榨菜雞絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：酸甜味 工藝：生炒榨菜雞絲的制作材料： 主料：雞肉200克,榨菜50克調(diào)料：大蔥5克,鹽1克,料酒3克,醋3克,醬油3克,味精1克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克榨菜雞絲的特色： 脆嫩渾香，余味悠長(zhǎng)，可開(kāi)胃。教您榨菜雞絲怎么做，如何做榨菜雞絲才好吃1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細(xì)均勻的絲，用料酒、鹽、淀粉、調(diào)勻碼味。2.榨菜洗凈切絲（過(guò)咸可用水泡洗一下）；大蔥取用蔥白洗凈切小段。3.炒鍋放油燒至三四成熱，放入肉絲炒散，加少許醬油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒，最后加味精炒勻即可。 榨菜雞絲的制作要訣： 淀粉的使用：菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚(yú)類(lèi)片、丁、絲都需用淀粉掛漿。持漿的作用是使肉類(lèi)食品吃時(shí)鮮嫩可口，色澤晶亮。但淀粉的乃是要適當(dāng)，淀粉過(guò)多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過(guò)少，又起不了掛漿的作用。一般說(shuō)來(lái)，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。 小帖士-健康提示：雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素。榨菜味道鮮美，能增進(jìn)食欲，對(duì)有早孕反應(yīng)，不思飲食者尤為適宜。 素炒榨菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 素炒榨菜的制作材料：主料：榨菜300克調(diào)料：植物油20克,料酒10克,白砂糖3克,鹽3克,味精2克 教您素炒榨菜怎么做，如何做素炒榨菜才好吃 1. 將鮮榨菜頭去根、老皮，洗凈切成細(xì)絲，加精鹽拌勻腌40分鐘，控水備用；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末熗鍋，放入榨菜絲，加白糖、料酒翻炒，撒入味精即可。 肉茸榨菜粉皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：生炒 肉茸榨菜粉皮的制作材料：主料：粉皮200克,豬肉(肥瘦)180克輔料：榨菜30克調(diào)料：大蒜（白皮）5克,醬油10克,白砂糖7克,淀粉(豌豆)10克 教您肉茸榨菜粉皮怎么做，如何做肉茸榨菜粉皮才好吃1.粉皮放在滾水里浸約半小時(shí)至軟身，沖冷水，切成條狀，墊在碟底；豬肉洗凈剁成茸狀加入調(diào)味料拌勻；榨菜洗凈略浸，切成幼粒；蒜去皮洗凈搗成蒜茸備用。2.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，加入豬肉茸炒香至八成熟時(shí)，加入榨菜粒及適量清水，炒勻，再加入芡汁料，兜勻上碟。

