具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí)，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。

炒芹菜豆腐干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：便秘食譜 青少年食譜 老人食譜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：滑炒 炒芹菜豆腐干的制作材料：主料：芹菜200克輔料：豆腐干100克調(diào)料：鹽3克,味精2克,花椒3克,姜汁10克,姜5克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克 炒芹菜豆腐干的特色：碧綠脆嫩,清鮮爽口. 教您炒芹菜豆腐干怎么做，如何做炒芹菜豆腐干才好吃 1. 豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯?. 花椒泡熱水制成花椒水；3. 鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；4. 再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟；5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。 小帖士-健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。五香醬色豆腐干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：醬香味 工藝：醬 五香醬色豆腐干的制作材料：主料：豆腐(北)5000克調(diào)料：醬油3750克,辣椒粉25克 教您五香醬色豆腐干怎么做，如何做五香醬色豆腐干才好吃1.將豆腐壓干，切成5厘米的方塊，2-3厘米厚，在陽(yáng)光下晾曬表面水分。 2.再把晾好的豆腐塊，加五香辣椒面，放入醬油中泡制，上下拌勻7天后即可食用。 鹵汁豆腐干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹵汁豆腐干的制作材料：主料：豆腐(北)5000克調(diào)料：色拉油200克,白砂糖25克,鹽25克,味精5克,香油15克,大蔥20克,姜15克 鹵汁豆腐干的特色：味成微甜，涼熱吃均可。 教您鹵汁豆腐干怎么做，如何做鹵汁豆腐干才好吃1. 把豆腐切成長(zhǎng)方形片，放入燒至六七成熱的油中炸；2. 至外皮金黃色發(fā)硬時(shí)撈出；3. 把雞湯、白糖、精鹽、味精、麻漬、蔥姜絲、炸好的豆腐塊，放同一鍋中；4. 調(diào)好口味，加熱煮至湯汁快干時(shí)即成。 鹵汁豆腐干的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約3000克。脆豆腐干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：炸 脆豆腐干的制作材料：主料：豆腐干300克,小麥面粉200克輔料：雞蛋60克,辣椒(青,尖)20克調(diào)料：醬油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒醬20克,植物油100克 教您脆豆腐干怎么做，如何做脆豆腐干才好吃1. 將豆腐干切成6片；2. 將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗凈，切絲放入開水焯一下；3. 將豆腐干片放入加調(diào)料的雞蛋液中，取出再滾上一層面粉；4. 將平底鍋內(nèi)的植物油燒熱，放入滾上面粉的豆腐干片，逐個(gè)炸至呈金黃色撈出裝盤，撒上青辣椒絲即可。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是 家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料?！　∨浞?1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g　　配方 2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g　　配方 3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 所謂五香粉是將超過(guò) 5 種的香料研磨成粉狀混合一起， 常使用在煎、 炸前涂抹在 雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜 肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來(lái) 自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡?！　?　　五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里 還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或 是加在鹵汁中增味，或拌餡 五香牛肉 原 料： 牛腿肉 1 公斤，大醬 15 克，醬油 50 克，黃酒 25 克，精鹽 10 克，茴香 15 克， 大蔥塊 25 克，桂皮 10 克，姜塊 25 克，大料 5 克，味精 5 克，牛肉湯 1 公斤， 白糖 50 克，花生油 50 克，香油 35 克，辣椒 1 個(gè)，焙好芝麻 15 克，水淀粉 25 克。　　3　　做 法： 1、 牛肉洗凈，去筋膜，切成 9 厘米長(zhǎng)，5 毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，， 去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。 2、 炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入 牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料 用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉 2 個(gè)小時(shí)，待牛肉 熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻， 出鍋，即成。

