工藝：蒸蒸蟹的制作材料：主料：螃蟹500克 調(diào)料：姜25克,醋50克 蒸蟹的特色：肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。蒸蟹的做法： 1. 如用海蟹，用水刷洗干凈，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷幾遍，直到洗凈泥沙； 2. 再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉(zhuǎn)，用細(xì)繩扎好，腹部朝上裝在盤中； 3. 上屜，用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣后計)20～30分鐘，聞到熟蟹香味，揭開屜蓋，又見蟹殼變?yōu)榧t色，即已蒸透，取出； 4. 姜刮皮，切成細(xì)絲或碎末，放在碗內(nèi)，加醋浸上； 5. 食時，先用手拿蟹，取下蟹螯和腳，掰下蟹臍，剝開蟹蓋，再掰成兩半，用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內(nèi)和螫、腳中的肉，蘸姜醋汁吃。 食物相克螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。 清蒸螃蟹蒸多久 基本上是15-20分鐘就行， 下面是做法和注意事項，希望能夠幫助到你， 用料 主料大閘蟹適量 調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量 清蒸螃蟹的做法 1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可 2.姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放) 烹飪技巧 1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購。 2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看： 一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。 二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹。 三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。 3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。 飲食禁忌 1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。 2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時候一定要去掉。 3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導(dǎo)致食物中毒。 4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。 5、不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。 營養(yǎng)功效 螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。 菜品特色 螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。 螃蟹活的直接怎么蒸 蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養(yǎng)。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。一般蒸20—30分鐘。蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。 食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。打開頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側(cè)有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應(yīng)取下棄去。食時一定要先找出胃并小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質(zhì)，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內(nèi)容物染污黃膏。 蒸籠螃蟹 食材食譜熱量：129(大卡) 主料 活河蟹 若干 干荷葉 一張 方法/步驟 姜塊去皮，洗凈后切成末。 將醋倒入碗中加入姜末、姜醋汁拌均勻。 將河蟹放入清水中，加入幾滴白酒浸泡。 取出河蟹，用刷子刷身上的污漬，揭開蟹臍，放入幾粒花椒。 用線繩將每只河蟹的腿和蓋捆牢。 干荷葉用清水浸泡，放入燒好的沸水中，浸泡下?lián)瞥黾纯伞? 將荷葉放在籠屜內(nèi)，河蟹蟹臍朝下放在荷葉上， 鍋中加水煮沸，放上籠屜，大火蒸制10分鐘。 取出蒸好的河蟹。吃的時候沾醬醋汁即可。 河蟹蒸多久能熟 清蒸河蟹的做法 主料：河蟹（活的） 調(diào)料：醋、姜、花椒、八角 做法： 1、把姜洗凈切成末； 2、姜末放在器皿中倒入香醋拌勻待用； 3、先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內(nèi)的污物，再放入清水中清洗2～3次，最好用刷子清洗，洗得干凈，也避免被螃蟹夾手。 4、蒸鍋水中加少許花椒、八角（去土腥），開鍋算起蒸15分鐘左右取出。 5、裝入盤中蘸姜醋汁食用。 提示： 1、蒸河蟹一定要選擇活的加工食用，死蟹有毒，千萬不要食用的。 2、蒸河蟹的時間不是十分精準(zhǔn)，應(yīng)依據(jù)螃蟹的大小來決定，因為河蟹寄生菌較多，時間寧可長兩三分鐘，不應(yīng)不夠。 3、河蟹屬涼性，食用河蟹，一定要配上姜醋。不可以多吃，尤其是脾胃虛寒的人更不能多吃。 怎么蒸螃蟹好吃 吃螃蟹一般吃的都是他的那種鮮的味道，所以蒸螃蟹不需要過于的繁瑣的，直接將螃蟹洗凈之后用竹繩綁住再去蒸就可以了，一般的一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里，而不是營養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。如果你覺得不放心，可以用一個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開，看到蓋子里的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。最后就是用點醬汁占一下就可以了，作法很簡單的傳統(tǒng)吃法都是以蘸醋為主。醋是鎮(zhèn)江產(chǎn)的陳醋為好，再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒?？梢栽诔灾跋葘㈥惔准右云?，慢火熬煮15分鐘后再食用，此時的陳醋不僅有糖香，而且也不會太酸。最后在吃的時候去掉心和胃和腮哦。