要想做出美味的食物，首先要掌握基本要領(lǐng)：第一道功夫是：切　　俗話(huà)說(shuō)“橫切牛肉直撕雞”，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時(shí)必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來(lái)的牛肉就會(huì)硬而韌嚼不爛，還會(huì)嵌到牙縫里去?！　〉诙拦Ψ蚴牵弘纭　‰缗Ｈ鈱?shí)際是調(diào)味和保質(zhì)的過(guò)程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭咸，就連烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問(wèn)題，而更重要的是用白糖腌上20分鐘之后，糖分子滲入到牛肉里去，肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)鮮嫩的變化。腌過(guò)糖后還要滲水?dāng)嚢?，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉里卻后，一遇加水，它也會(huì)吸水而使肉片由稍微變漲起來(lái)。從而更減少了它的韌性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜絲、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。 　　其次是加鹽和味精、醬料。有人修按同時(shí)加進(jìn)嫩肉素（木瓜蛋白酶）使之松軟，但是用了之后，就難保能有原汁原味了。也有人喜歡用小蘇打，但它會(huì)破壞肉中的營(yíng)養(yǎng)。所以，還是用鹽和味精為好，再次是裹漿。投上述配料后要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸并且間接受熱，使肉中的養(yǎng)料少受損失并能保持肉質(zhì)鮮嫩的原味。漿料有兩種：一是用生粉，在腌肉時(shí)滲出的組織液和滲水?dāng)嚢钑r(shí)加進(jìn)去的水，正好與生粉調(diào)成漿，用來(lái)作裹漿料；二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過(guò)效果不如生粉。 　　第三道功夫是：炒　　鍋里放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動(dòng)，放完后把火關(guān)小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時(shí)，略開(kāi)旺火把它全部翻過(guò)來(lái)，隨即又再把火關(guān)小，繼續(xù)燒熱至熟透，把肉片擱置于鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油盡量淌入鍋里，棄油起鍋即可。、給你介紹幾種做法：榨菜滾肉片湯 榨菜，又稱(chēng)榨菜頭、棒筍，性平味辣，是莖芥菜的一個(gè)分類(lèi)品種，其肉質(zhì)莖可食。上市時(shí)多以腌制品出現(xiàn)，現(xiàn)稱(chēng)為榨菜的是指其腌制品，以四川涪陵產(chǎn)的為佳品，其味鮮辣可口?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也分析它富含鈣、磷等礦物質(zhì)。 　　豬瘦肉幾乎適合所有人食用，中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)中益氣、豐肌體、生津液、潤(rùn)腸胃的功能。用榨菜滾瘦肉片，湯味鮮美微辣，在這濕重的秋暑日中佐餐進(jìn)飲，能健脾開(kāi)胃。　　材料：榨菜30克、豬瘦肉300克、生姜2片?！　∨胫疲赫ゲ擞锰悦姿磧?，切薄片；豬瘦肉洗凈，切薄片，用生抽、生粉、生油各1湯匙拌腌片刻。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜片，武火滾沸后，加入榨菜和豬瘦肉，滾至熟，因榨菜已有辣咸味，試味后方下或不下食鹽。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。蒜香鹽煎肉 主料：豬里脊輔料：青蒜、彩椒、洋蔥、蒜調(diào)料：鹽、味精、醬油、白糖、辣醬、生粉、香油、腐乳烹制方法：1、將里脊肉切片，加醬油、鹽、白糖、腐乳汁、生粉、香油、食用油拌勻腌制10分鐘；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蒜片煸至金黃后放入肉片翻炒變色，加少許水、辣醬炒香，放入洋蔥，加鹽、醬油、白糖、腐乳、味精、香油調(diào)味，再放入彩椒、青蒜炒勻出鍋即可。特點(diǎn)：蒜香濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩?！　　　　∷终ㄓ笪r　　材料：芋頭1只、花蝦6只、豬油3兩、澄面3兩、五香粉3分、酵母粉1分、鹽8分、味精1錢(qián)、糖4分。做法：第一步　　1.把芋頭去皮，切成小片，然后風(fēng)干1小時(shí)左右。第二步　　2.把芋頭蒸20分鐘左右，在家可以用鍋隔水蒸。 第三步　　3.芋頭蒸熟之后放在砧板上用刀壓磨成芋粉。 第四步　　4.將熱水倒進(jìn)澄面粉中揉成面團(tuán)，置于芋粉中，再加入豬油等配料揉成粉團(tuán)。 第五步　　5.把剝好的蝦身包在小芋粉團(tuán)中，將蝦尾露在粉團(tuán)外。 第六步　　6.放在80℃滾油中炸3~4分鐘，炸得金黃色酥脆即可

榨菜收割后，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時(shí)可在根部向上倒切數(shù)刀。 每100公斤鮮菜用鹽3公斤。 腌制方法： 用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜“冒汗”(出汁)為止。然后再加鹽加菜。 用上述方法依次進(jìn)行，直至腌滿(mǎn)缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。 腌制的時(shí)間不要超過(guò)2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。 在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。 經(jīng)過(guò)第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿(mǎn)，上蓋竹簾再壓石。 第二次腌的時(shí)間較長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90％時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。 修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤(rùn)、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。 榨后拌料。拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見(jiàn)文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1／3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿(mǎn)，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿(mǎn)，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿(mǎn)后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開(kāi)檢查壇內(nèi)榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。 殺菌溫度85℃-100℃±3℃

HEN DUO

準(zhǔn)備材料： 1、白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。 2、蘿卜 蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。 3、辣椒 辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒粉宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5、蔥 普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以?xún)?chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。 6、生姜 生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。 7、刺海松 寄生在淺海邊的綠藻類(lèi)，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。 8、鹽 鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9、魚(yú)蝦醬汁 是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。

用菜雜一下就好拉

泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開(kāi)胃菜.泡菜用魚(yú)醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)是各不相同的。 朝鮮泡菜種類(lèi)很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜. 下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過(guò)程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中； 2.將蘿卜切成細(xì)絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌； 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚(yú)醬、鹽、白糖調(diào)味拌均； 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開(kāi)始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最后用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓. 泡菜種類(lèi)(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類(lèi)泡菜5種。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚(yú)，野雞，雞，鰒魚(yú)， 比目魚(yú)，墨斗魚(yú)，蝦，柚子，黏米，尤魚(yú)，黃花魚(yú)，帶魚(yú)，野蒜 等。 作料類(lèi)：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚(yú)醬類(lèi)：蝦醬，帶魚(yú)醬，往湖醬，黃花魚(yú)醬 等. 泡菜特點(diǎn) 泡菜作為發(fā)酵食品，發(fā)酵程度不同其味道和營(yíng)養(yǎng)也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類(lèi)為配料的綜合營(yíng)養(yǎng)食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國(guó)，每個(gè)家庭都保留著其獨(dú)特的制作方法和味道. 泡菜的營(yíng)養(yǎng)成分 維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質(zhì)等。