您好，一看就是生意人吧，其實(shí)五香狠簡(jiǎn)單，先給您介紹下吧！五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種 主要香料，即芒香類調(diào)味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無(wú) 異味，進(jìn)而使食品清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺(jué)，香者增強(qiáng)食欲，臭者 減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為 佳。福建名菜“佛跳墻”，就是因?yàn)橄阄端囊纾苁埂胺鹇剹壎U跳墻來(lái)”而出名， 可見(jiàn)香味對(duì)菜肴是何等重要！中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品極多，其中芳香料除上述五種外， 還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、 香、味俱全，是中國(guó)烹飪的要義，這三者都有做不盡的文章，說(shuō)不盡的奧妙，全 看廚師的手段了。 五香由多種香料研末混合而成，各地均有生產(chǎn)，但選料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制鹵品或香味較濃的菜肴，具體比例 看你自己喜好吧 ！因而沒(méi)有特定的比例來(lái)調(diào)，您可以按1：1：1：1：1的比列試試，其實(shí)市場(chǎng)上有很多成品，買起來(lái)也狠方便，希望我的答案對(duì)您有幫助，滿意請(qǐng)+++分

用料為五香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯等調(diào)味品。常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。食用指南在食用五香粉方面，由于其味濃，宜酌量使用，2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時(shí)不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對(duì)提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。以上內(nèi)容參考：百度百科-五香味、百度百科-五香粉

配方一：八角20g，花椒18g、陳皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。以上是五香粉配比的多種配方，然后我們根據(jù)一下的食材分類去學(xué)會(huì)搭配使用：1.祛異的辛香料適合動(dòng)物類食材：高良姜，香葉，胡椒，花椒，陳皮，白芷，草果等。適合蔬菜類食材：辣椒，香葉，胡椒等。2.掩蓋，矯味的辛香料適合屏蔽水產(chǎn)類：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，紅豆蔻，小茴香等等。適合遮蓋牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫蘇，薄荷等。適合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香葉，白豆蔻等。3.增香的食材適合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陳皮，香葉等。適合禽類的：八角，肉桂，白芷，丁香，香葉，草豆蔻，陳皮，砂仁，小茴香，草果等。適合水產(chǎn)類的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。所以不同的食材，使用不同的配方，比如配方四就很普遍，適用于我們生活中大部分的食材，然后根據(jù)胡師傅寫的三種搭配使用規(guī)律，一定能找到最適合您的五香粉。

五香料的正宗配方比例五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是 家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。配方 1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g配方 2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g配方 3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 所謂五香粉是將超過(guò) 5 種的香料研磨成粉狀混合一起五香料的正宗配方比例五香肉燥米粉材料米粉100g、高麗菜適量、紅蘿卜適量、鴻禧菇適量、干香菇適量、蔥一支、醬油1.5匙、鹽1/2匙、糖1/4匙、胡椒粉適量、烏醋適量、水180c.c做法step1干香菇泡軟 米粉泡水約6-8分鐘step2熱鍋放油 炒香紅蘿卜至軟 加入其他蔬菜略炒step3加入水 調(diào)味料煮滾step4加入米粉翻炒至湯汁塊收干step5起鍋 淋上五香肉燥 好嘍！五香料的正宗配方比例五香盒子材料中筋面粉300g、滾水75g、冷水120g、絞肉400g、韭菜150g、塩1小匙酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、水5大匙、五香粉1/2小匙、香油1大匙做法step1面粉放在盆中,沖入滾水,攪拌后再?zèng)_入冷水拌勻后,搓揉沒(méi)有粉末即蓋上保鮮膜松弛30分鐘。step2放至桌上搓揉至較光滑的的面團(tuán)。step3絞肉放在盆中加塩拌出筋來(lái),再加其它的調(diào)味料拌勻,韭菜切末,要包時(shí)再放在一起拌勻備用。step4將面團(tuán)切割成劑子。step5搟成圓形。step6將饀料放在1/2的餅皮上。step7將另外1/2的餅皮蓋上,壓緊。step8左手掌托住盒子,用姆指跟食指用旋轉(zhuǎn)的方式將邊邊的餅皮由外向內(nèi)折,重復(fù)動(dòng)作把整個(gè)庰皮折完。step9鍋里放少許的油,(不放干烙也可以)放入包好饀料的盒子,小火煎。step10煎至兩面金黃即可。step11好吃,湯汁多的五香盒子就好了。

