付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，你好！涼開水、散白酒、糖,比例是200:1:1把糖用涼開水稀釋，做成糖水，裝在一個(gè)瓶子里加點(diǎn)散白酒，再把醋蛾子放進(jìn)去，蓋上蓋子。放在陰涼處20－30天，就變成醋了,酸味清香。

白糖，白醋，啤酒可以作為發(fā)酵輔助劑和酵母一起使用，加快發(fā)面時(shí)間。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發(fā)酵劑，在和面時(shí)加入少許啤酒，再按照正常程序來和面，做面食?？梢宰屨舫龅拿媸掣绍浢牢?，烤出的面包更香脆。和面的時(shí)候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量氣泡，能夠使面團(tuán)更好地發(fā)酵，同時(shí)發(fā)酵后面團(tuán)更蓬松，蒸出來的饅頭會(huì)更軟。

白酒、白糖、水的比例是1：1：200，這樣做出來的醋會(huì)更酸。醋蛾子是一種物質(zhì)，要成份是膠膜醋酸桿菌。膠膜醋酸桿菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是紅茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再進(jìn)一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是維生素c的前體，因此，紅茶菌液中含有大量的維生素c，據(jù)分析，每100毫升紅茶菌液雖，可含維生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌還可將乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸、乳酸，增加培養(yǎng)液的酸度。膜醋酸菌也適宜在酸性環(huán)境生長，最適生長溫度25－30℃，生長溫度范圍7～40℃，在55℃溫度下，10分鐘就能致死，故培養(yǎng)紅茶菌時(shí)，必須待茶水涼后才能倒入培養(yǎng)缸中。最后，可適當(dāng)加些白酒不放茶。擴(kuò)展資料； 釀造醋按原料不同可分為糧食醋、糖醋（用飴糖、糖蜜類原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精類原料制成）、果醋（用水果類原料制成）。糧食醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，香醋的醋香味較濃；陳醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陳醋的特殊味道；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。人工合成醋用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃釀造醋為好。參考資料；百度百科——醋蛾子百度百科——醋