二兩就可以了，多了也是沒有必要的，那樣就會(huì)浪費(fèi)白酒了，做鵝肉用白酒只是一部分，還要用醋去腥味也是好的辦法，這樣兩塊種都一起用，做出來的肉非常好吃，嫩滑，口感也比較獨(dú)特。

有以下4種方法可以去腥：方法1、用白醋去腥在清水中倒入適量白醋和淀粉混合均勻，放入切好的腰子浸泡至發(fā)白膨脹，有助于去除腥味。方法2、用白酒去腥腰子還可以使用白酒來去除腥臭味，大概一個(gè)腰子用100克白酒，把切好的腰子放到白酒中，用手?jǐn)D捏，再放到清水中清洗就可以了。方法3、用蔥姜汁去腥將腰子放到蔥姜制成的汁里面浸泡，兩個(gè)小時(shí)左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍即可。方法4、用花椒水去腥將腰子放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時(shí)間后再用清水沖洗干凈即可。擴(kuò)展資料：腰子的危害人們常說腰子補(bǔ)腎的說法來自“以形補(bǔ)形”，毫無科學(xué)依據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)，豬、牛、羊的腰子等，里面均有不同含量的重金屬鎘，鎘可以誘導(dǎo)男性睪丸、附睪等組織器官發(fā)生結(jié)構(gòu)功能上的退行性變化，最后導(dǎo)致生殖能力的減退。人們?cè)谑逞a(bǔ)的同時(shí)把鎘也吃進(jìn)肚子里，很可能會(huì)造成不育不孕，如果再加上本身就是吸煙人群，不育幾率高達(dá)六成。根據(jù)世衛(wèi)組織的建議，每人每周接觸的鎘不應(yīng)超過每公斤體重7微克?！把印边@個(gè)被認(rèn)為是“強(qiáng)精”的食物，含有高量的鎘。鎘對(duì)人體組織和器官的危害是多方面的，主要是對(duì)腎臟、肝臟和生殖功能的危害，不僅會(huì)造成精子的數(shù)目減少，而且受精卵著床也會(huì)受到影響，可能會(huì)因鎘對(duì)染色體的傷害，造成受精卵不易著床，影響受孕。再者，動(dòng)物腎臟的膽固醇含量很高，在其他營養(yǎng)素上也沒有優(yōu)勢(shì)，并不是值得推薦的食物。參考資料：人民網(wǎng)-飲用豆?jié){六大禁忌 吃腰子補(bǔ)腎是忽悠人

綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多；雖然好吃，但這個(gè)膻味去除不好，既影響心情又影響食欲，掌握去腥膻小技巧，才是真的好?！状兹ル覀冃枰蜒蛉馓崆坝们逅莺茫?00克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分鐘，撈出羊肉，再進(jìn)行正式的烹調(diào)，膻昧可除?！逅荨蛉夥湃肭逅?，浸泡到3-5小時(shí)，期間我們可以換1-2次水。目的在于將羊肉里的血水和肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)，浸出滲透在水里，這樣可以最大程度祛除一些羊肉的膻味?！趟ル们逅莺蟮难蛉猓鹊藉亙?nèi)的水燒開加入羊肉，煮5-10分鐘，水面可以看到浮現(xiàn)出大量的白色泡沫，這就是肉里面的雜質(zhì)和一些臟東西，將浮沫去除羊肉清洗干凈，通過焯水能夠去除羊肉80%的膻味?！暇齐缰啤獙?duì)于膻味重的羊肉品種，單純的清水浸泡無法解決根治問題。這個(gè)時(shí)候料酒也能很好的去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一點(diǎn)小蘇打一起要腌制一會(huì)，更好?！拙迫バ取冒拙仆磕ㄑ蛉鈹嚢枘髷D，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一下，這樣烹調(diào)的羊肉不會(huì)再有腥膻味了?！愦兹ル儆芯褪菬跹蛉獾臅r(shí)候加醋了，其實(shí)很多肉類比如牛肉、豬肉都需要加醋的。糧食在發(fā)酵變成醋的過程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，可增鮮解膩，減弱腥膻味。——牛奶去膻——在煮羊肉的時(shí)候，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很強(qiáng)的去膻味功能?！倨とル鲅蛉鉁蛘邿跹蛉獾臅r(shí)候，在鍋里面可以放入幾個(gè)晾干的橘子皮，煮一會(huì)后撈出來扔掉，再放進(jìn)幾個(gè)繼續(xù)煮在鍋里，不僅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會(huì)吸收橘子皮的清香，從而變得更為美味?！惼とル惼け緛砭褪且环N香料，而且能夠吸附羊肉的膻味，也非常的解油膩，還能提鮮增香。——蔥姜蒜辣椒花椒去膻——這是每道葷菜必須放的；平時(shí)做羊肉做餡時(shí)，想去掉它有膻味，還可以加入適量的花椒粉，能讓羊肉的膻味快速溶解去掉，而且會(huì)讓做出的羊肉餡味道特別鮮美?！оルо墼揪褪菫榱遂町愄嵯愣靡唤镅蛉饧?5克咖喱粉一起煮，這樣煮出來的羊肉，一點(diǎn)膻味都沒有了?！G豆去膻——我們?cè)谥笱蛉鈺r(shí)，可以用一塊紗布將綠豆包起來，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能祛除膻味，效果不錯(cuò)。每1000克放5克綠豆煮10分鐘最佳?！t蘿卜去膻——燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養(yǎng)價(jià)值。而白蘿卜切下兩個(gè)2cm厚的大片，用筷子在蘿卜上扎一些小洞，能讓羊肉的膻味明顯減輕，而且還能去除羊肉的油膩感 ?！笫[去膻——爆炒羊肉，必須得用洋蔥炒。洋蔥濃烈的蔥蒜辣素，可以讓人在切的時(shí)候流眼淚。卻也能夠最大程度襯托出羊肉的鮮香味。也可用于燉煮紅燒。