五香料的正宗配方比例五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是 家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。配方 1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g配方 2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g配方 3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 所謂五香粉是將超過(guò) 5 種的香料研磨成粉狀混合一起五香料的正宗配方比例五香肉燥米粉材料米粉100g、高麗菜適量、紅蘿卜適量、鴻禧菇適量、干香菇適量、蔥一支、醬油1.5匙、鹽1/2匙、糖1/4匙、胡椒粉適量、烏醋適量、水180c.c做法step1干香菇泡軟 米粉泡水約6-8分鐘step2熱鍋放油 炒香紅蘿卜至軟 加入其他蔬菜略炒step3加入水 調(diào)味料煮滾step4加入米粉翻炒至湯汁塊收干step5起鍋 淋上五香肉燥 好嘍！五香料的正宗配方比例五香盒子材料中筋面粉300g、滾水75g、冷水120g、絞肉400g、韭菜150g、塩1小匙酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、水5大匙、五香粉1/2小匙、香油1大匙做法step1面粉放在盆中,沖入滾水,攪拌后再?zèng)_入冷水拌勻后,搓揉沒(méi)有粉末即蓋上保鮮膜松弛30分鐘。step2放至桌上搓揉至較光滑的的面團(tuán)。step3絞肉放在盆中加塩拌出筋來(lái),再加其它的調(diào)味料拌勻,韭菜切末,要包時(shí)再放在一起拌勻備用。step4將面團(tuán)切割成劑子。step5搟成圓形

五香粉是一種復(fù)合香味型粉狀調(diào)味料，也是傳統(tǒng)鴨肉制品中最為常用的輔料，其配方可根據(jù)不同產(chǎn)品及不同口味而異。按配方稱取原料香辛料后，經(jīng)篩選清潔，去除雜質(zhì)，再用粉碎機(jī)混合粉碎，過(guò)60目篩網(wǎng)細(xì)篩，也可粉碎、過(guò)篩后再混合，分裝后即為成品。常用五香粉配方舉例如下：配方一 八角100克，小茴香40克，干姜20克，桂皮200克，花椒85克，陳皮30克。配方二 八角100克，三奈50克，砂仁20克，桂皮35克，白胡椒15克，干姜75克，甘草35克。配方三 肉桂35克，三奈60克，豆蔻35克，砂仁280克，丁香50克。配方四 八角100克，花椒100克，小茴香100克，桂皮100克，三奈40克。

方法一 　　材料： 　　牛肉100克（約10兩半）【一兩是50克 ，100克怎么是十兩了，o(∩_∩)o~】 　　鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎）， 五香牛肉有關(guān)圖片(19張)茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 　　蘸汁料： 　　麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 　　烹調(diào)步驟： 　?。?）把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 　?。?）牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。 　?。?）牛肉取出，晾涼后切薄片。 　?。?）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 　　 方法二 　　原料 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法牛肉洗凈過(guò)水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 　　 方法三 　?。ㄒ唬┰霞芭淞?　　50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg, 五香牛肉其他系列(13張)安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　　（二）加工 　　將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過(guò)1.5小時(shí)的火力燒成熟牛肉。燒時(shí)，要注意鏟動(dòng)，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過(guò)多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時(shí)，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過(guò)猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動(dòng)一次，勿使焦鍋。約2小時(shí)后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤。烤時(shí)要上下反復(fù)翻動(dòng)，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。 　　 方法四 　?。ㄒ唬┰?　　牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。 　　（二）加工 　　1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬； 　　2. 姜洗凈拍松； 　　3. 蔥洗凈挽結(jié)； 　　4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 　　5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。

