去覆蓋物，再過(guò)幾天降至常溫并逐漸干燥，移至陽(yáng)光下曝曬幾天，極干為止。放在竹席上，加少量水團(tuán)作丸米粉加鮮辣醪草汁或干草粉。過(guò)幾天長(zhǎng)白毛，丸體發(fā)熱，以青蒿、桑葉或其他一切青草鮮葉覆蓋

曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。 所以是必須的

1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢?，將飯粒松散開(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿(mǎn)米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。

這是做甜酒釀的吧，甜酒曲不是這個(gè)

主料：糯米2kg輔料：甜酒曲適量、水適量1、糯米浸泡一晚或4小時(shí)以上，能輕易捏碎。2、蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高于40度。3、米飯撒少許涼開(kāi)水 ，倒入適量甜酒曲拌勻。4、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實(shí)。5、中間掏個(gè)洞，便于觀察出酒。再撒些涼開(kāi)水表面。6、密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著。7、等到聞著酒香即可。

甜酒曲制作材料：糯米1斤，甜酒曲80克，涼開(kāi)水（拌糯米飯）120毫升，涼開(kāi)水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升做法：1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天。2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開(kāi)水里蘸過(guò)，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來(lái)也不會(huì)燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會(huì)撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開(kāi)水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個(gè)小孔來(lái)，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可。(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開(kāi)水里蘸一下就會(huì)好操作了)5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長(zhǎng)條保鮮膜在周?chē)狄蝗?，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來(lái)，放在室內(nèi)。6.48小時(shí)后，打開(kāi)蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿(mǎn)了水，揭開(kāi)保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時(shí)，添加了1500毫升涼開(kāi)水到容器里。7.添加涼開(kāi)水24小時(shí)后觀察，糯米全部浮起，揭開(kāi)保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來(lái)。注意事項(xiàng)：制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。

蘇州小蜜蜂牌酒糟曲，超市賣(mài)的好用的很。做出的酒糟很甜的。

不知道你是哪個(gè)地區(qū)的，現(xiàn)在超市都有賣(mài)的，很好用 我前幾天剛做了很好用

我用安琪甜酒曲做醪糟.

注：甜酒曲也就是根霉！ 根霉的培養(yǎng)和觀察 目的 認(rèn)識(shí)根霉的形態(tài)特征，了解根霉的培養(yǎng)方法。 實(shí)驗(yàn)前的思考 根霉有怎樣的“根”？它的孢子跟青霉、曲霉的孢子的著生方式有何不同？它在什么條件下生長(zhǎng)？ 材料器具 饅頭或面包，濃縮甜酒藥粉；顯微鏡，載玻片，蓋玻片，滴管，鑷子，解剖針，吸水紙，噴壺，塑料袋或培養(yǎng)皿，針或接種環(huán)，恒溫箱，酒精燈，三腳架。石棉網(wǎng)，棉絮，無(wú)菌接種箱，燒杯，三角燒瓶。 方法一 用饅頭或面包培養(yǎng)根霉 步驟 1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時(shí)，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。 如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會(huì)長(zhǎng)有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。 2．觀察菌絲和假根（圖示） 用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點(diǎn)的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細(xì)攤開(kāi)，但不要拉開(kāi)連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒(méi)有橫隔（見(jiàn)圖）。 菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長(zhǎng)在像根一樣的突起，但沒(méi)有像種子植物根一樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。 3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長(zhǎng)有孢子囊。長(zhǎng)孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動(dòng)玻片，尋找?guī)讉€(gè)處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過(guò)程。原來(lái)根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開(kāi)，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙?，只剩膨大頂端的孢子囊柄。 注意事項(xiàng) 培養(yǎng)根霉時(shí)水分不要加得過(guò)多，否則饅頭或面包會(huì)濕爛，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。 分析和討論 1．根霉孢子色黑，多寄生在饅頭或面包上。在西方，人們常叫它面包霉，或黑霉。在室內(nèi)空氣中常飄浮著根霉的孢子。在溫暖潮濕季節(jié)，面包暴露在空氣中時(shí)間稍久，沾上根霉孢子就會(huì)長(zhǎng)出根霉。 2．在基質(zhì)上常見(jiàn)到不止一種霉菌，青綠色的菌落多屬青霉，黃綠色而菌絲密集似絨毯的是曲霉，憑肉眼就能區(qū)分。 方法二 用培養(yǎng)基培養(yǎng)根霉 馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基的配制法見(jiàn)本書(shū)第842頁(yè)。 步驟 1．把盛有馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基的容器隔水加熱，熔化后，在接種室倒入消過(guò)毒的培養(yǎng)皿里，任其凝固。 2．在火焰上把接種環(huán)燒紅，滅菌。冷卻后，用環(huán)蘸取濃縮甜酒藥粉在培養(yǎng)基上接種，只要把接種環(huán)在培養(yǎng)基上涂抹幾下，不必戳穿培養(yǎng)基（見(jiàn)圖）。 3. 倒置培養(yǎng)皿，使培養(yǎng)基接觸空氣的一面向下，把滅菌的載玻片放在皿蓋中，以盛培養(yǎng)基的皿底作蓋（見(jiàn)圖）。 4．把培養(yǎng)皿放入恒溫箱中，溫度控制在20℃左右。 5．三天后取出培養(yǎng)皿，從皿外就能透過(guò)玻璃看到培養(yǎng)基上已長(zhǎng)出黑霉菌絲，有許多菌絲倒掛著，有的已碰到載玻片，并在載玻片上分化出假根。 6．打開(kāi)培養(yǎng)皿，取出載玻片，把片子兩端揩凈，在中間有根霉的地方滴一滴水，蓋上蓋玻片，制成裝片觀察。 用載玻片培養(yǎng)根霉，因載玻片上沒(méi)有雜質(zhì)，可以看得更加清楚