五香”通常是指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料。 “五香”之說(shuō)，并不是因?yàn)槠渲刑砑恿?種香料，一種流傳較廣的說(shuō)法是，當(dāng)年乾隆下江南，曾品嘗過(guò)一種美味的豆類零食，連稱“香，香，香，香，香！”

不知道你要~~五香什么東西~~~~~就給你2個(gè)關(guān)于五香的菜~~!菜名：飄香羊蹄 味型：五香麻辣 菜系：川菜 主要原料：肥羊蹄 輔料：上海青 調(diào)料：精鹽、味精、干紅辣椒、大紅袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉； 工藝流程： 1、選料處理 肥羊蹄去殼、除毛、整治潔凈 2、制作過(guò)程 將整理治凈的羊蹄在7--8成油溫的油鍋中炸成淡黃色，再用秘制鹵水鹵熟，拼擺裝盤、將紅油、小料及以上調(diào)料炒香，淋于羊蹄上即成。 成菜特點(diǎn)：色澤鮮艷、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型別致； 操作要領(lǐng)：既要PA糯、又要形體完整，注意炸制、鹵制火侯； 膳食營(yíng)養(yǎng)：羊蹄每100克含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪4.4克，核黃素0.1毫克。中董認(rèn)為：羊蹄味甘、性平、無(wú)毒，可補(bǔ)腎益精、治腎虛勞損。五香牛肉干 原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜 制作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡(luò)，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí)，燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng)，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過(guò)爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅(jiān)實(shí)后切成0.8厘米長(zhǎng)的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時(shí)蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時(shí)，開鍋鏟動(dòng)一下再煮。約一個(gè)半小時(shí)出鍋，放篩子上涼透，再轉(zhuǎn)到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個(gè)半小時(shí)至干，就成了五香牛肉干。 五香牛肉干 [原料] 瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。 [制法] 1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒(méi)，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。 2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來(lái)，放進(jìn)湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時(shí)，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會(huì)兒，撈起，控去湯汁，切成片。 3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地?cái)嚦?，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時(shí)即可出鍋裝盤。 4．將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。 [特點(diǎn)] 清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精鹽 15克 味精 1克 制作程序： 1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形 說(shuō)明: (1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣. 沙茶牛肉干 這個(gè)菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來(lái)饞饞大家:）不過(guò)做法比較簡(jiǎn)單，大家可以自己動(dòng)手，豐衣足食。 原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round) 茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖） 制作步驟： 1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒(méi)有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。 2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。 3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個(gè)人偏好多加一點(diǎn)糖，少一點(diǎn)醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個(gè)小時(shí)，然后大火收汁水，不用完全收干。 4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過(guò)程中要翻動(dòng)幾次。 第三步也可以將牛肉調(diào)成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。 牛肉干 主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉） 配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、 1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。） 2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。 3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~） 4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會(huì)更好） 5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛?。?6取出來(lái)。吃掉它吧~ 嘻嘻~~ 吃起來(lái)疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。 牛 肉 干 [原料] 牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。 [制法] 1．選無(wú)筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對(duì)入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5--10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤里，把肉湯倒入適量。在烤箱達(dá)到400度時(shí)，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當(dāng)增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時(shí)把湯收干。烘烤時(shí)要翻攪二三次，最后拌油。 2．如無(wú)烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時(shí)要勤攪動(dòng)，以防止肉被燒焦。 [特點(diǎn)] 肉酥爛，味甜、辣、醇香。 自制牛肉干 1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然后拿出來(lái)看看,翻翻身,大該用了4 個(gè)兩分種 就烤好了. 2\買牛肉腿肉3---5斤,先在開水里稍煮,開鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過(guò)牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤子里放涼, 將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽. 入味后即可上桌食之. 3\自制牛肉干 原料： 新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。 做法： 1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽； 2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪； 3.另一鍋內(nèi)加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入少許鹽，起鍋。 注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。